Киш с грибами, беконом и сладким перцем
Описание рецепта
В чём преимущество пирога на песочном тесте? - в том, что одного куска достаточно...На слоёном я редко ограничивалась двумя, на третьем ловя укоризненные взгляды мужа... Итог...дети попросили делать такие пироги только на слоёном тесте. Нам на песочном суховато...А начинка - супер!!!Обязательно повторю её на слоёном тесте и сравню! Но..всё равно вкусно. И идеально для завтраков-ужинов...Поэтому рекомендую! И экспериментируйте с начинками - простор для фантазии невероятный!!!Слово редактора
Киш — французский открытый пирог на песочном тесте с сытной заливкой. В этом варианте сочетаются жареные шампиньоны, хрустящий бекон, сладкий перец и сырно-яичная основа. Подходит для семейного ужина или воскресного бранча. Можно готовить с любыми грибами, заменять бекон ветчиной или копчёной грудинкой, экспериментировать с сырами — подойдёт грюйер, эмменталь или обычный твёрдый сыр.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука200стакан
- масло сливочное90г
- бекон100г
- перец сладкий1шт.
- лук зеленый1пучок
- чеснок2стакан
- яйцо2шт.
- молоко100мл
- сыр180г
- яичные желтки1шт.
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки944г1048.89% от дневной нормы
- Жиры169г211.25% от дневной нормы
- Углеводы7499г2499.67% от дневной нормы
- Калории34760кКал1448.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просеять муку в миску, добавить масло и растереть смесь до образования мелких крошек. Влить желток и смешать до образования однородной эластичной массы. Скатать в шар, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 30 минут.Охлаждённое масло легче растирается в крошку. Если тесто крошится при раскатке, дать ему отлежаться 5 минут при комнатной температуре. - Шаг 2Шаг 2Шампиньоны промыть под проточной водой, высушить салфеткой, зачистить и порезать крупными ломтиками.Не резать грибы слишком мелко — они уменьшатся при жарке.
- Шаг 3Шаг 3Сливочное масло разогреть в сковороде, обжарить мелко порубленный чеснок, шампиньоны до полного испарения жидкости. Добавить порезанный брусочками бекон и перец. Снять с огня, добавить мелко порезанный лук.Важно полностью выпарить жидкость из грибов, иначе начинка получится водянистой. Лук добавляется в конце, чтобы остался свежим и хрустящим.
- Шаг 4Шаг 4Тесто раскатать между двумя листами бумаги до размеров, позволяющих закрыть дно и стенки низкой круглой формы диаметром 25 см. Уложить тесто в форму и прижать его к стенкам. Тесто многократно наколоть вилкой и поставить его на 10 минут в предварительно разогретую до 190 °C духовку.Наколотое вилкой тесто не вздуется при выпечке. Можно заменить бумагу пергаментом, присыпанным мукой.
- Шаг 5Шаг 5В остывшую начинку влить смесь из взбитых яиц и молока, добавить тёртый сыр и укроп, перемешать.Начинка должна остыть, иначе яйца свернутся раньше времени. Использовать жирное молоко или заменить его сливками 10–15%.
- Шаг 6Шаг 6Выложить начинку на полупропечённый корж и выпекать ещё 20 минут.Киш готов, когда заливка схватилась, но слегка дрожит в центре. Не передержать — останется нежным внутри.