Итальянская соленая коса с сыром и беконом
Описание рецепта
Рецепт претерпел некоторые изменения. В оригинальном рецепте мука "semola rimacinata", я заменила на обычную муку в/с. Кукурузное масло заменила на смесь горчичного и подсолнечного, сыр Galbanino (проволоне) - на обычный колбасный плавленый сыр. Такая коса отлично заменяет обычный хлеб к обеду, а ещё её удобно брать с собой — на пикник или в качестве перекуса на работу.Слово редактора
Треccia salata — итальянская плетёная хлебная коса с солёной начинкой из сыра и бекона. Тесто на дрожжах, молоке и мёде дважды поднимается, что делает мякиш мягким и воздушным. Начинку из тёртого сыра и полосок бекона распределяют по раскатанным полосам теста, после чего заплетают классическую косу. Перед выпечкой изделие смазывают желтком и присыпают крупной морской солью для хрустящей корочки. Рецепт легко адаптировать: муку, масло и сыр можно заменить на доступные аналоги без потери результата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- пшеничная мука400г
- яйцо1шт.
- дрожжи свежие20г
- соль5г
- мед жидкий1ч. л.
- молоко200мл
- подсолнечное масло20мл
- горчичное масло20мл
- Начинка:
- колбасный копченый сыр150г
- бекон сырокопченый120г
- Глазурь:
- яичные желтки1шт.
- молоко1
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки106г117.78% от дневной нормы
- Жиры144г180.00% от дневной нормы
- Углеводы324г108.00% от дневной нормы
- Калории3007кКал125.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять. Подготовить остальные ингредиенты для теста: молоко слегка подогреть и развести в нём дрожжи, мёд и соль; туда же вбить яйцо. Соединить муку с молочной смесью.Дрожжи разводите в тёплом, а не горячем молоке — иначе они потеряют активность. - Шаг 2
Замесить тесто, работать с ним 5-7 минут. Оно получается довольно липкое. Оставить на подъём в тёплом месте на 1 час (миску закрыть пищевой плёнкой).Липкое тесто — это нормально, не спешите добавлять лишнюю муку, иначе выпечка получится плотной. - Шаг 3
Пока тесто растёт, приготовить начинку. Сыр натереть на крупной тёрке, бекон порезать небольшими полосками.Бекон нарезайте тонкими полосками — так он равномернее распределится и лучше пропечётся внутри косы. - Шаг 4
Через час тесто разделить на три равные части (для совершенной точности взвешиваю куски), сформировать три колбаски-жгутика.Взвешивание кусков теста помогает получить одинаковые по толщине жгуты и симметричную косу. - Шаг 5
Раскатать каждый жгутик в длину примерно 50 см и в ширину примерно 10 см.Раскатывайте тесто равномерно по всей длине, чтобы начинка не вываливалась при формовке. - Шаг 6
Начинку равномерно распределить на три полоски.Не докладывайте начинку до самых краёв — оставьте немного места для защипа шва. - Шаг 7
Полоски защипать (можно как вареники! см.как:Плотно защипывайте края, чтобы сыр и сок от бекона не вытекли во время выпечки. - Шаг 8
Заплести косу, швами вниз.Укладывайте швы косы вниз — так изделие сохранит форму и не разойдётся в духовке. - Шаг 9
Косу уложить на противень с антипригарным листом. Оставить на подъём ещё на 1 час! (прикрыть полотенцем) Смазать тесто смесью желтка с молоком/сливками. Присыпать крупной морской солью. Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке примерно 30 минут.Второй подъём важен для пышности — не сокращайте время, иначе мякиш будет плотнее. - Шаг 10
Остудить на решётке. Подавать к супу, сладкому чаю.Дайте косе полностью остыть на решётке — так корочка останется хрустящей, а мякиш не станет влажным.
Комментарии
34Несладкая коса!😃 Класс!😋💗
очень красива и начинка вкусная)😉😋
вкусно...😍 спасибо за "адаптацию" рецепта под нас 😉
Инна, потрясающе красивая коса, какой цвет и аромат, прям, чувствую его. Отдаю голос вашей косе!!😊
соблазнительная коса.😘