Лимонные квадратики с песочной основой
Описание рецепта
Я просмотрела все рецепты этого десерта на сайте: все они отличаются друг от друга. Поэтому смело выставляю и свой вариант. Я очень люблю этот десерт именно летом за его освежающкю кислинку. И готовлю его, даже несмотря на большое количество сахара! Но все-равно количество сахара уменьшила. Время приготовления указала без учета остывания десерта и периода схватывания крема. На это уйдет время с вечера до утра. Кстати, если у вас нет весов для сахарной пудры на глаз, ориентируйтесь на консистенцию теста — оно должно легко скатываться в шар без трещин. А тем, кто не может ждать до утра, скажу честно: даже слегка тёплый десерт хорош, просто крем будет чуть мягче.Слово редактора
Лимонные квадратики — классический десерт на основе песочного теста с плотным лимонным кремом. Корж выпекается отдельно, затем заливается смесью яиц, сахара, муки и свежевыжатого лимонного сока и допекается при более низкой температуре до упругой поверхности. Такой способ даёт контраст текстур: рассыпчатую основу и насыщенную кисло-сладкую начинку. Десерт нарезают на порционные квадраты и подают как есть или с сахарной пудрой сверху, часто к чаю или кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука150г
- масло сливочное80г
- сахарная пудра40г
- лимоны1ч. л.
- вода50мл
- Крем
- лимонный сок180мл
- мука60г
- яйца куриные крупные4шт.
- сахар180г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории215кКал8.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто: муку, цедру, сахарную пудру и размягченное сливочное масло вымесить до мелкой крошки.Масло берите именно размягчённым, а не растопленным — так крошка получится однородной, а не липкой. - Шаг 2
Затем, постепенно добавляя воду, скатать тесто в мягкий эластичный шар. Раскатать тесто и выложить в противень, выстеленный пергаментом. Растянуть тесто по форме, сделав бортики, у меня приблизительно 2 см. Противень размером 20х20х5 см.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, включая бортики — иначе крем может просочиться в тонких местах. - Шаг 3
Духовка разогрета до 180 градусов, тесто натыкаем деревянной палочкой и отправляем в духовку на 20 минут. В это время готовим лимонный крем: яйца растираем с сахаром.Прокалывание теста вилкой или палочкой предотвращает вздутие коржа во время выпечки. - Шаг 4
Внимание! Не взбиваем, а растираем! Я делала это обыкновенной вилкой. Растираем энергично до растворения сахара:Растирание вилкой вместо взбивания венчиком даёт меньше пузырьков воздуха, и крем получается более плотным. - Шаг 5
Затем порциями добавляем муку (лучше просеивать через ситечко) и аккуратно вводим в яично-сахарную смесь, чтобы не было комочков. Масса должна получиться гладкой. Соединяем с лимонным соком. Я сок получала простым способом: разрезала лимон пополам и вилкой выкручивала сок. Быстро и надежно. У меня ушло на это 5 средних лимонов. Получается вот такая жидкая составляющая будущего десерта.Просеивание муки перед добавлением помогает избежать комочков в жидкой основе крема. - Шаг 6
За это время тесто в духовке подошло к нужной кондиции.Ориентируйтесь на цвет и структуру теста: край должен слегка подрумяниться, а середина оставаться светлой. - Шаг 7
Вынимаем из духовки и сразу выливаем лимонно-яичную смесь. Если вы вытащите корж раньше, чем сделаете крем, он остынет и отделится от бумаги, а когда вы выльете крем и его окажется больше, чем смогут удержать бортики, корж всплывет и все труды насмарку (у меня так было)... . А если будете лить на горячий корж и крема окажется больше - не беда! Все будет хорошо, все пропечется и будет красиво. У меня в этот раз тоже крема оказалось немного больше чем нужно, но я уже этого не боюсь. Я делаю крема столько, чтобы слой был толстенький: мы так любим. В общем - выливаем крем в противень.Заливайте крем сразу после духовки — на горячий корж масса ложится равномерно и не отслаивается. - Шаг 8
В духовке температура 140 градусов. Противень ставим на 50 минут - мой вариант. Ваша духовка - ваше время: минут через 40 вынимаете противень и очень легонько пробуете пальчиком, поверхность должна быть упругой. Если жидковато, отправляете в духовку еще минут на 10. Вот у меня на фото видно следы моих пальчиков.Проверяйте готовность крема лёгким нажатием: поверхность должна пружинить, а не проседать под пальцем. - Шаг 9
Выкладываем наш десерт на блюдо и оставляем остывать до утра.Не спешите вынимать десерт из формы, пока он полностью не остыл — так проще нарезать ровные квадраты. - Шаг 10
Утром на поверхности выступили кристаллики лимонного сока.Появление кристалликов лимонного сока на поверхности — нормальный эффект, а не признак ошибки. - Шаг 11
Вообще, рекомендуется посыпать сахарной пудрой и подавать. Я не посыпаю, меня и так напрягает большое количество сахара в этом десерте. Да он и без пудры очень вкусный. Нарезаем на квадратики, берем в партнеры свой любимый утренний напиток и.....пусть весь мир подождет. Всем приятных мгновений!Сахарная пудра нужна скорее для вида, чем для вкуса — без неё десерт получается менее приторным.
Комментарии
32Лена, и я с благодарностью за рецепт! 😘 Муж у меня очень любит цитрусовую выпечку, а в этот раз сказал, чтобы я этот десерт слишком часто не готовила, а то ведь он его весь может за один присест съесть!😄 Спасибо!🌷🌹🌷
Привет, Ленчик. А я натолкнулась на твои квадратики в посте у Натальи и сразу побежала печь. И чтобы не лакомиться одной зазвала в гости сестру с племяшкой. Яйца у меня были настоящие деревенские, одно яйцо даже попалось с двумя желтками 😊 Получилось желтенько и вкусненько 😋 Еще ни одним своим рецептом ты меня не разочаровала 😘 Спасибо 💖
Лена, наткнулась тут на твой рецепт и сразу приготовила. В твою копилочку тебе подарок - фотка. Как любитель всего лимонного, скажу что это мега- лимонно! Кисленько, но вкусненько! Завтра утром на завтрак себя порадую. Спасибо!😋😋😋😇
Леночка,я твои квадратики готовила ещё и вот в таком виде...тарталеточками!!!Извини,фотографировала поздним вечером!!!😘
готовила ваши квадратики....повторюсь, но - очень лимонно и вкусно. мне и ребенку очень понравилось, а муж сказал - кисло))))). ну что ж - мы съели все без него))). спасибо)))