Венский шницель с картофельным салатом

13 июня 2014

Время приготовления

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса.Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это — телятина. Я отступила от классики и приготовила шницель из свиной корейки. Чем нежнее мясо - тем лучше. Раскрою вам некоторые секреты, без которых, по моему мнению, шницель не будет таким вкусным.

В Вене к шницелю подают особенный картофельный салат. Состав салата варьируется, но суть — теплый варенный картофель, заправленный смесью горячего бульона, винного уксуса и масла. Традиционен так же кусочек лимона, сок которого нужно выдавить на шницель. Пусть всегда будет вкусно !

P.S. за ранее прошу простить за неудачное фото, т.к. шницель подаётся моментально, с пылу с жару, тут уж не до фотографии .

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Шницель
свиная корейка0.5г
мука100г
сухари панировочные100г
яйцо2шт.
сливки 33–35%70мл
соль1щепотка
перец черный свежемолотый1щепотка
масло подсолнечное700мл

салат
картофель800г
редиска0.5пучок
огурцы свежие1шт.
лук зеленый4стебель
мясной бульон120мл
винный уксус белый4ст. л.
сахар1щепотка
соль1щепотка
перец черный свежемолотый1щепотка
масло подсолнечное4ст. л.

Пищевая ценность

Белки64г
71.11% от дневной нормы
Жиры804г
1005.00% от дневной нормы
Углеводы315г
105.00% от дневной нормы
Калории8700кКал
362.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Свиную корейку помыть, разрезать на шницели,
Шаг 1
Отбить под плёнкой ( я для этой цели использую плотный целофановый пакет)
Шаг 2
С обеих сторон, довольно тонкие пласты мяса должны у вас получиться. Избегайте прорывов.
Шаг 3
Посолите, поперчите и сложите в миску.
Шаг 4
Приготовить всё для панировки: муку, сухари ( делаю сама из чёрствого хлеба), взболтать яйца и влить к ним сливки. Каждый шницель обмакнуть в муке, яйце, сухарях. Кто желает двойной панировки: окуните шницель повторно в яйце и в сухарях.
Шаг 5
Жарить необходимо в большом количестве разогретого масла, чтобы шницеля в нём плавали. Так у вас шницель обжарится равномерно и образуется золотистая хрустящая корочка.
Шаг 6
Переверните его и прожарьте с другой стороны.
Шаг 7
Лишний жир лучше осушить салфеткой. Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета, с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.
Шаг 8
Теперь о картофельном салате: он в корне отличается от привычного нам салата. Картофель (желательно разваристых сортов) отварить " в мундире". Приготовить соус: горячий смешать бульон ( можно овощной или любой мясной ) с уксусом, солью, сахаром. Соус держать горячим.
Шаг 9
Ещё горячим очистить картошку от кожицы и нарезать на произвольные кусочк. Не стараться, тем более, что картошка распадается сама.
Шаг 10
Залить картошку горячим соусом, поперчить, досолить, размешать. Дать настояться под крышкой.
Шаг 11
Этим временем тоненько нарезать овощи. Ими можно варьировать, к примеру заменить зелёный на красный лук и т.д.
Шаг 12
Добавить овощи к картофелю.
Шаг 13
По необходимости досолить и доперчить, влить масло, тщательно перемешать и дать опять настояться.
Шаг 14
Вот такой яркий, аппетитный салатик получается. Сочный, нежный, шёлковой консистенции. Приятного аппетита!