Гусь, фаршированный квашеной капустой
Описание рецепта
Эффектное и красивое блюдо. При том, что обычно гуси весят 3-4 кг, в конце приготовления там не так уже много мяса. Поэтому для большой компании это отличный вариант горячего блюда после закусок.Слово редактора
Запеченный гусь с квашеной капустой — блюдо для праздничного стола, когда хочется удивить гостей и при этом провести время не у плиты. Птица запекается самостоятельно, капуста пропитывается жиром и становится невероятно вкусной. Можно готовить в рукаве или открытым способом — оба варианта работают. Главное — правильно рассчитать время и соблюсти температурный режим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гусь1шт.
- капуста квашеная1кг
- соль1щепотка
- розмарин1
Пищевая ценность
- Белки322г357.78% от дневной нормы
- Жиры781г976.25% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории8430кКал351.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Соль, перец, розмарин растереть в ступке, полученной смесью натереть гуся изнутри и снаружи. Изнутри не пересолить!Розмарин можно заменить тимьяном или смесью прованских трав, но не переборщить с количеством. - Шаг 2Шаг 2Плотно утрамбовать внутрь гуся квашеную капусту, зашить гуся с обеих сторон.Капусту нужно отжать от лишнего рассола, иначе начинка будет слишком влажной.
- Шаг 3Шаг 3Положить гуся в рукав для запекания. Можно запекать и без рукава — в этом случае следить, чтобы птица не подгорала, и периодически поливать её образующимся жиром.Рукав для запекания упрощает процесс — не нужно следить за птицей и поливать жиром.
- Шаг 4Шаг 4Если запекать без рукава, можно в середине приготовления слить лишний жир, так как в процессе его образуется очень много.Слитый гусиный жир не выбрасывать — он отлично подходит для жарки картофеля.
- Шаг 5Шаг 5Запекать гуся из расчета 40 минут на 1 кг веса.Для гуся весом 3 кг понадобится 2 часа, для 4 кг — 2 часа 40 минут.
- Шаг 6Шаг 6Первые 20 минут (если без рукава) или 30 минут (если в рукаве) запекать при максимальной температуре 250 °C, затем постепенно снижать: 20 минут при 220 °C, 20 минут при 200 °C и оставшееся время при 180 °C.Если рукав используется, за 15 минут до готовности разрезать его для получения румяной корочки.
Комментарии
1Гусь всегда праздничный!Я готовлю часто гуся с ассорти из фруктов,только предварительно мариную его на ночь в растворе из яблочного уксуса и воды с добавлением разных трав.Рецепт сброшу в течении дня.Спасибо за что-то новенькое!