Кексы «Финансье» на миндальной муке
Описание рецепта
Есть такое предположение, что «Финансье» было изобретено сестрами католического монашеского ордена и первоначально имело овальную форму. Позже этот рецепт стали использовать швейцаркие кондитеры, изменив форму и сделав в виде золотого слитка. Существует еще одна легенда, что финансье было создано французским поваром и выпечка стала популярной благодаря ее удобной форме. Финансовые работники ели его не боясь испачкать руки. Ну и наконец, последняя версия: выпечка была популярна в одном квартале Парижа le quartier financier, отсюда и появилось название. Не могу судить какая из вышеперечисленных версий правдивая, но с уверенностью утверждаю, что эти нежные и вкусные кексы не могут не понравиться... Форму использовала не прямоугольную, но это не испортило их вкусСлово редактора
«Финансье» — французская выпечка из миндальной муки, сахарной пудры, яичных белков и топлёного сливочного масла. Тесто замешивается быстро, без миксера. Готовые кексы получаются с тонкой золотистой корочкой и влажной, почти плавящейся серединкой. Классическая форма — прямоугольник, напоминающий золотой слиток, но подойдут любые небольшие формочки для кексов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука1г
- пшеничная мука8ст. л.
- сахарная пудра250г
- белки яичные5шт.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- сливочное масло170г
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры144г180.00% от дневной нормы
- Углеводы401г133.67% от дневной нормы
- Калории2956кКал123.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать пшеничную муку, миндальную муку и сахарную пудру в одной миске.Просейте муку и сахарную пудру вместе — так не будет комков. - Шаг 2
Влить яичные белки и перемешать до однородной массы.Белки должны быть комнатной температуры: они лучше вмешиваются в сухую смесь. - Шаг 3
Растопить сливочное масло, добавить в мучную смесь вместе с ванильным экстрактом и хорошо перемешать.Масло растапливайте на слабом огне и дайте немного остыть перед добавлением в тесто. - Шаг 4Шаг 4Заполнить формочки тестом на три четверти высоты.Не заполняйте формочки доверху — тесто поднимается при выпечке.
- Шаг 5Шаг 5Выпекать при 200 °C в течение семи минут, затем снизить температуру до 180 °C и выпекать ещё семь минут.Следите за первыми семью минутами: при 200 °C формируется корочка, снижение температуры доводит серединку.
- Шаг 6Шаг 6Выключить духовку и оставить кексы внутри ещё на семь минут.Не открывайте духовку в последние семь минут — кексы доходят на остаточном тепле.
На заметку
Готовые кексы «Финансье» лучше всего есть в день выпечки — тогда корочка хрустит, а серединка остаётся нежной. Хранить можно до двух суток в закрытом контейнере при комнатной температуре. По этому рецепту можно добавить в тесто цедру лимона или несколько капель миндальной эссенции. Пошаговые фото помогут точно выдержать консистенцию теста.Оценить552
0
Комментарии
17спасибо! 💐 получились вкусные кексики...🌷 только времени получилось подольше, но это, видно, происки моей духовки...pooh_lol
Светочка, смотрю на твои кексики, очень нравятся) мне белки надо пристроить) у тебя в ингредиентах один продукт сбился: миндальная мука в чем идет? в стаканах? 😊🌺
Света, какие же они красивые, даже по фото чувствую аромат и нежность кексов😊😊🌷🌷🌷
Воздушные кексы на белках! 😊😎🌺
Светланочка, какие они у тебя воздушные получились, ни разу таких не пробовала, хоть и слышала название, чудесный способ использовать белки, а то все у нас безе и безе, дети, конечно, любят, но мне иногда чего-нибудь новенького хочется!!!💗😘🌸