Швабский суп с домашними шпецле и картофелем

Швабский суп с домашними шпецле и картофелем

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Изначально этот суп готовился на крепком бычьем бульоне, но я хочу предложить вам вариант этого вкусного, сытного супа на основе овощного бульона. В состав обязательно должны входить домашние шпецле, почти наши галушки, и картофель. А появился этот суп в одном из кварталов города Штуттгарт, в так называемом Гайзбурге, еще в девятнадцатом веке. Существуют две основные версии возникновения этого горячего блюда. По первой из них - в одном из гайбургских трактиров готовилась похлебка с бычьим мясом, которую очень любили кандидаты в офицеры из ближайшей казармы, оттуда они и направлялись в трактир походным строем, т.е. маршем, угоститься этим насыщенным вкусом супом. По другой — мужчины Гайзбурга попали в плен во время войны, и их женам разрешено было всего раз в день приносить одну только миску с едой, поэтому миска эта наполнялась всегда тем, что было самым сытным и самым вкусным. С этой едой женщины шли, или маршировали, все вместе к своим любимым. Не знаю, что из этого на самом деле правда, знаю одно: если этот суп приготовите вы, то самое вкусное и самое сытное окажется в вашей тарелке. Угощайтесь! Готовить шпецле руками может показаться хлопотным делом, но, поверьте, после первой порции вы поймете, что оно того стоило. А если под рукой нет специальной доски со шпателем — не расстраивайтесь, обычная разделочная доска и обычный нож вполне справятся с задачей.

Слово редактора

Гайсбургер Марш — швабский суп родом из одного из кварталов Штутгарта, известный с девятнадцатого века. Основа блюда — наваристый бульон с овощами и пряностями, картофель и домашние шпецле, немецкий аналог галушек. В этом варианте бычий бульон заменен овощным, а вкус дополняют обжаренные шампиньоны и белые грибы. Отдельная нота — карамелизованный лук с яблочным соком, который добавляют при подаче вместе со свежей зеленью. Блюдо сытное, ароматное, с насыщенным вкусом пряностей и грибов.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки85г
    94.44% от дневной нормы
  • Жиры40г
    50.00% от дневной нормы
  • Углеводы387г
    129.00% от дневной нормы
  • Калории2161кКал
    90.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Белые грибы предварительно размораживаем. Лук чистим и режем на половинки. Остальные овощи чистим, режем крупно. Готовим пряности, включая горчичное семя (1 ч.л., его в нашем списке ингредиентов не оказалось), душистый перец используем в количестве 4 горошинок.
    Белые грибы предварительно размораживаем. Лук чистим и режем на половинки. Остальные овощи чистим, режем крупно. Готовим пряности, включая горчичное семя (1 ч.л., его в нашем списке ингредиентов не оказалось), душистый перец используем в количестве 4 горошинок.
    Горчичное семя можно заменить готовой горчицей в небольшом количестве, а недостающие пряности — обычным набором для бульона.
  • Шаг 2 На сухой сковороде обжариваем лук в течение пары минут на стороне среза до темно-коричневого цвета. В кастрюлю опускаем овощи, лук, пряности, чеснок, порезанные грибы и томатную пасту с солью. Заливаем 2 литрами холодной воды и ставим вариться.
    На сухой сковороде обжариваем лук в течение пары минут на стороне среза до темно-коричневого цвета. В кастрюлю опускаем овощи, лук, пряности, чеснок, порезанные грибы и томатную пасту с солью. Заливаем 2 литрами холодной воды и ставим вариться.
    Обжарка лука на срезе до темно-коричневого цвета — старый трюк для насыщенного цвета и вкуса бульона, не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 3 Доводим бульон до кипения, убавляем огонь и варим без крышки 35 минут.
    Доводим бульон до кипения, убавляем огонь и варим без крышки 35 минут.
    Варите бульон без крышки на медленном огне — так он не помутнеет и лучше сконцентрируется в вкусе.
  • Шаг 4 Тем временем подготовим тесто для шпецле. Смешаем яйца с 60 мл воды до однородности. Просеем муку и руками замесим клейкое тесто, лучше всего вымешивать кончиками пальцев. Закроем емкость с тестом полотенцем и оставим на время.
    Тем временем подготовим тесто для шпецле. Смешаем яйца с 60 мл воды до однородности. Просеем муку и руками замесим клейкое тесто, лучше всего вымешивать кончиками пальцев. Закроем емкость с тестом полотенцем и оставим на время.
    Тесто для шпецле должно быть довольно клейким и мягким, не добавляйте лишнюю муку, иначе шпецле получатся плотными.
  • Шаг 5 Почистим и нарежем дольками картофель, отварим его в подсоленной воде до готовности в течение примерно 10 минут. Сольем воду. Лук для тушения очистим и нарежем кольцами. В сковородке разогреем оливковое масло и начнем обжаривать лук, посолив его, на небольшом огне в течение 15 — 20 минут.
    Почистим и нарежем дольками картофель, отварим его в подсоленной воде до готовности в течение примерно 10 минут. Сольем воду. Лук для тушения очистим и нарежем кольцами. В сковородке разогреем оливковое масло и начнем обжаривать лук, посолив его, на небольшом огне в течение 15 — 20 минут.
    Картофель важно не переварить — проверяйте готовность ножом уже с восьмой минуты варки.
  • Шаг 6 По истечение 35 минут снимем бульон с огня и оставим его на 20 минут настояться под крышкой. Для шпецле нам понадобится, например, такая доска со скошенным краем и шпатель или специальное устройство для продавливания шпецле.
    По истечение 35 минут снимем бульон с огня и оставим его на 20 минут настояться под крышкой. Для шпецле нам понадобится, например, такая доска со скошенным краем и шпатель или специальное устройство для продавливания шпецле.
    Настаивание бульона под крышкой помогает специям полностью отдать аромат, не сокращайте это время.
  • Шаг 7 Доводим в кастрюле воду до кипения, подсаливаем ее, слегка убавляем огонь, накладываем одну-две столовых ложки теста на увлажненную водой доску, распределяем тесто равномерно по доске и начинаем как бы отщипывать шпателем небольшие кусочки теста и соскабливать их в воду.
    Доводим в кастрюле воду до кипения, подсаливаем ее, слегка убавляем огонь, накладываем одну-две столовых ложки теста на увлажненную водой доску, распределяем тесто равномерно по доске и начинаем как бы отщипывать шпателем небольшие кусочки теста и соскабливать их в воду.
    Если специальной доски нет, используйте разделочную доску и нож, смоченные водой, чтобы тесто не прилипало.
  • Шаг 8 Проделываем это с половиной или, еще удобнее, одной третьей частью теста. Вынимаем шумовкой сварившиеся шпецле (они всплывают на поверхность воды).
    Проделываем это с половиной или, еще удобнее, одной третьей частью теста. Вынимаем шумовкой сварившиеся шпецле (они всплывают на поверхность воды).
    Работать с частью теста удобнее — так шпецле не слипаются и равномерно проварятся.
  • Шаг 9 Выкладываем их на сито, промываем холодной водой и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрываем сверху влажным полотенцем. Проделываем то же самое с остальным тестом. В лук добавляем сахар и яблочный сок, доводим до кипения и снимаем с огня.
    Выкладываем их на сито, промываем холодной водой и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрываем сверху влажным полотенцем. Проделываем то же самое с остальным тестом. В лук добавляем сахар и яблочный сок, доводим до кипения и снимаем с огня.
    Промывка холодной водой останавливает процесс варки и не даёт шпецле слипнуться на противне.
  • Шаг 10 Нарезаем шампиньоны кольцами. Бульон процеживаем, ставим на огонь, выкладываем в горячий бульон шампиньоны, шпецле и доводим бульон до кипения, даем повариться 5 минут. Солим, перчим.
    Нарезаем шампиньоны кольцами. Бульон процеживаем, ставим на огонь, выкладываем в горячий бульон шампиньоны, шпецле и доводим бульон до кипения, даем повариться 5 минут. Солим, перчим.
    Пятиминутное кипение достаточно, чтобы шампиньоны и шпецле прогрелись без потери текстуры.
  • Шаг 11 Закладываем картофель. Выключаем огонь. При подаче добавляем порубленную петрушку и шнитт-лук, а также тушеный лук. Приятного аппетита!
    Закладываем картофель. Выключаем огонь. При подаче добавляем порубленную петрушку и шнитт-лук, а также тушеный лук. Приятного аппетита!
    Добавляйте тушеный лук и зелень непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их свежий аромат и хрусткость.

На заметку

Подавайте суп горячим, сразу после добавления зелени и тушеного лука — так вкус получается самым ярким. Хранить готовое блюдо лучше без шпецле: их проще отварить свежими перед подачей, чтобы избежать раскисания. Белые грибы можно заменить шампиньонами полностью, если вторых под рукой не окажется.

Уже приготовили?

5.050
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

суп овощной с сельдереем
суп с картофелем
морковь с сахаром
суп из петрушки
лук перец
супы с овощами
суп из сельдерея
грибы замороженные, грибы шампиньоны
бульон с чесноком
суп грибной

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • Liza Oliver
    Liza Oliver

    видела по ТВ как делается эта вкуснятина! у тебя просто неимоверно аппетитно!

    • Т
      Т

      Прекрасный супчик....интересный))) 😃🌻💗

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Это что-то невероятное!!! Браво, Сонечка!💐😘

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Сонечка, какой богатый суп у тебя!!! 😋😋😋 Да с такой интересной историей!!!💗 Очень понравился!!😘💐

          • Маргарита Бузова
            Маргарита Бузова

            Сонечка, голосую за твой ароматный и очень вкусный супчик. Раньше слышала немного о шпецле и как раз читала, что для него нужны определенные лопатка и досточка. Ты-молодец, и тем, и тем запаслась!pooh_lol Удачи в голосовании!💖💖💖

            Оставить комментарий