Карамельный медовик с клубникой
Описание рецепта
Наконец-то я нашла время и приготовила очень вкусный торт. Рецепт этого торта преследовал почти год
, а я его все время откладывала. Как преследовал вы спросите - да просто, как только я собиралась сделать медовик наталкивалась на рецепт "Карамельного медовика". И вот не выдержав я его приготовила, не изменила крем.
Могу сказать что он божественный: карамельно-медовые коржи и белково-сметанный крем с кофейным экстрактом и клубничкой - это бесподобно.
Если честно, то вкуснее медовика я не ела. Могу с уверенностью сказать что теперь только так и буду готовить медовые коржи. А крем может быть разным.
Ягоды тоже могут быть разные. Например к клубнике добавить киви или банан.
Кофейный экстракт стоит у меня в холодильнике, а готовила я его по этому рецепту https://www.edimdoma.ru/retsepty/65009-kofeynyy-ekstrakt-domashniy
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сахар белый155г
- мед63г
- яйцо90г
- сливочное масло110г
- сода9г
- лимонная кислота2.5г
- мука390г
- Крем
- яйцо4шт.
- сахар белый200г
- вода4ст. л.
- сметана 25%250г
- кофейный экстракт7ч. л.
- клубника300г
- Дополнительно
- сметана 25%150г
- сахарная пудра2ст. л.
- орехи80г
Пищевая ценность
- Белки108г120.00% от дневной нормы
- Жиры261г326.25% от дневной нормы
- Углеводы782г260.67% от дневной нормы
- Калории5900кКал245.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Подготовить все ингредиенты для теста. - Шаг 1
Карамелизуем сахар. В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар и ставим на большой огонь. Когда сахар начнет плавится уменьшаем огонь до среднего. Ложкой не мешаем, а периодически снимаем кастрюльку с огня и медленно наклоняем то в одну то в другую сторону, чтобы помочь сахару плавиться одновременно. - Шаг 2
Параллельно растопим масло. В растопленное масло добавим мед и перемешаем. Смесь масла с медом должна быть горячей, чтобы не затвердела карамель. - Шаг 3
В горячую смесь масла с медом, помешивая, вливаем в карамель. Хорошо перемешиваем. При остывании карамели она будет становиться однороднее. - Шаг 4
Охлаждаем карамельно-масляно- медовую смесь до 70 градусов. Быстрее будет если перелить ее в холодную миску. Если при переливании образуется пару кусочков карамели не переживайте, при выпечке коржей они растают. - Шаг 5
В остывшую карамельную смесь добавляем яйца и перемешиваем. - Шаг 6
Добавляем треть муки и вымешиваем до однородного состояния. - Шаг 7
В тесто добавляем соду, лимонную кислоту и активно перемешиваем в течении минуты. Тесто вспенится и посветлеет. - Шаг 8
Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем до однородности. Тесто получается мягким и липким. Накрываем тесто миской, чтобы оно не обветрилось, и оставляем остывать до комнатной температуры минут 5-10. Тесто имеет потрясающе карамельно-медовый аромат. - Шаг 9
Разделим тесто на 9 равных кусочков. - Шаг 10
Раскатываем тесто на пергаменте диаметром 18-20 см. Шарик придавливаем рукой формируя лепешку присыпаем слегка мукой и тонко раскатываем. - Шаг 11
Перекладываем тесто с пергаментом на противень и выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 5 - 6 минут. Тесто прокалывать вилкой не нужно!!!!!! Готовый корж сразу обрезаем, аккуратно снимаем с пергамента и отправляем на решетку охлаждаться. - Шаг 12
Переходим к крему. Готовим итальянскую меренгу. В кастрюльку насыпаем сахар и добавляем воду. Ставим на средний огонь и варим сироп до температуры 118 градусов. Белки взбиваем до образования пены. Взбиваем белки и одновременно вливаем горячий сироп. Продолжаем взбивать на низких оборотах пока масса не станет комнатной температуры минут 10. Масса увеличится вдвое. - Шаг 13
К сметане добавляем кофейный экстракт и взбиваем. Если сметана не взбивается то нужно добавить загуститель сливок/сметаны. А можно попробовать добавить пару капель лимонного сока (слышала о таком способе, но еще не пробовала). - Шаг 14
Добавляем меренгу к сметане и аккуратно при помощи лопатки перемешиваем наш крем. Крем готов, мне пришлось его охранять, чтобы не съели раньше.)))) Режем клубнику. - Шаг 15
Собираем наш торт. Торт мне удобнее собирать в кольце. На тарелку кладем кольцо и укладываем первый корж. - Шаг 16
На корж 2 ст.л. крема и размазываем его. На крем сверху выкладываем клубнику. - Шаг 17
На клубнику второй слой и так повторяем до конца: корж - крем - клубника..... Когда торт собран ставим его минимум на 2 часа в холодильник пропитываться (я ставила на ночь). - Шаг 18
Из обрезков и орехов делаем крошку. - Шаг 19
Дополнительно взбить сметану с сахаром, чтобы обмазать торт. Торт вынимаем из формы и обмазываем кремом. - Шаг 20
Обсыпаем крошкой и украшаем клубникой. Можно добавить листочки мяты, у меня ее не оказалось. Торт готов. - Шаг 21
Разрезаем торт!!! И приятного чаепития!!!!
Комментарии
58Торт не совсем понравился. Коржи вкусные, крем вкусный без добавления сметаны. Клубнику во внутрь не стоит добавлять, она становится очень невкусной уже через 12 часов. В общем торт нужно есть через 4 часа после сборки, если постоит больше 12 часов очень впитывает крем и торт просто невкусный. На медовик тортик не похож.
Аня прими отчёт. Медовик очень понравился. Только крем получился жидким. Итальянская меренга очень хорошо взбилась, сметана была 25%, но когда я их объединила, то всё стало жидким. Ты советуешь закрепитель сливок, а может желатин? А если вместо сметаны взять жирные сливки?
Аня, приготовила уже твой кофейный экстракт, который ты советуешь использовать по 5-10г. А в рецепте данного медовика указываешь 7ч.л. в крем. Здесь нет ошибки? Это будет уже не 10г.
Анечка подскажите пожалуйста 90 г яиц это сколько примерно?
Интересно,можно ли тесто на несколько дней оставить в холодильнике?