Гусь, фаршированный квашеной капустой
Описание рецепта
Эффектное и красивое блюдо. При том, что обычно гуси весят 3-4 кг, в конце приготовления там не так уже много мяса. Поэтому для большой компании это отличный вариант горячего блюда после закусок.Слово редактора
Запеченный гусь с квашеной капустой — блюдо для праздничного стола, когда хочется удивить гостей и при этом провести время не у плиты. Птица запекается самостоятельно, капуста пропитывается жиром и становится невероятно вкусной. Можно готовить в рукаве или открытым способом — оба варианта работают. Главное — правильно рассчитать время и соблюсти температурный режим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гусь1шт.
- капуста квашеная1кг
- соль1щепотка
- розмарин1
Пищевая ценность
- Белки322г357.78% от дневной нормы
- Жиры781г976.25% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории8430кКал351.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Соль, перец, розмарин растереть в ступке, полученной смесью натереть гуся изнутри и снаружи. Изнутри не пересолить!Розмарин можно заменить тимьяном или смесью прованских трав, но не переборщить с количеством. - Шаг 2Шаг 2Плотно утрамбовать внутрь гуся квашеную капусту, зашить гуся с обеих сторон.Капусту нужно отжать от лишнего рассола, иначе начинка будет слишком влажной.
- Шаг 3Шаг 3Положить гуся в рукав для запекания. Можно запекать и без рукава — в этом случае следить, чтобы птица не подгорала, и периодически поливать её образующимся жиром.Рукав для запекания упрощает процесс — не нужно следить за птицей и поливать жиром.
- Шаг 4Шаг 4Если запекать без рукава, можно в середине приготовления слить лишний жир, так как в процессе его образуется очень много.Слитый гусиный жир не выбрасывать — он отлично подходит для жарки картофеля.
- Шаг 5Шаг 5Запекать гуся из расчета 40 минут на 1 кг веса.Для гуся весом 3 кг понадобится 2 часа, для 4 кг — 2 часа 40 минут.
- Шаг 6Шаг 6Первые 20 минут (если без рукава) или 30 минут (если в рукаве) запекать при максимальной температуре 250 °C, затем постепенно снижать: 20 минут при 220 °C, 20 минут при 200 °C и оставшееся время при 180 °C.Если рукав используется, за 15 минут до готовности разрезать его для получения румяной корочки.
На заметку
Подавать гуся целиком на большом блюде, капусту выложить отдельно или вокруг птицы. Гарнир не обязателен — капуста уже играет эту роль. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Этот рецепт с фото показывает, что праздничное блюдо не требует постоянного присутствия на кухне — гусь готовится сам, пока хозяева принимают гостей.Оценить58
0
Комментарии
1Гусь всегда праздничный!Я готовлю часто гуся с ассорти из фруктов,только предварительно мариную его на ночь в растворе из яблочного уксуса и воды с добавлением разных трав.Рецепт сброшу в течении дня.Спасибо за что-то новенькое!