Закусочные томатные эклеры с кремом из моцареллы
Описание рецепта
Очень приглянулась мне томатная выпечка. Вкусно и интересно. Предлагаю вам попробовать эклеры на основе томатного сока. Начинку придумала, исходя из всем известного сочетания. Получилась такая закуска а-ля Капрезе. Похвалу в адрес эклеров получила с лихвой!!! Такое блюдо украсит и разнообразит также и праздничный стол. Если у вас найдется свободный час до прихода гостей, эклеры можно подготовить заранее и собрать с кремом прямо перед подачей, чтобы тесто не размокло. А вместо черри отлично подойдут вяленые томаты — вкус получится ещё насыщеннее.Слово редактора
Закусочные эклеры готовятся на основе заварного теста, замешанного не на воде, а на томатном соке — за счёт этого оно приобретает красновато-золотистый оттенок и лёгкую пикантность. Начинка построена на классическом сочетании моцареллы, базилика и помидоров черри, как в салате «Капрезе», только в виде взбитого крема. Такая закуска подойдёт для праздничного стола, фуршета или лёгкого обеда — эклеры хорошо сочетаются с овощным салатом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для подачи
- помидорки-черри200г
- базилик свежий1веточка
- Для крема
- сыр моцарелла200г
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- бальзамический уксус1ст. л.
- сольпо вкусу
- черный перец свежемолотый по вкусу
- базилик свежий4веточка
- Для эклеров
- сок томатный250мл
- масло сливочное100г
- мука150г
- яйцо3шт.
- соль0.5ч. л.
- черный перец свежемолотый 0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории235кКал9.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала приготовим эклеры. Разогреем духовку до 200 градусов. В кастрюле соединим томатный сок, нарезанное кусочками сливочное масло, соль и перец.Томатный сок можно заранее подогреть до комнатной температуры — так масло растопится равномернее. - Шаг 2
Поставим кастрюлю на огонь и, помешивая деревянной ложкой, доведем до кипения.Кипение должно быть активным, но следите, чтобы масса не выкипала слишком сильно — жидкости должно остаться достаточно для заваривания муки. - Шаг 3
Всыплем просеяную муку и интенсивно мешаем, пока не начнет формироваться плотная масса. Мешаем массу до тех пор, пока на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, с легкостью отстающий от стенок.Мешайте без пауз: если тесто прилипает ко дну и стенкам, подержите его на огне ещё минуту-две. - Шаг 4
Снимаем с огня и остужаем, пока оно не станет приятно теплым, чтобы яйца не свернулись. Я для ускорения процесса провернула тесто в комбайне. По одному добавляем в тесто яйца, каждый раз тщательно перемешивая.Проверяйте тесто на ощупь тыльной стороной ладони — оно должно быть тёплым, а не горячим, иначе яйца свернутся. - Шаг 5
Т.к. мука и яйца у всех разные, то количество яиц необходимо регулировать, может понадобится добавить еще одно. Ориентируемся по консистенции, тесто должно быть гладким, однородным, не слишком густым, но и не жидким. Изделия должны хорошо держать форму и не расползаться.Не спешите с добавлением яиц: тесто должно стать блестящим и тянуться за ложкой, прежде чем добавлять следующее. - Шаг 6
Выдавливаем тесто, воспользовавшись кулинарными принадлежностями или просто пакетом со срезанным концом, на застеленный пергаментом противень полосками длиной около 10 см и шириной около 3 см. У меня вышло 10 штук.Для ровных заготовок используйте кондитерский мешок с насадкой — так эклеры будут одинаковыми по размеру и одновременно испекутся. - Шаг 7
Ставим в уже разогретую духовку на 15 минут. Затем уменьшаем температуру до 160 градусов и держим еще минут 15.Не открывайте духовку в первые 15 минут — от перепада температуры тесто может опасть и не поднимется как следует. - Шаг 8
Вот такие красновато-золотистые эклеры получаются в итоге. Даем им остыть, а пока займемся кремом.Готовность легко определить по цвету и лёгкому хрустящему звуку при постукивании по эклеру. - Шаг 9
Нарежем листочки базилика и моцареллу, соединим их в блендере, добавим оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу. Хорошенько взобьем. Если консистенция не совсем кремовая, то добавим еще немного оливкового масла или бальзамического уксуса. Вкус регулируйте по своим предпочтениям.Крем удобнее взбивать в чаше блендера небольшими порциями — так консистенция получится более однородной. - Шаг 10
Получается вот такой ароматный крем приятного цвета.Для более насыщенного цвета крема добавьте пару лишних листочков базилика — вкус станет ярче. - Шаг 11
Нарежем помидорки черри пополам.Черри режьте непосредственно перед сборкой, чтобы они не потеряли сок и текстуру. - Шаг 12
Затем разрезаем эклеры с одной стороны вдоль и заполняем их кремом.Разрезайте эклеры аккуратно, не доводя нож до конца, чтобы получился удобный «кармашек» для начинки. - Шаг 13
Поверх крема кладем помидорки черри.....Кладите половинки черри срезом вверх — так они лучше держатся на креме и выглядят аккуратнее. - Шаг 14
Украшаем верх эклеров листочками базилика, сервируем и подаем!!!!! Наша вкусная, яркая и очень приятная в поедании закуска, а для кого-то может и основное блюдо (нам с мамой эклеры вприкуску с овощным салатом послужили обедом)))) готова!!!!Подавайте закуску сразу после сборки, пока тесто остаётся хрустящим, а крем не потерял свежесть. - Шаг 15
Непривычное для эклеров тесто с ноткой пикантности и нежный сырно-базиликовый крем с помидорками идеально сочетались в этих закусочных пирожных и подарили своим едокам наслаждение гармоничным вкусом. Может и вы решитесь на приготовление этого блюда...))))))Такое сочетание вкусов хорошо работает и в других форматах — например, в виде тарталеток или на канапе.
Комментарии
36какие аппетитные эклерчики!!! 😍 только увидела...и такая красота 😍
Викуля, поздравляю с РД! 😘Эклерчики супер!😋😋💖
Вика , поздравляю с РД ! 😌😊😃 🌷🌷🌷
Пришла с букетом😃🌹🌹🌹🌹🌹 ЗдОрово, что большинство осталось здесь, очень рада!💗
Вика-а-а, от всей души поздравляю с РД!!!💐🐾💐🐾💐🐾