Мини-торт «Яблоневый цвет» из слоеного бездрожжевого теста
Описание рецепта
Этот торт весом 1,2 кг. Но для меня он мини, потому что я всегда пеку большие торты. Секрет необычайного вкуса этого торта кроется не только в пышном слоеном тесте, но особенно в его креме. Крем для меня стал открытием. Однозначно буду готовить его и с бисквитом. Изначально хотелось чего-то свежего, легкого, приятного и нежного. И вот родился рецепт этого необычного крема из яблок, лимона, меда и зеленого чая с молоком. Вы не поверите, но ни один из ингридиентов не выделяется на общем фоне, а словно слаженный оркестр выводит одну красивую мелодию!!! Торт получился ароматным, свежим и нежным, словно цветы яблони! Немного о слоеном тесте. Готовлю постоянно по этому рецепту из интернета. Наткнувшись недавно на советы в кулинарной книге, заменила часть воды на водку и ...УРА!! Тесто стало еще пышнее!!! Даже при тонком раскатывании теста! Может кому-то понравится этот способ сворачивания теста. Итак...приступим Если у вас нет времени на слоеное тесто с несколькими подходами в холодильник, можно испечь этот крем и с готовым бисквитом — автор сама так делала. А сам рецепт теста универсален: пригодится не только для торта, но и для несладкой выпечки.Слово редактора
Мини-торт «Яблоневый цвет» строится на домашнем слоеном бездрожжевом тесте и необычном креме — яблочно-лимонная заварная основа сочетается со сливочным маслом и заварным кремом на зеленом чае с корицей. Коржи выпекаются отдельно, а между ними распределяется крем и крошка из обрезков теста. Технология теста классическая для слоеного: масляный брусок оборачивается в лепестки и складывается в несколько подходов с охлаждением. Рецепт теста подойдет и для других блюд — сладких и несладких.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Яблочно-лимонный крем
- яблоки3шт.
- лимонный сок2ч. л.
- мед1ст. л.
- сахар1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- ваниль в стручках1ч. л.
- лимоны1шт.
- Заварной крем
- молоко250мл
- чай зеленый1ч. л.
- корица в палочках0.5шт.
- кукурузный крахмал3ст. л.
- сахар1ст. л.
- желтки2шт.
- масло сливочное150г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории634кКал26.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот кусочек торта, сразу... Угощайтесь!!Разрез показывает количество слоев — по нему удобно проверять, получилось ли тесто действительно слоеным. - Шаг 2
Масло 75 грамм растопить, остудить. Я использовала качественный маргарин. Муку просеять на стол, подсолить, сделать углубление, вылить туда масло.Маргарин или масло должны полностью остыть перед соединением с мукой, иначе тесто получится липким. - Шаг 3
В стакан 250 мл налить четвертую часть водки, вбить 1 холодное куриное яйцо, остальное доливаем холодной водой.Холодная вода и яйцо важны для эластичности теста — не заменяйте водку без необходимости, она облегчает структуру. - Шаг 4
Вымешиваем тесто, равномерное и гладкое. Формируем шар.Тесто не должно прилипать к рукам; при необходимости досыпайте муку небольшими порциями. - Шаг 5
Надрезаем тесто на четыре равные части.Надрезы упрощают дальнейшую раскатку и помогают тесту равномерно отдохнуть. - Шаг 6
Накрываем тарелкой и оставляем на столе на полчаса.Отдых при комнатной температуре расслабляет клейковину — не сокращайте это время. - Шаг 7
На пищевую пленку выкладываем оставшееся масло, заворачиваем в пленку и формируем прямоугольник. Помещаем в холодильник.Прямоугольник из масла должен быть плотным и ровным, чтобы слои получились однородными. - Шаг 8
Раскатываем четыре лепестка. Середину в форме прямоугольника оставляем толстой.Толщина в середине важна для равномерного распределения масла при заворачивании краев. - Шаг 9
Кладем на середину охлажденное масло и накрываем лепестками по очереди.Масло должно быть холодным, но не ледяным — иначе оно потрескается при раскатке. - Шаг 10
Немного раскатаем.Раскатывайте аккуратно и не слишком тонко, чтобы масло не проступило сквозь тесто. - Шаг 11
Сложим книжечкой. Накроем и поместим в холодильник на 30 минут.Каждое охлаждение между складываниями обязательно — без него слои не сформируются как следует. - Шаг 12
Затем еще раз не сильно раскатаем и свернем в книжечку, затем через полчаса еще раз. Итого три раза... Затем помещаем в холодильник минимум на часа четыре. Обязательно завернуть в пленку. Вот такое слоеное тесто получилось. На фото видны слои...Три цикла складывания и охлаждения — минимум для выраженной слоистости, длительный отдых перед раскаткой облегчает работу с тестом. - Шаг 13
Тесто разделить на шесть частей. Раскатать коржи на бумаге для выпечки, обрезать края ножом и выпечь в разогретой до 200 гр духовке около 8-10 мин.Ровная толщина коржей и одинаковое время выпечки помогают собрать торт аккуратными слоями. - Шаг 14
Готовим крем. Яблоки очистить. Натереть на мелкой терке. Бланшировать на небольшом огне минут 10.Снять с огня. Добавить сок лимона, цедру, яйцо, ваниль, крахмал, перемешать. Снова на огонь. Заварить, и остудить.Яблоки бланшируйте на слабом огне, чтобы они не разварились раньше времени и сохранили текстуру. - Шаг 15
Молоко довести до кипения, положить зеленый чай, корицу, сахар. Дать настояться минут 15. Процедить. Аккуратно всыпать кукурузный крахмал. Перемешать, чтобы не было комочков. Именно с кукурузным крахмалом получается нежнейшая масса. Заварить, остудить.Настаивайте чай ровно указанное время — при более долгом заваривании крем станет горчить. - Шаг 16
Размягченное масло взбить до белого пышного состояния. Ввести охлажденный крем из яблок и лимона, добавить заварной крем на зеленом чае, взбить. Крем получился густой, желто-зеленого оттенка.Взбивайте масло до пышности заранее, охлажденные кремы вводите постепенно, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 17
Смазываем коржи попеременно. Посыпаем обрезками коржей, запеченных ранее вместе с коржами. Украшаем розочками из яблок. Оставляем торт пропитываться при комнатной температуре часа два. Затем убираем в холодильник на ночь.Распределяйте крем равномерным слоем — так торт пропитается ровно по всей высоте. - Шаг 18
На утро торт пропитанный, слоеный, ароматный....М_М_М-необычайно вкусный!!!Долгая пропитка — не менее суток — ключевой момент: не пробуйте торт раньше положенного времени. - Шаг 19
В это тесто удобно заворачивать сосиски.... Делать хачапури и т.д.Тесто действительно универсально — его можно использовать и для закусочной выпечки, а не только для сладких десертов.
Комментарии
25Девушки не бойтесь! готовьте это слоеное тесто! Все получится и главное не долго! , рецепт хороший!!!, Надежде спасибо.
Спасибо Надежда! Замечательное тесто делала булочки с мясом и хачапури. Честно, даже не представляла что получится слоеное тесто!!.... Всегда думала, что его можно только покупать)) но все получилось на ОТЛИЧНО!! Теперь я буду здорово экономить и питаться домашними изыскам из Вашего теста! фото прилагаю.
Ой,Наденька,я тут такой тортик интересный нашла.😍😍😘
Спасибо, Сонечка, я рада, что тесто понравилось, мне также как и тебе нравится заворачивать масло в тесто, меньше возни... Очень аппетитные круассаны😆 Попробуй как-нибудь крем, он не разочарует, можно только сахарку побольше добавить😉
Надюш, наконец-то с отчетом к тебе, тесто мне очень понравилось, здорово, что масло быстренько раскатал, внутрь вложил и все дела, быстро очень, внутрь положила всего 250 г масла, очень слоено получилось, лучше не придумаешь!!! Готовила из теста круассанчики с шоколадом, до твоего пирога тесто не дожило, но буду готовить еще не раз!!! Спасибо тебе огроомное!!!!!💗💗💗