+ 1000
+ 1000
Рецепт месяца

Торт "Исфахан"

Торт "Исфахан"
Торт "Исфахан"
Торт "Исфахан"
Торт "Исфахан"
Торт "Исфахан"
Торт "Исфахан"
Торт "Исфахан"
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Знаменитый французский торт.
Готовить этот торт несложно, особенно если разбить приготовление по дням.
Вкус непередаваемый: освежающий мусс из личи, хрустящая прослойка с белым шоколадом, нежная карамель и глазурь....Это стОит попробовать хотя бы раз в жизни)))

Пищевая ценность блюда

6428
кКал
273%
Белки111 г
Жиры346 г
Углеводы742 г
% от дневной нормы
28 %
67 %
53 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Крем-брюле:
1 шт.
72 г
25 г
½ стакана
2 ст. л.
115 мл
115 мл
Глазурь:
½ ст. л.
100 г
30 г
1 ст. л.
90 мл
Сливочная карамель:
50 г
135 г
135 мл
Мусс из личи:
2 шт.
2 ст. л.
25 шт.
100 г
3 шт.
3 шт.
80 мл
Бисквит "дакуаз":
80 г
50 г
15 г
100 г
1 ч. л.
50 г
Хрустящая прослойка:
100 г
25 г
1 ч. л.
60 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Хрустящая вставка. Растопить шоколад и масло (я делаю в микроволновой печи, импульсно, часто перемешивая), смешать с медом. Руками покрошить в эту смесь кукурузные хлопья. Перемешать.
Хрустящая вставка. Растопить шоколад и масло (я делаю в микроволновой печи, импульсно, часто перемешивая), смешать с медом. Руками покрошить в эту смесь кукурузные хлопья. Перемешать.
На весь экран
Смесь выложить на бумагу для выпечки, накрыть бумагой и прокатать скалкой в пласт 2-3 мм толщиной (раскатывать, ориентируясь на длину-ширину формы, в которой будете собирать торт). Убрать в холодильник до полного застывания.
Смесь выложить на бумагу для выпечки, накрыть бумагой и прокатать скалкой в пласт 2-3 мм толщиной (раскатывать, ориентируясь на длину-ширину формы, в которой будете собирать торт). Убрать в холодильник до полного застывания.
На весь экран
Крем-брюле. В кастрюлю налить молоко, сливки, положить стручок ванили вместе с семенами и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить час настаиваться.
Крем-брюле. В кастрюлю налить молоко, сливки, положить стручок ванили вместе с семенами и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить час настаиваться.
На весь экран
Соединить сахар и яичные желтки, перемешать до гладкости.
Соединить сахар и яичные желтки, перемешать до гладкости.
На весь экран
Разогреть духовку до 150*С. Из молочной смеси достать стручок ванили, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Вылить смесь в форму для выпечки. Форму поставить на противень с водой (воды на 2/3 высоты формы).
Разогреть духовку до 150*С. Из молочной смеси достать стручок ванили, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Вылить смесь в форму для выпечки. Форму поставить на противень с водой (воды на 2/3 высоты формы).
На весь экран
Выпекать 1 час. Крем-брюле зарумянится и будет желеобразного состояния в центре. Остудить и убрать в морозилку.
Выпекать 1 час. Крем-брюле зарумянится и будет желеобразного состояния в центре. Остудить и убрать в морозилку.
На весь экран
Малиновое пюре. Малину пюрировать, протереть сквозь сито,
Малиновое пюре. Малину пюрировать, протереть сквозь сито,
На весь экран
Смешать с сахарной пудрой и убрать в холодильник.
Смешать с сахарной пудрой и убрать в холодильник.
На весь экран
Бисквит "Дакуаз". Разогреть духовку до 180*С. Просеять миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку. Приготовить остальные ингредиенты для бисквита.
Бисквит "Дакуаз". Разогреть духовку до 180*С. Просеять миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку. Приготовить остальные ингредиенты для бисквита.
На весь экран
Взбить белки до легкой пены, затем постепенно добавить сахар. Взбивать до жестких пик. Переложить белки в миндальную смесь, добавить розовую воду и аккуратно перемешать лопаткой методом складывания.
Взбить белки до легкой пены, затем постепенно добавить сахар. Взбивать до жестких пик. Переложить белки в миндальную смесь, добавить розовую воду и аккуратно перемешать лопаткой методом складывания.
На весь экран
Выложить тесто на противень на антипригарный лист (толщина теста должна быть около 5 мм-7 мм). Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут, до легкого золотистого оттенка.
Выложить тесто на противень на антипригарный лист (толщина теста должна быть около 5 мм-7 мм). Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут, до легкого золотистого оттенка.
На весь экран
Сразу же разрезать бисквит на 2 части: 1/3 и 2/3 прямоугольника (большая часть будет стенками и должна по размеру подходить к форме, в которой будет собираться торт; меньшая часть - прямоугольник 26х12см. Бисквит быстро твердеет, поэтому необходимо быстро поместить 2/3 части в форму, застеленную пищевой пленкой. Оставшаяся часть будет дном торта.
Сразу же разрезать бисквит на 2 части: 1/3 и 2/3 прямоугольника (большая часть будет стенками и должна по размеру подходить к форме, в которой будет собираться торт; меньшая часть - прямоугольник 26х12см. Бисквит быстро твердеет, поэтому необходимо быстро поместить 2/3 части в форму, застеленную пищевой пленкой. Оставшаяся часть будет дном торта.
На весь экран
Мусс из личи. Смешать яичные желтки с кукурузным крахмалом.
Мусс из личи. Смешать яичные желтки с кукурузным крахмалом.
На весь экран
В небольшой кастрюле нагреть сливки и влить небольшое количество в желтки, при этом хорошо перемешивая. Вылить полученную смесь обратно в кастрюлю и поставить на огонь, очень быстро мешая венчиком, пока смесь не загустеет. Дать остыть до комнатной температуры.
В небольшой кастрюле нагреть сливки и влить небольшое количество в желтки, при этом хорошо перемешивая. Вылить полученную смесь обратно в кастрюлю и поставить на огонь, очень быстро мешая венчиком, пока смесь не загустеет. Дать остыть до комнатной температуры.
На весь экран
Пластины желатина замочить в холодной воде на 5-7 минут. Вынуть желатин из воды, слегка отжать и нагреть в микроволновке до растворения (недолго!)
Пластины желатина замочить в холодной воде на 5-7 минут. Вынуть желатин из воды, слегка отжать и нагреть в микроволновке до растворения (недолго!)
На весь экран
Личи очистить от кожицы и удалить косточку. На вкус мякоть личи...свежая, сочная, с нежным вкусом лепестков роз)))
Личи очистить от кожицы и удалить косточку. На вкус мякоть личи...свежая, сочная, с нежным вкусом лепестков роз)))
На весь экран
Личи пюрировать с помощью блендера.
Личи пюрировать с помощью блендера.
На весь экран
Соединить пюре из личи и заварной крем (шаг 13-14).
Соединить пюре из личи и заварной крем (шаг 13-14).
На весь экран
Добавить к этой смеси тёплый желатин, перемешать.
Добавить к этой смеси тёплый желатин, перемешать.
На весь экран
Белки слегка взбить, постепенно добавить сахарную пудру, продолжать взбивать до твёрдых пик.
Белки слегка взбить, постепенно добавить сахарную пудру, продолжать взбивать до твёрдых пик.
На весь экран
Объединить взбитые белки и смесь и пюре из личи. Аккуратно, но тщательно перемешать.
Объединить взбитые белки и смесь и пюре из личи. Аккуратно, но тщательно перемешать.
На весь экран
Сборка торта. Выложить мусс из личи (1/3 от общего объёма) на бисквит.
Сборка торта. Выложить мусс из личи (1/3 от общего объёма) на бисквит.
На весь экран
Выложить замороженный крем-брюле.
Выложить замороженный крем-брюле.
На весь экран
Выложить малиновое пюре (чтобы оно не растеклось, лучше его предварительно заморозить в форме прямоугольника). Сверху выложить оставшийся мусс из личи.
Выложить малиновое пюре (чтобы оно не растеклось, лучше его предварительно заморозить в форме прямоугольника). Сверху выложить оставшийся мусс из личи.
На весь экран
Сверху выложить хрустящую вставку из шоколада, вырезанную по размеру формы. Убрать торт в морозилку на пару часов.
Сверху выложить хрустящую вставку из шоколада, вырезанную по размеру формы. Убрать торт в морозилку на пару часов.
На весь экран
Карамель. Пока торт охлаждается, приготовить карамель. Приготовить сахар, сливки и шоколад.
Карамель. Пока торт охлаждается, приготовить карамель. Приготовить сахар, сливки и шоколад.
На весь экран
Высыпать сахар ровным слоем в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Сахар должен начать таять. Смесь не мешать!
Высыпать сахар ровным слоем в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Сахар должен начать таять. Смесь не мешать!
На весь экран
Когда сахар станет янтарного цвета аккуратно влить сливки, энергично размешивая, чтобы избежать комков.
Когда сахар станет янтарного цвета аккуратно влить сливки, энергично размешивая, чтобы избежать комков.
На весь экран
Когда разойдутся все комки карамели, влейте полученную жидкость в миску с поломанным шоколадом. Подождите с пол минуты и размешайте венчиком. Дайте остыть до комнатной температуры.
Когда разойдутся все комки карамели, влейте полученную жидкость в миску с поломанным шоколадом. Подождите с пол минуты и размешайте венчиком. Дайте остыть до комнатной температуры.
На весь экран
Влить карамель в миску с белым шоколадом. Немного подождать (20-30с) и размешать венчиком.
Влить карамель в миску с белым шоколадом. Немного подождать (20-30с) и размешать венчиком.
На весь экран
Дать карамели полностью остыть.
Дать карамели полностью остыть.
На весь экран
Нанести карамель поверх застывшего мусса.
Нанести карамель поверх застывшего мусса.
На весь экран
Сверху накрыть оставшейся полоской бисквита, слегка придавить. Убрать в морозилку.
Сверху накрыть оставшейся полоской бисквита, слегка придавить. Убрать в морозилку.
На весь экран
Глазурь. Залить желатин небольшим количеством воды на 10 минут. Отмерить остальные ингредиенты.
Глазурь. Залить желатин небольшим количеством воды на 10 минут. Отмерить остальные ингредиенты.
На весь экран
Довести молоко и глюкозу до кипения. Снять с огня. Добавить в горячее молоко желатин и размешать до полного его растворения.
Довести молоко и глюкозу до кипения. Снять с огня. Добавить в горячее молоко желатин и размешать до полного его растворения.
На весь экран
В молоко добавить шоколад и масло, размешать венчиком до гладкого, блестящего, однородного состояния.
В молоко добавить шоколад и масло, размешать венчиком до гладкого, блестящего, однородного состояния.
На весь экран
Дать глазури остыть.
Дать глазури остыть.
На весь экран
Торт вынуть из морозилки и поместить на решётку, полить сверху глазурью.
Торт вынуть из морозилки и поместить на решётку, полить сверху глазурью.
На весь экран
Дать глазури свободно стечь, минут через 15 убрать торт в холодильник на 1 час.
Дать глазури свободно стечь, минут через 15 убрать торт в холодильник на 1 час.
На весь экран
Украсить макарунами и лепестками роз. Торт хранить в морозилке (если не съедите сразу) и за час до подачи переставить в холодильник. Приятного вам чаепития)))
Украсить макарунами и лепестками роз. Торт хранить в морозилке (если не съедите сразу) и за час до подачи переставить в холодильник. Приятного вам чаепития)))
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(28)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(27)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 103
Отправить
Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
6 лет назад

А я уже посмотрела результаты голосования за рецепт месяца и увидела, что у этого произведения кулинарного мастерства больше всего голосов! Ура! 😍😍😍

GinaGrin
GinaGrin
6 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Леночка, спасибо огромное за положительные эмоции (они у нас совершенно совпадают)!!!😘😘😘 Мне очень-очень приятно за столь высокую оценку моего труда)))💖

Elena.K.
Elena.K.
6 лет назад

Инна,
К сожалению, не смогла сразу прокомментировать, проголосовать еле успела.
Бесподобный торт!!! Как и само исполнение!!!
Поздравляю с РД🌷🌷🌷

GinaGrin
GinaGrin
6 лет назад
Elena.K.,

Елена, спасибо огромное!😊💐

Buvdevskaya
Buvdevskaya
6 лет назад

Инночка, поздравляю с РД ! 💐 потрясающий торт - обожаю его 😉 жаль, что давно сюда не заходила - голос бы был твой pooh_lol

GinaGrin
GinaGrin
6 лет назад
Buvdevskaya,

Мария, давно не пересекались! Спасибо)))😘

ТатьянаS
ТатьянаS
6 лет назад

Инна,поздравляю с РД!!!! 😍💖💗💖💗💖

GinaGrin
GinaGrin
6 лет назад
ТатьянаS,

Таня, спасибо!!!😊

ВикторияS
ВикторияS
6 лет назад

Инночка, поздравляю с РД!!!😘💐 Торт- великолепный!!!!! 💗 Такой состав, мастерское исполнение - просто искушение!!!🍃😍🍃

GinaGrin
GinaGrin
6 лет назад
ВикторияS,

Викуся, благодарю сердечно!!!💖😘

Показать еще комментарии