Говядина в винном соусе: целым куском, потом ломтиками
Описание рецепта
Купил кусок парной говядины и не захотел ничего сложного — просто хорошее мясо в хорошем соусе. Белое вино с чесноком и зеленью делают своё дело: мясо становится мягким, слегка кисловатым, с ненавязчивым ароматом. Сливочное масло в финале даёт соусу плотность и округлость вкуса. Казалось, порция великовата — но с горячей картошкой ушло без остатка.Слово редактора
Говядина тушится целым куском в белом сухом вине с чесноком и зеленью, затем нарезается и возвращается в соус — пропитывается и доходит до мягкости. Соус к финалу густеет, приобретает лёгкую кислинку и аромат чеснока. Подходит для плотного ужина с картошкой или любым простым гарниром. Степень мягкости мяса регулируется временем тушения: от упругого за 40 минут до мягкого как тушёнка за два часа.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина200г
- масло растительное4ст. л.
- масло сливочное50г
- вино белое сухое1стакан
- чеснок1зубчик
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры135г168.75% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории1570кКал65.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сковороду налил растительное масло, разогрел его и обжарил в нём раздавленный зубчик чеснока, лавровые листья и веточки зелени — масло стало ароматным.Чеснок, лавровый лист и зелень после ароматизации масла можно убрать — они своё дело сделали. - Шаг 2
В душистом масле быстро обжарил цельный кусок говядины со всех сторон до румяной корочки.Обжаривайте мясо на сильном огне и не двигайте его лишний раз — нужна плотная корочка, которая запечатает сок внутри. - Шаг 3
Налил бокал белого сухого вина, дал закипеть, накрыл сковороду крышкой и оставил тушиться на небольшом огне около 40 минут — мясо стало мягким, сохранив лёгкую упругость.Если хотите мясо мягким как тушёнка, долейте воды и оставьте тушиться на два часа. - Шаг 4
Готовую говядину нарезал ломтиками средней ширины поперёк волокон.Нарезайте строго поперёк волокон — так ломтики не расползутся и останутся аккуратными. - Шаг 5
Добавил огонь, чтобы оставшееся вино закипело, посолил, поперчил и положил в соус кусок сливочного масла — около 50 грамм.Сливочное масло кладите в горячий соус небольшими кусочками — так оно равномерно вмешается и соус станет бархатистым. - Шаг 6
Выложил в сковороду ломтики мяса, убавил огонь и оставил говядину пропитываться медленно густеющим соусом до готовности.Следите, чтобы огонь был минимальным: соус должен медленно густеть, а не выкипать. - Шаг 7
Из остатков овощей сделал салат и сварил на гарнир картошки. - Шаг 8
Ломтики говядины потемнели, пропитавшись соусом, а соус загустел. Готово! - Шаг 9
Ароматные куски мяса слегка кислые и острые. Соус слегка пахнет чесноком и зеленью. Мясо стало совсем мягким, сохранив лишь легкую упругость. Когда начинал готовить, мне казалось, что мяса многовато для одной порции, а теперь вижу что ошибался. Вкусная порция с горячей картошкой и хрустящим салатом.
На заметку
Подавайте ломтики говядины горячими, полив соусом прямо в тарелке. Хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом или хрустящим салатом из свежих овощей. Соус можно сохранить — в холодильнике до двух суток, разогревать на малом огне. Этот рецепт с фото легко масштабируется: на большую компанию берите кусок покрупнее и увеличивайте время тушения.Оценить51
0