Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и орехами
Описание рецепта
Просто невероятной вкусноты хлеб, особенно со сливочным маслом! Я просто не могла остановится когда попробовала В этот хлеб пойдут любые орехи - у меня смесь из фундука и грецкого! Если фундук найдёте — берите смесь с грецкими, как я, а нет — сгодятся и любые другие орехи, что есть в доме. Этот хлеб отлично держится несколько дней, завёрнутый в полотенце, так что можно печь сразу целую форму про запас.Слово редактора
Пшенично-ржаной хлеб на дрожжах с изюмом и грецкими орехами — плотный, ароматный, с лёгкой кислинкой от ржаной муки. Тесто получается липким и вымешивается в два приёма: сначала ложкой, потом руками на присыпанном мукой столе до гладкости. Два этапа расстойки дают хлебу пышность, а выпечка в два температурных режима — румяную корку и мягкий мякиш. Подходит для завтрака со сливочным маслом или как основа для бутербродов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука400г
- ржаная мука100г
- дрожжи свежие10г
- грецкие орехи рубленые150г
- изюм без косточек150г
- соль10г
- вода350мл
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры106г132.50% от дневной нормы
- Углеводы472г157.33% от дневной нормы
- Калории3054кКал127.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Оба вида муки просеять и смешать с солью.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки — от этого мякиш получится равномернее. - Шаг 2
Добавить дрожжи в сухую смесь и растереть руками их с мукой.Растирая дрожжи с мукой руками, вы равномерно распределяете их по всей смеси без комков. - Шаг 3
Влить теплую воду и замесить тесто.Вода должна быть именно тёплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 4
Мешаем ложкой - не руками, оно липкое.Липкое тесто на этом этапе — нормально, не пытайтесь исправить его лишней мукой сразу. - Шаг 5
Изюм помыть и обсушить.Обсушенный изюм не даст тесту лишней влаги и не слипнется в комки при замесе. - Шаг 6
В тесто добавить изюм и орехи и вмешать их руками.Вмешивайте начинку аккуратно, чтобы орехи и изюм распределились равномерно по всему тесту. - Шаг 7
Тесто перенести на стол, присыпанный мукой, вымесить до такого состояния, чтобы оно стало гладким и эластичным и не липло к рукам и столу. Добавляем по необходимости еще муку. Затем тесто перенести в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в месте без сквозняков на 1 час.Ориентируйтесь на эластичность теста, а не на время — у каждой муки своя влагоёмкость. - Шаг 8
Хлеб обмять и перенести в прямоугольную форму для выпечки и так дать постоять еще 1 час. Выпекаем так: 10 минут при 220 гр, а дальше на 200 гр еще 20 минут! Готовый хлеб завернуть в полотенце и остудить)Следите за временем в духовке: слишком долгая выпечка при 200 °C пересушит мякиш.
Комментарии
26Лиз,вкуснейший хлебушек!😋😍 В закрома!💐😘
Ммммм....Лизоооок!!!Нереально вкусный хлеб!Какое счастье,что вся эта вкуснятина МОЯ!!!😋😋😋В моей семье никто кроме меня не извращается хлебом с сухофруктами.Ну ничего,дураки,не понимают.А я тащусь от него.У нас в близлежащем магазине продаётся хлеб тёмный такой заварной с курагой,черносливом,изюмом и орехами.Ну я иногда маньячу.pooh_lolНо,честно говорю,он и в подмётки не годится твоему.Теперь буду себя баловать.😜 Я раньше почему такой злой был?Потому что у меня такого хлебушка не было.pooh_lol Спасибо тебе,дорогая моя!!!Обожаю тебя и твои рецепты.😍 Да,чуть не забыла-я чуть изменила соотношение муки.Взяла 300 пшеничной и 200 ржаной.Теперь вот думаю-а если пшеничную белую вообще заменить ц/зерновой?Надо будет попробовать.Где наша не пропадала!
Лиза, превосходный хлеб !💐💗 обожаю с сухофруктами и орехами ! 😋
Чудесный хлебушек, Лизочек!!!😍 Орешки, изюм- вкуснота!!!😍😋😍
Ореховый хлеб-всегда вкусно! 😊😌