Киш Лорен с беконом и голландским сыром
Описание рецепта
Французское название этого блюда - "quiche lorraine" - означает "лотарингский пирог" - по названию Лотарингии, откуда он пришел во французскую кухню и стал необыкновенно популярным. У меня этот пирог получается с хрустящим бортиком и мягкой серединкой — если бекон копченый, обязательно слейте лишний жир после обжарки, иначе заливка будет жирной. Отлично подходит и на завтрак, и на стол для гостей — режется на порционные кусочки как торт.Слово редактора
Киш Лорен — открытый пирог на песочном тесте с начинкой из бекона, яично-сливочной заливки и сыра, родом из французской Лотарингии. Основа теста замешивается на холодном масле, что делает её рассыпчатой, а заливка из яиц и сливок с мускатным орехом придает начинке нежную текстуру. Бекон можно заменить ветчиной или грибами, а голландский сыр — любым плавящимся твердым сортом. Пирог выпекается до золотистой корочки и хорошо держит форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- ТЕСТО
- мука200г
- яйца куриные крупные1шт.
- масло сливочное100г
- вода2ст. л.
- соль1щепотка
- НАЧИНКА
- бекон варено-копченый150г
- ЗАЛИВКА
- сливки 20%100мл
- яйца куриные3шт.
- сыр голландский100г
- cольпо вкусу
- мускатный орех молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории364кКал15.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В глубокую миску просеять муку, добавить яйцо, соль и потертое на терке холодное масло. Перемешать все рукой до состояния мелкой крошки.Масло должно быть действительно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 2
Затем налить 2 ст.л. ледяной воды и сформировать из теста шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.Не сокращайте время отдыха теста: за полчаса клейковина расслабится, и тесто легче раскатается по форме. - Шаг 3
Пока тесто отдыхает. Бекон нарезать кубиками, и обжарить до легкой золотистости на сухой сковороде. (т.к. у меня был в/к бекон, то после обжаривания выделилось много жира, его нужно слить.)Обжаривайте бекон без масла на среднем огне — так он равномерно подрумянится и не пересушится. - Шаг 4
Форму смазать 1 ч.л. сливочного масла. Достаем наше тесто из холодильника, и разравниваем его руками по форме, делая бортики 2-3 см. (Форма у меня разъемная, 24 см).Формируя бортики руками, следите за одинаковой толщиной — иначе края пирога подгорят раньше центра. - Шаг 5
Бекон разложить по тесту.Распределяйте бекон равномерно по всей поверхности теста, чтобы начинка чувствовалась в каждом кусочке. - Шаг 6
Готовим заливку, взбить слегка яйца венчиком, добавить сливки, соль, перец, мускатный орех. Еще раз, все хорошо перемешать..Взбивайте яйца слегка, без пены — воздушные пузырьки могут сделать заливку неоднородной при выпечке. - Шаг 7
И вылить в форму на тесто с беконом. Сыр нарезать пластинками и выложить сверху.Сыр лучше нарезать тонко: так он равномерно расплавится и покроет всю поверхность пирога. - Шаг 8
Выпекать в заранее разогретой духовке до 190 градусов 40 минут. Подавать теплым. Приятного аппетита.Проверяйте готовность по золотистой корочке сверху — если она темнеет слишком быстро, накройте пирог фольгой.
Комментарии
15Ксюша, привет!!! Готовила твой киш Лорен по поводу не запланированного (заранее!😁) похода в гости! ))) Твой киш очень подошел в качестве быстрой и вкусной закуски! 😋 Спасибо! 💖
Ксюня, какой он вкусный 😋 и какой румяный!!!😃 Забираю в копилочку!!!😘😘😘💐
Такой пирог можно 😃 готовить и кушать бесконечно 😋...и не надоест)) pooh_lol😄😃😘🌺
Обожаю КИШ ЛОРЕН! 😋 Я пекла с копченой рыбкой, сливками, сыром! Ксюша, с беконом тоже очень вкусно! 😌
Вкусный какой, Ксюша, чудесный киш и фото - аппетитное!!!!😘😋