Особенности рецепта: Закуска «Чуйская» — дунганский рецепт с мясом и фунчозой

Name: Закуска «Чуйская» — дунганский рецепт с мясом и фунчозой
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 100443 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Галина.

Закуска «Чуйская» — дунганский рецепт с мясом и фунчозой

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Дунганская кухня даёт мало поводов для спешки — «Чуйская» готовится с расстановкой, зато на столе смотрится эффектно и уходит быстро. Это сытная холодная закуска, которая легко становится полноценным блюдом.

Слово редактора

«Чуйская» — традиционная закуска дунганской кухни. В основе — обжаренное мясо, тушёное с бульоном, овощи (лук, редька, болгарский и острый перец, помидоры), фунчоза и джусай. Заправляется чесноком, соевым соусом и яблочным уксусом. Подаётся охлаждённой, но при желании может выступать как самостоятельное основное блюдо. Готовить удобно заранее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6379г
7087.78% от дневной нормы
Жиры4713г
5891.25% от дневной нормы
Углеводы58г
19.33% от дневной нормы
Калории100443кКал
4185.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо нарезать тонкими брусочками, посолить, слегка поперчить и обжарить в горячем растительном масле (2–3 ст. л.). Влить половину стакана бульона или горячей воды и тушить под крышкой до готовности.
Мясо нарезайте поперёк волокон — так оно быстрее прожарится и останется мягким.
Шаг 2
Лук нашинковать полукольцами. Редьку нарезать тонкой соломкой, промыть в дуршлаге под проточной водой и дать воде стечь. Болгарский перец нарезать соломкой.
Редьку стоит промывать тщательно: это убирает лишнюю горечь.
Шаг 3
Обжарить лук отдельно и выложить к готовому мясу. Затем так же обжарить редьку — и тоже к мясу. Последним обжарить перец, добавить к нему томатный сок или очищенный от кожицы помидор, нарезанный мелкими кубиками, и выложить к остальным ингредиентам.
Каждый овощ жарьте на хорошо разогретой сковороде отдельно — тогда не тушится, а именно жарится.
Шаг 4
Шаг 4
Фунчозу опустить в кипящую подсоленную воду и варить при сильном кипении семь — десять минут. Откинуть на мелкий дуршлаг, залить холодной водой и дать стечь.
Не переварите фунчозу: она должна оставаться упругой, иначе при нарезке превратится в кашу.
Шаг 5
Шаг 5
Фунчозу мелко нарезать и соединить с мясом и овощами. Добавить два мелко нарезанных зубчика чеснока, нарезанный джусай, яблочный уксус и соевый соус — перемешать.
Уксус и соевый соус добавляйте по вкусу — пробуйте заправку постепенно.
Шаг 6
Шаг 6
Убрать закуску в холодильник и подавать охлаждённой.
Перед подачей дайте закуске настояться в холодильнике хотя бы 30 минут.

На заметку

Закуска «Чуйская» выигрывает именно в охлаждённом виде — вкус становится насыщеннее через час-два после приготовления. Храните в холодильнике до двух суток в плотно закрытом контейнере. Этот рецепт с фото покажет все нюансы нарезки и обжарки. Если джусай найти сложно, можно взять молодой чеснок с зелёными перьями.

Оценить527

Галина