Хичины
Описание рецепта
Существует много вариантов этого блюда. Более простые.Я решила сделать свой рецепт теста и начинок и результат замечателен Тесто в этом варианте после приготовления дольше сохраняет свою мягкость и нежность. Его успешно использую на приготовление штруделя(на штрудель тесто очень тонко раскатать). Если тесто и начинки приготовить заранее, то готовим на раз-два-три!Слово редактора
Хичины — традиционное блюдо балкарской кухни, тонкие лепешки с начинкой внутри. Тесто замешивается на сыворотке или пахте, получается нежным и эластичным. Начинки бывают разные: сыр с тыквенным пюре, творог с брынзой и зеленью, картофель с сыром. Жарятся на сухой сковороде без масла, а после смазываются сливочным маслом. Подавать с мацони, сметаной или использовать как основу для мясных блюд.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1800г
- яйца куриные22шт.
- масло растительное350мл
- сыворотка5500мл
- соль61ч. л.
- масло сливочное7г
- пюре1200г
- творогпо вкусу
- специи2
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории661кКал27.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять в чашку, сделать углубление и поместить в него яйца, растительное масло, сметану, сыворотку (или то, что выберете, пахта, конечно, вне конкуренции), соль. Замесить тесто. Тесто нежное, эластичное. Муки больше не идет под замес.Вместо сыворотки подходит пахта, кефир или простокваша — главное, чтобы основа была кисломолочной. - Шаг 2Шаг 2Закрыть и поместить в холодильник минимум на 30 минут. Можно на ночь, если готовите на завтрак.Охлаждение делает тесто послушным, его легче раскатывать без разрывов.
- Шаг 3Шаг 3Сыр натереть на терке, добавить пюре из тыквы, соль, перец и мелко порубленный чеснок. Все перемешать. Творог размять вилкой, также размять брынзу, добавить натертый сыр и очень мелко порезанную зелень, соль, перец, и порезать или натереть чеснок. Все тщательно перемешать.Начинки могут быть разные — просто печеная тыква с сахарной пудрой или вареный картофель, смешанный с сыром и чесноком.
- Шаг 4Шаг 4Достать тесто из холодильника и разрезать на небольшие порции. Сформировать шарики и на присыпанной доске немного размять в небольшую лепешку. В середину положить обильное количество начинки, а края теста поднять к центру и защипать в центре.Не жалеть начинки — её должно быть много, иначе хичины получатся сухими.
- Шаг 5Шаг 5Аккуратно нажать рукой в центр и размять ладонью в плоскую лепешку, уже с начинкой внутри. Затем раскатать это скалкой (присыпая мукой) в тонкую лепешку с начинкой внутри.Раскатывать аккуратно, чтобы начинка распределилась равномерно, а тесто не порвалось.
- Шаг 6Шаг 6Сковороду поставить на огонь и на хорошо прогретой сухой сковороде обжарить тонкие хичины с двух сторон до подрумянивания. Они могут надуваться, нужно прокалывать. Но первые проколы лучше делать после переворачивания на другую сторону.Сковорода должна быть сухой, без масла — хичины жарятся именно так.
- Шаг 7Шаг 7После обжаривания каждую промазать обильно сливочным маслом и сложить друг на друга.Сливочное масло наносить щедро, пока лепешки горячие — оно впитается и сделает их мягкими.
На заметку
Подавать хичины нужно горячими с мацони, ряженкой или сметаной. Они могут служить основой для подачи с мясом или рыбой: на тарелку положить хичину с зеленью и сыром, сверху — мясо и овощи с соусом. Хичина с начинкой из творога и брынзы прекрасно сочетается с овощами гриль и аджикой. Этот рецепт с пошаговыми фото поможет приготовить настоящее балкарское блюдо дома.Оценить515
0
Комментарии
3Только в качестве начинки были картофельное пюре с сыром)))
Ооо, это такая вкуснятина! У нас родственница с Кавказа в гостях была, делала нам хичины...!Это что-то!))) Такой интересный процесс приготовления))) Очень вкусно и калорийно))) 1-2 штуки едва съешь, нохочется еще и еще)))