Песочное печенье сабле на вареных желтках с миндалем
Описание рецепта
Сегодня я хочу угостить всех желающих изумительным и изысканным ...песочным печеньем! Если вы любите песочное тесто и изделия из него - то это рецепт именно для вас! Если же до сегодняшнего дня вы не считали себя поклонником песочного теста, то обязательно попробуйте это печенье - вы обязательно влюбитесь в это тесто! "Так что же особенного в нем?" - спросите вы. Это печенье готовиться не из обычного песочного теста, а из теста Сабле (Pate Sablee) на вареных желтках и с добавлением миндальной муки. Изделия из него отличаются особой нежностью, хрупкостью и рассыпчастостью. Остановлюсь на некоторых ньюансах приготовления. Тесто нельзя вымешивать очень долго, иначе оно утратит свою особую структуру. Процесс замеса должен быть максимально коротким! Перед разделкой тесто необходимо очень хорошо охладить. Работать с тестом нужно, припудривая рабочую поверхность и тесто мукой, поскольку тесто имеет склонность рваться, крошиться и прилипать к скалке. Это тесто прекрасно подходит для приготовления печенья, основ для тортов, тартов и тарталеток. Зато все кажущиеся неудобства будут с лихвой окуплены замечательным вкусом изделий из этого теста. В нашем случае - это печенье Печенье получается невероятно расспчатым, хрустящим и просто тает во рту. В меру сладкое, с легким ароматом лимонной цедры и ноткой шоколада! Признаюсь честно - песочного печенья вкуснее этого я еще не пробовала! Попробуйте и вы! Я уверена - вам обязательно понравится!!! Если у вас нет миндальной муки под рукой, можно смолоть очищенный миндаль в кофемолке — результат почти не отличается. Такое печенье отлично подойдет и для праздничного стола, и просто к чаю в будний вечер.Слово редактора
Песочное печенье на основе теста сабле — французской разновидности песочного теста, где вместо сырых желтков используют вареные, протертые через сито. Такой прием дает особую рассыпчатость и нежную структуру, а миндальная мука усиливает хрупкость. В составе также лимонная цедра для аромата и черный шоколад для глазури. Тесто требует обязательного охлаждения перед раскаткой, а выпекается быстро — до легкого золотистого оттенка. Вариантов украшения множество: от простой глазури до орехов или сахарной пудры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто Сабле
- мука200г
- яйца куриные3шт.
- миндальная мука40г
- разрыхлитель5г
- сахарная пудра45г
- масло сливочное190г
- соль1щепотка
- лимоны1ч. л.
- Для декора
- шоколад черный горький50г
- молоко3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры217г271.25% от дневной нормы
- Углеводы220г73.33% от дневной нормы
- Калории3039кКал126.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак приступим. Яйца заранее сварить вкрутую. Нам понадобиться 2-3 желтка, в зависимости от размера яиц. Вареный желток протереть через самое мелкое ситечко.Чем мельче ситечко, тем однороднее получится желтковая масса — крупные комочки испортят текстуру теста. - Шаг 2
На рабочую поверхность просеять муку с разрыхлителем. Масло (можно заменить маргарином сливочным) берем из холодильника. Кусок холодного масла постоянно обмакиваем в муку и натираем на крупную терку.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — если оно начнет таять, печенье потеряет рассыпчатость. - Шаг 3
Теперь добавляем сюда же сахарную пудру, натертую лимонную цедру, соль, протертые желтки и миндальную муку. Быстро замешиваем тесто и собираем в комок. Тесто может слегка рассыпаться. Это нормально. На этом этапе у меня получилось некачественное фото, а я заметила это только через день, когда села писать рецепт.Не увлекайтесь замесом: чем меньше тесто трогают руками, тем нежнее получится готовое печенье. - Шаг 4
Тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2-3 часа. у меня оно провело там целую ночь. Готовое тесто раскатываем толщиной примерно 3 мм, постоянно припудривая поверхность теста и стола мукой и вырезаем печенье любой желаемой формы. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут до красивого золотистого цвета или пока края печенья не начнут хорошо румяниться.Не сокращайте время охлаждения — плохо охлажденное тесто будет липнуть и рваться при раскатке. - Шаг 5
Остывшее печенье украшаем растопленным с молоком шоколадом при помощи кондитерского мешочка или плотного пакетика (файла) со срезанным уголком.Растапливайте шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, чтобы он не свернулся. - Шаг 6
Приятного чаепития!!!Дайте печенью полностью остыть перед декором — теплая поверхность может расплавить шоколадный узор.
Комментарии
13чудесное печенье! аккуратная работа! 💐💐💐
Песочное печенье всем нравится 😋, да и шоколадные полоски тоже вкусны 🌸!
Удивительно нежное печенье!!! 😇💗😇
Сердечное печеньице)))💖💗💖
Натали, изумительное печенье! 😋😋 💐 Очень по-французски! 🌸🌸🌸