Летний ягодный тарт со сметанным кремом и сорбе
Описание рецепта
Летом сад дарит садоводам множество разнообразных ягод, которые являются настоящим кладезем витаминов. Конечно, самое полезное для организма – это съесть ягоды свежесобранными, прямо «с куста», ведь в этом случае в плодах не потеряется ни одной витаминки . Ягодный сезон в разгаре: варенья, джемы, мармелады, компоты... погреб полон заготовками, а ягода всё приносит нам свои драгоценные плоды. У меня ещё два варианта использования ягод: душистый тарт и ягодный сорбе. Пусть всегда будет вкусно! Если под рукой нет мороженицы, сорбе прекрасно получается и в обычной морозилке — просто не забывайте помешивать. А сам тарт хорош и на следующий день, крем от этого только плотнее держит форму.Слово редактора
Летний тарт на песочном тесте с начинкой из сметанно-сливочного крема и свежими ягодами, залитыми винным сиропом на крахмале — сочетание хрустящей основы и мягкой начинки с кислинкой. Отдельно готовится ягодное сорбе на желатине и лимонном соке, без яиц и сливок, поэтому оно получается лёгким и освежающим. Вино в сиропе можно заменить ягодным или фруктовым соком, а ликёр в креме — убрать вовсе. Хорошая пара для летнего стола: плотный тарт и холодный десерт рядом дополняют друг друга.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тарт
- пшеничная мука200г
- масло сливочное130г
- сахар70г
- соль1щепотка
- Сорбе
- желатин листовой2шт.
- ягоды500г
- сахар250г
- лимоны1шт.
- Ягодный слой
- ягоды400г
- лимоны0.5шт.
- сахарная пудра4ст. л.
- вино красное сухое200мл
- сахар150г
- картофельный крахмал1ст. л.
- Крем
- сметана жирная400г
- сливки 33–35%100мл
- сахар100г
- картофельный крахмал3ст. л.
- ванильный стручок1шт.
- ликёр (по желанию)1г
- желтки яичные4шт.
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры332г415.00% от дневной нормы
- Углеводы985г328.33% от дневной нормы
- Калории7312кКал304.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста смешать муку, холодное масло, нарезанное кубиками, сахар, щепотку соли в блендере в крошку, добавить 1 ст. л. ледяной воды, замесить тесто, сделать из него колобок, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 мин. Духовку разогреть до 160°, форму смазать маслом и распределить по форме тесто, сделать бортик, покрыть бумагой для выпечки, засыпать любые бобы ( храню для этих целей всегда фасоль) и выпекать в течении 15 мин.Выпечка с грузом на дне («слепая выпечка») не даст бортикам осесть — подойдут не только бобы, но и рис или специальные керамические шарики. - Шаг 2
По истечении времени вынуть из духовки, удалить бумагу и бобы, остудить. Пока корж остывает готовим крем: смешиваем сметану, сливки, сахар, желтки, ванильные зёрнышки. Вмешиваем крахмал и по желанию ликёр * у меня яичный. Всё хорошенечко смешиваем и выкладываем на корж. Запекать при той же температуре ещё около 20 мин. Остудить в форме. Крем при охлаждении застынет.Следите, чтобы крем при запекании не пузырился слишком сильно — застынет он окончательно только после полного охлаждения в форме. - Шаг 3
Ягоды любые, чем разнообразне, тем лучше очистить, сполоснуть, выложить на кухонные салфетки, чтобы впиталась лишняя влага. 400 грамм ягод (крупные порезать) сложить в миску, полить соком лимона, засыпать сахарной пудрой и оставить мариноваться. В кастрюльке закипятить вино с сахаром до его растворения, влить тонкой струйкой разведённый в воде крахмал ( возможно его понадобится чуть больше, зависит от сочности ягод) и заварить сироп. Залить сиропом ягоды. Вино, конечно, можно заменить на сок. Охладить до тёплогоКрахмал в сироп вводите тонкой струйкой при постоянном помешивании, иначе получатся комочки; густоту сиропа проверяйте по капле на холодном блюдце. - Шаг 4
И выложить на тарт, разровнять и охладить в холодильнике. Для сорбе желатин замочить в холодной воде, пока не набухнет. Выжать сок лимона. В 250 мл горячей воды растворить сахар, остудить до тёлой температуры и распустить в сиропе желатин. Ягоду и вместе с сиропом, лимонным соком измельчить погружным блендером в пюре. Ягодное пюре при желании можно процедить через сито, чтобы избавиться от зёрнышек (я этого не делала ). Сорбе поместить в машинку для мороженого или в морозилку мин. на 6 часов, ежечасно интенсивно помешивая.Желатин лучше не заливать горячей жидкостью сразу — дайте сиропу остыть до тёплого, иначе он потеряет часть загущающих свойств. - Шаг 5
Тарт охладился, схватился. Извлекаем его из формы. Края посыпаем сахарной пудрой. Конечно его можно уже пробовать! Приятного аппетита!Перед подачей дайте тарту постоять несколько минут при комнатной температуре — так корж легче отходит от бортов формы. - Шаг 6
А вот и шарик ягодного охлаждающего сорбе. Тоже очень хорош сам по себе. Приятного аппетита!Сорбе тает быстро, поэтому подавайте его сразу после того, как достали из морозилки, в охлаждённых креманках. - Шаг 7
Хорошего вам дня)))Оба десерта можно готовить заранее: тарт хранится в холодильнике, а сорбе — в морозилке в закрытой посуде.
Комментарии
17вот это красота😍 забираю в кк!!!
Чудесный тарт у тебя, Вика!!! 😍 И я сегодня ягоды вход в выпечке пустила!! ))))
Ягоды рулят!😊Очередной рецепт сорбе беру в копилочку!😉Вот только горло долечим и попробую!pooh_lol💖
Так ягодно и свежно, очень по-летнему🌴😇
Безумно аппетитное фото, Вика, и тарт - волшебный, представляю, какой он вкусный, еще и с шариком мороженого, сказка!!!😋😘