Шоколадный торт с манго и сливочным муссом на бисквите с вином
Описание рецепта
Если любите контраст шоколада и фруктов, этот торт точно ваш — манго здесь не для украшения, а полноценный слой вкуса.Слово редактора
Многослойный десерт объединяет шоколадный бисквит, приготовленный с добавлением красного вина, прослойку из карамелизированного манго и нежный сливочный мусс на желатиновой основе. Сверху торт покрыт ганашем из горького шоколада со сливочным маслом, а край украшен крошкой из апельсиновых цукатов. Такое сочетание фруктовой кислинки, винных нот в бисквите и плотного шоколадного вкуса делает торт эффектным решением для праздничного стола. Форму и толщину коржей можно менять по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное220г
- сахар170г
- какао70г
- вино красное сухое100мл
- яйцо4шт.
- мука150г
- разрыхлитель1г
- манго1шт.
- молоко сгущенное200г
- желатин1упаковка
- вода130мл
- сливки 33–35%500мл
- шоколад горький70г
- апельсиновые цукаты100г
Пищевая ценность
- Белки120г133.33% от дневной нормы
- Жиры427г533.75% от дневной нормы
- Углеводы572г190.67% от дневной нормы
- Калории6706кКал279.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я воспользовались уже знакомым мне и вам бисквитом на красном вине от Ирины От себя в рецепт я внесла лишь незначительные изменения: еще немного уменьшила количество сахара, не отливала жидкую основу на ганаш, а использовала весь объем, не увеличивая при этом количество муки и взяла форму по-больше, 26 см. Готовый корж я разрезала пополам. Из одной половинки сделала основу, которую пропитала разведенной в воде сгущенкой.Для ровных коржей проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой и дайте ему полностью остыть перед разрезанием. - Шаг 2
Манго очистила и нарезала мелким кубиком. Из 80 гр воды и 40 гр сахара сварила сироп и в нем проварила манго 3-4 минуты.Не переваривайте манго дольше указанного времени — фрукт должен сохранить форму кубиков, а не превратиться в пюре. - Шаг 3
Манго охладила и выложила на основу. Можно использовать 2 манго, фруктовая прослойка получится богаче.Дайте сиропу с манго стечь перед выкладкой, иначе лишняя жидкость размягчит основу торта. - Шаг 4
Приступаем к муссу. Желатин и 50 гр воды поместить в посуду, которую мы поставим на водяную баню и, помешивая растворим желатин. Сливки взбить до мягких пиков, добавить сгущенное молоко, продолжая взбивать на меньшей скорости. Затем тонкой струйкой ввести желатин, не переставая взбивать, хорошенько все перемешать. Мой крем получился жидковат, поэтому я поставила его на 3 минуты в холодильник, а затем распределила поверх слоя с манго.Следите, чтобы желатин полностью растворился без комочков, а сливки не были перевзбиты до зернистой структуры. - Шаг 5
Сверху на мусс положила второй пласт бисквита и убрала торт на 3 часа в холодильник.Перед выкладкой второго коржа слегка прижмите его, чтобы мусс равномерно распределился по всей поверхности. - Шаг 6
Через 3 часа приготовила ганаш. Подогрела 100 гр сливок, к ним добавила 70 гр поломанного горького шоколада и 20 гр сливочного масла. Прогрела, помешивая, всю массу до однородности. Слегка остудила и покрыла торт, предварительно освободив его от кольца.Ганаш легче наносится, если он остыл до комнатной температуры, но еще не начал застывать. - Шаг 7
Из апельсиновых цукатов при помощь блендера сделала крошку.Для однородной крошки цукаты лучше слегка подморозить — так они не слипнутся в блендере. - Шаг 8
Затем обсыпала крошкой край торта.Обсыпайте борта торта сразу после нанесения ганаша, пока поверхность не схватилась. - Шаг 9
В разрезе.На срезе хорошо видна структура слоев — по нему удобно проверять пропорции бисквита, мусса и фруктовой прослойки.
Комментарии
23Здрасте. У меня пакет с желатином 50 граммовый, вы бы указали какой у вас. Они так то разные бывают.
Елена, здравствуйте. Я приготовила торт по вашему рецепту, но к сожалению ссылка на сайт бисквита не открылась. Пришлось делать бисквит по своему рецепту. А остальное все прекрасно. спасибо очень вкусно. Делала на день рождения сына. Сыну и родственникам понравилось. Смели сразу.💐
Красиво слои выделяются у тортика! 😃💖😇
Фото очень красивое)))))) Нет сомнений, что торт очень вкусный)))💗💗💗
Лена, тортик красивый и чувствую, что вкусный! 😋💐💗