Пасхальный кекс со сливочной начинкой

Выжать сок из лимона.

Миндальные орехи залить кипятком, дать постоять 5 мин, затем очистить их от шелухи.

Орехи порубить и выложить на сухую сковороду. Подсушить орехи на маленьком огне и слегка подрумянить.

Смешайте подсушенный миндаль с 2 ст л сахара и корицей.

Просейте муку, добавьте соду, соль, разрыхлитель.

Отдельно взбейте сливочный сыр (Альмете или Филадельфия) с сахарной пудрой и лимонным соком.

В третьей ёмкости взбить размягчённое сливочное мало с 1 ст сахара и ванильным сахаром до кремообразного состояния.

Добавьте, продолжая взбивать, по одному яйцу (всего 3 яйца) к сахарно-масляной смеси.

Затем добавьте попеременно порциями сметану и муку, продолжая взбивать.

Форму для кекса смазать растительным маслом, присыпать манкой.

Выложить половину теста в большую форму для кекса. Сверху выложите сливочный сыр, не доходя до стенок формы по 1- 1,5 см.

После этого выложите остальное тесто, равномерно распределяя до стенок формы. Сверху посыпьте ореховой смесью, слегка придавливая орехи в тесто.

Выпекать кекс 45-55 мин. Готовность кекса проверяйте деревянной палочкой.

Готовый кекс остудить 10 минут и затем переверните на блюдо.

Подавать кекс можно как тёплым, так и остывшим. Приятного аппетита!