Курица по-баскски с перцем и томатами в белом вине
Описание рецепта
Курица по-баскски (Poulet basquaise) является традиционным блюдом юго-запада Франции, где проживают гордые своими кулинарными традициями баски. Этот рецепт нравится мне своей простотой (я люблю, чтобы вкусная еда готовилась быстро)). Как и во многих традиционных блюдах Португалии и Испании, в курице по-баскски немаловажную роль играют помидоры и перец. Что касается перца, то он является отдельным предметом гордости басков. Знаменитый перец из Эспелет, производится как раз в этом регионе Франции. Эспелет - это небольшая деревня, которая стала наименованием места происхождения товара. Для получения права именоваться перцем Эспелет необходимо пройти жесткую процедуру контроля. Для этого собирают лучших дегустаторов исторического региона Страны Басков Лабурдан, которые проводят оценку вкусовых и ароматических качеств перца производителя, желающего получить право на наименование «перец Эспелет». Мне он нравится за его насыщенный аромат спелых помидор и запеченного перца, а также за приятную легкую остроту, которую он придает блюдам. Перец Эспелет не является обязательным ингрединтом курицы по-баскски, но если будет возможность, то обязательно попробуйте добавить буквально пару щепоток перца Эспелет за минут 10 до конца приготовления курицы. Но можно ограничиться только черным молотым перцем.Слово редактора
Poulet basquaise — традиционное блюдо юго-западной Франции, где готовят на основе сладкого перца, томатов и белого вина. Соус получается густым и ароматным, а курица тушится прямо в нём. Подходит и для порционных ножек, и для целой курицы, разделанной на куски. Рецепт несложный: большую часть времени блюдо готовится само, без участия повара. На гарнир хорошо идёт рис или булгур.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица2шт.
- томаты в собственном соку1банка
- перец сладкий красный2шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок1зубчик
- вино белое сухое1стакан
- оливковое масло4ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории483кКал20.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогрела четыре столовые ложки оливкового масла в глубокой кастрюле. Выложила мелко нарезанный лук, раздавленный зубчик чеснока и красный перец, нарезанный полосками. Обжаривала около пяти минут.Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать мягким и прозрачным, не тёмным. - Шаг 2
Шаг 2Добавила к овощам консервированные томаты. Посолила, поперчила и оставила на среднем огне на 15 минут.Томаты можно размять лопаткой прямо в кастрюле, чтобы соус был однороднее. - Шаг 3Шаг 3Куриные ножки (или кусочки целой курицы) посолила и поперчила, обжарила на сковороде с оливковым маслом до лёгкой золотистой корочки.Обжаривайте курицу на сильном огне и не двигайте кусочки — так корочка схватывается быстрее.
- Шаг 4Шаг 4Выложила кусочки курицы в кастрюлю с овощами так, чтобы соус их покрывал. Залила стаканом белого сухого вина и тушила на среднем огне 30 минут.Проверьте готовность, проткнув самый толстый кусок — сок должен вытекать прозрачным.
На заметку
Подавайте курицу прямо из кастрюли, полив соусом. Рис или булгур хорошо впитывают томатный соус с вином — именно они чаще всего идут к этому рецепту. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, соус становится насыщеннее. Фото блюда показывает, что курица должна быть полностью покрыта соусом — так она получается сочной.Оценить517
0
Комментарии
4http://www.domashniy.ru/article/eda/recepty/www.edimdoma.ru/retsepty/66277-konfityur-iz-peretsev-confiture-de-piment-d-espelette
Я тоже недавно 😎 изучила историю этого перчика сорта эспелет,когда готовила 😃 джем из перца (правда заменила его,так как не нашла у нас!)...💖
вкусно!
Курица, чеснок, вино..., ловите голос 😜