Томатный консоме со свеклой и водкой
Описание рецепта
Рецепт от Джейми Оливера... Классическим consome (фр.) является осветлённый бульон из куриного или говяжьего фарша,но сейчас можно уже встретить консоме из спаржи,свёклы,апельсина и др. овощей и фруктов! Джейми готовил целую миску такого полупрозрачного супчика (из 2 кг томатов)...,я же приготовила на пару бокалов для пробы,а Вы решайте сами))) Как сказал Джейми,вдохновение на рецепт ему пришло от "кровавой Мэри"!!! Я бы посоветовала не пугаться слова «консоме» — на деле это просто отжатый томатный сок с характером, который прекрасно освежает в жару. Отлично подойдёт для летней вечеринки как необычная альтернатива обычным закускам.Слово редактора
Томатный консоме — осветлённая версия томатного сока, приготовленная по принципу классического бульона: масса взбивается блендером, затем отжимается через марлю или сито, чтобы получить прозрачную жидкость без мякоти. В основе рецепта — идея коктейля «кровавая Мэри»: томаты сочетаются с хреном, чесноком, бальзамическим уксусом и водкой, а свекольный сок придаёт напитку розовый оттенок. Подают консоме холодным, в небольших бокалах или рюмках, украшая листьями сельдерея и щепоткой перца — как лёгкую летнюю закуску или необычный аперитив.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры2шт.
- чеснок3зубчик
- водкапо вкусу
- хрен протертый0.5ч. л.
- базилик сушеныйпо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- бальзамический уксус1ч. л.
- свекольный сок20г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории47кКал1.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Разложите все ингредиенты заранее — процесс включает несколько этапов настаивания и отжима, удобнее не отвлекаться на поиск продуктов. - Шаг 2
Томаты (мои весили 400 г) помыть,крупно хаотично нарезать.Крупная нарезка ускорит работу блендера и не повлияет на итоговый вкус, ведь мякоть потом отжимается. - Шаг 3
Чеснок тоже очистить,крупно нарезать.Чеснок лучше не измельчать слишком мелко — избыточное количество может сделать вкус консоме резким. - Шаг 4
Добавить хрен...Джейми брал приличный кусок свежего хрена,но разрешил взять магазинный натёртый,только без сливок! Мой с рынка от бабуль)))Магазинный тёртый хрен — удобная замена свежему, главное проверить состав: сливки в нём нежелательны. - Шаг 5
Добавить базилик,соль,перец...Соль и перец добавляйте постепенно и пробуйте — после отжима вкус концентрируется и может показаться острее. - Шаг 6
Поместить всё в чашу блендера...Водку можно уже влить,но я решила использовать отжимки в суп или ещё куда,поэтому доливала её позже!Отжимки не спешите выбрасывать — из них получится основа для другого супа или соуса. - Шаг 7
Взбить...Взбивайте до однородности, но не слишком долго, чтобы масса не нагрелась от работы ножей блендера. - Шаг 8
Откинуть на марлю (у Джейми) или на сито как у меня.Сито ускоряет процесс по сравнению с марлей, но марля даёт более прозрачный результат. - Шаг 9
Марлю подвесить на крючке над миской и поместить в холодильник на несколько часов. На сито я подавила массу,чтобы всё благополучно отжалось!Чем дольше масса стекает в холодильнике, тем прозрачнее и концентрированнее получится консоме. - Шаг 10
Вот такой бледно-розовый сок отжался!Цвет сока на этом этапе бледный — насыщенность появится позже за счёт свекольного сока. - Шаг 11
Джейми и это предусмотрел и предлагал добавить заранее свекольную дольку. У меня же всегда летом куплена маринованная свекла в банке...Маринованная свекла из банки — удобная летняя альтернатива свежей, к тому же уже готова к использованию. - Шаг 12
Добавим сок от свеклы для цвета.Добавляйте свекольный сок небольшими порциями, ориентируясь на желаемый оттенок напитка. - Шаг 13
Немного бальзамического уксуса плеснём. У Джейми столовая ложка,но сначала он пошутил,что выльем всю бутылочку)))!!!!Бальзамический уксус вводите по чуть-чуть — его легко перебрать, и вкус станет слишком кислым. - Шаг 14
Водку Джейми добавлял сначала 50 мл,потом ещё,поэтому точно не знаю...Дозируйте водку постепенно, чтобы не заглушить томатный вкус крепким алкоголем. - Шаг 15
Я плеснула пару ложек примерно...Ориентируйтесь на собственный вкус — точных пропорций здесь нет, добавляйте с оглядкой на крепость. - Шаг 16
Разливаем по рюмкам или бокалам...Используйте охлаждённые бокалы или рюмки — так напиток дольше останется холодным при подаче. - Шаг 17
Украшаем листиками сельдерея,припорошим перчиком.Свежие листья сельдерея и свежемолотый перец подчёркивают аромат и добавляют летнюю нотку. - Шаг 18
Всё! Можно подавать в жаркий летний день прохладный коктейльчик-супчик)))Подавайте сразу после охлаждения — консоме лучше пить свежим, не оставляя надолго в холодильнике.
Комментарии
22Ох уж этот Джейми, затейникpooh_lolpooh_lol
Нужно твой рецептик опробовать, только дождусь своих помидорчиков💗💗💗
Таня,у меня прошлым летом случился бешеный урожай помидоров😃уже не знала,что делать с ними.Консервы до сих пор стоят.Если в этом году повторится,буду стресс снимать твоим консомеpooh_lolpooh_lolpooh_lol💖💖💖🌺🌺🌺
оч.вкусно пьется😍
Отличный рецепт ,Танюш😃водки по вкусу,это хорошо😆pooh_lolОстаюсь на стаканчик😜😘