Крепы с лососем и сливочным крем-сыром
Описание рецепта
Сегодня на праздничный завтрак у нас были знаменитые французские крепы))) Спешу поделиться восторгом от их сливочного вкуса!!! Отличаются от наших блинчиков большим количеством яиц,нежным, похожим на заварное,тестом, более жёлтеньким цветом и они обязательно должны быть тонкие! Очень эластичные,поэтому удобны в заворачивании...Кстати,очень распостранены во Франции))) На этот раз с моей любимой,несладкой начинкой из сливочного крем-сыра с лососем! p.s. На заднем плане коробочка от марципановых конфет ручной работы,привезённых подругой из Франции)) Она до сих пор хранит ореховый аромат конфеток... Если крем-сыра с йогуртом не найдёте, берите любой сливочный творожный сыр или даже густую сметану — начинка всё равно получится нежной. А ещё эти крепы отлично идут на праздничный стол, если свернуть их трубочками и разрезать наискосок — красиво и удобно есть руками.Слово редактора
Крепы — французский аналог наших блинов, но с большим количеством яиц и заварной текстурой теста, из-за чего они тоньше и эластичнее обычных блинчиков. В этом варианте начинка несладкая: сливочный крем-сыр, слабосоленый лосось, лук-порей, укроп и лимон создают классическое сочетание рыбы и сливок. Тесто жарится на топлёном или растительном масле на сковороде с антипригарным покрытием, а готовые блинчики смазывают начинкой и сворачивают трубочками — получается быстрая, но эффектная подача для завтрака или лёгкого приёма.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- молоко200мл
- масло топленое2ст. л.
- яйцо2шт.
- мука100г
- соль морская1щепотка
- Начинка:
- лосось слабосоленный200г
- сыр сливочный100г
- укроп1веточка
- лук-порей1ст. л.
- лимонный сок1ч. л.
- перец душистый молотый1щепотка
- Дополнительно:
- масло растительное0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории410кКал17.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты для блинчиков...Разложите все ингредиенты заранее — тесто для крепов готовится быстро и без пауз на поиск нужного продукта. - Шаг 2
В яйца вливаем молоко комнатной температуры.Молоко комнатной температуры смешивается с яйцами равномернее, чем холодное — тесто получится без комочков. - Шаг 3
Взбить венчиком.Взбивайте венчиком или миксером на средней скорости, чтобы масса стала однородной без лишних пузырьков. - Шаг 4
Масло растопить.Топите масло на слабом огне, чтобы оно не подгорело и не дало горечи готовому тесту. - Шаг 5
Вылить в тесто...Вливайте растопленное масло в тесто тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы оно не свернулось от разницы температур. - Шаг 6
Снова взбить.Повторное взбивание помогает маслу равномерно распределиться и не отделяться при жарке. - Шаг 7
Всыпать муку с солью.Просеивайте муку перед добавлением — так тесто получится более гладким, без мучных комков. - Шаг 8
Дать тесту постоять,пока готовим начинку.Пока тесто отдыхает, клейковина в муке набухает, и крепы становятся эластичнее — не сокращайте это время. - Шаг 9
Продукты для начинки..Проверьте, чтобы лосось и крем-сыр были холодными — начинка лучше держит форму при намазывании. - Шаг 10
Рыбку измельчить. Можно и блендером всё взбить,но я люблю кусочками)))Если измельчаете рыбу ножом, режьте некрупными кубиками — так начинка будет более фактурной, чем от блендера. - Шаг 11
У меня был куплен сыр с йогуртом Creme Bonjour без добавок,но он бывает с зеленью уже продаётся,так очень подойдёт сюда! Можно заменить густой сметаной.Крем-сыр без добавок проще регулировать по вкусу специями, а с зеленью экономит время на измельчении укропа. - Шаг 12
Немного лука порея и зелёного лука измельчить...Всё в меру!Лук-порей мельче зелёного по вкусу и текстуре — используйте в основном белую часть, она мягче. - Шаг 13
Укроп очень здесь приветствуется!Свежий укроп лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы он не потемнел в начинке. - Шаг 14
Соединяем всё вместе.Смешивайте начинку лопаткой или вилкой, стараясь не превратить рыбу в пюре, если хотите сохранить кусочки. - Шаг 15
Вместо сока я просто порезала одну дольку лимона вместе с кожурой,очень удачно вписался с рыбкой!Лимон с кожурой даёт лёгкую цитрусовую горчинку — если она нежелательна, используйте только сок или цедру. - Шаг 16
Добавим в начинку.Добавляйте лимон непосредственно перед подачей, если готовите начинку заранее — так вкус останется свежим. - Шаг 17
Перец добавила чёрный с лимонным ароматом.Перец с ароматом лимона усиливает цитрусовые нотки начинки — обычный чёрный перец тоже подойдёт. - Шаг 18
Начинка готова!Перед сборкой попробуйте начинку на соль — лосось уже соленый, лишняя соль может испортить баланс. - Шаг 19
Начинаем жарить блинчики. Тесто жидкое и берём немного.Наливайте тесто тонким слоем и сразу распределяйте наклоном сковороды — крепы должны быть почти прозрачными. - Шаг 20
Жарить лучше на непригораемой сковороде,смазав любым маслом.Сковороду с антипригарным покрытием смазывайте маслом тонким слоем через бумажную салфетку, чтобы крепы не жирнились. - Шаг 21
Мои получились 18 см в диаметре!Диаметр сковороды определяет размер готовых крепов — для порционной подачи удобнее сковороды 18–20 сантиметров. - Шаг 22
Всего вышло 7,5 штук.Из указанного количества теста обычно получается семь-восемь тонких крепов — ориентируйтесь на консистенцию теста. - Шаг 23
Почему с половиной? Потому что последний был вот такой маленький)))Последний крепы из остатков теста часто выходит меньше — это нормально, используйте его для дегустации. - Шаг 24
Размазываем тонко начинку.Начинку распределяйте от центра к краям тонким слоем, не доходя до самого края блинчика. - Шаг 25
Сворачиваем крепы...Сворачивайте крепы плотно, но без нажима, чтобы начинка не выдавилась через края. - Шаг 26
Можно уже подать в виде трубочек!Трубочки можно подавать целиком — удобно для фуршета или лёгкого перекуса на руках. - Шаг 27
Но я для удобства разрезала их пополам!Разрезание пополам открывает начинку и делает подачу более праздничной и аппетитной на вид. - Шаг 28
Умоляю!!! Попробуйте французские блинчики и порадуйте себя и семью)))Подавайте крепы сразу после сборки — так тесто останется мягким, а начинка холодной и свежей. - Шаг 29
Очень мягкие,нежные,солнечные крепы с тающей во рту начинкой)))Контраст тёплого теста и холодной начинки — главная особенность этого блюда, не остужайте и не разогревайте крепы лишний раз.
Комментарии
27Танюша,я так благодарна тебе за этот рецепт!Нежные,тающие,безумно вкусные!И блинчики сами по себе хороши,и начинка!Больше всего мне понравились тёплыми😌Я их порезала кружочками,как роллы,и подогрела(на работе😉).Блаженство!!!😃😍😘😘😘
Спасибо за рецепт!! Очень вкусно!!!😃😃😃😃
Очень было бы кстати на блинчик положить слой листа салата, а затем начинку. Так будет более хрустяще, я думаю. Спасибо за идею!
какой прекрасный рецепт блинчиков)))😃 спасибо вам большое) 🌹 все очень вкусно) блины и красную рыбу я могу есть в любом виде в любое время)pooh_lol
Спасибо большое за рецептик💐💐Действительно ооочень нежно и вкусно))))Муж оценил на 5+😌😌К сожалению лука не было, в следующий раз обязательно все по рецепту)))Спасибо😄