Тарт с ревенем и миндальным кремом
Описание рецепта
Ревень часто называют «второй клубникой», хотя было бы неплохо в этот тарт добавить натуральной клубники, но таковой у нас еще нет! Поэтому ревень в чистом виде на хрустящей песочной основе и миндальным кремом! Если хрустящей крошки покажется мало, попробуйте добавить к ней немного миндальных лепестков сверху — я так и делаю, получается красивее и ароматнее.Слово редактора
Тарт с ревенем и миндальным кремом — десерт на хрустящей песочной основе с французскими корнями. Ревень предварительно мацерируют с сахаром, чтобы убрать лишнюю кислоту и сок, а крем готовят на топлёном масле с ореховым ароматом и миндальной мукой. Сверху тарт закрывают ароматной миндальной крошкой, которая при выпечке становится золотистой. Основу можно испечь заранее, а начинку менять на сезонные фрукты и ягоды — принцип сборки останется тем же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем миндальный
- яйцо1шт.
- сахар75г
- молоко1ст. л.
- миндальная мука25г
- масло сливочное55г
- сливки25мл
- Тесто
- масло сливочное120г
- яичные желтки1г
- сахар1ч. л.
- соль0.3ч. л.
- мука230г
- молоко60мл
- Миндальная крошка
- масло сливочное25г
- сахар25г
- соль1щепотка
- мука25г
- миндальная мука25г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории478кКал19.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вымойте и почистите ревень. Нарежьте его на крупные кусочки . Положите его в миску, посыпьте половиной сахара и оставьте на пару часов, чтобы он дал сок.Дайте ревеню постоять подольше, если кусочки крупные — так сок выйдет полнее и начинка не будет водянистой - Шаг 2
Тесто: Смешайте масло, молоко, желток, сахар и соль и быстро замесите миксером.Масло для теста берите холодным, тогда тесто получится более рассыпчатым после выпечки - Шаг 3
Добавьте муку. Замесите руками эластичное тесто. Придайте ему форму шара, и заверните в пищевую пленку.Не перемешивайте тесто слишком долго — иначе клейковина разовьётся, и основа станет плотной, а не хрустящей - Шаг 4
Уберите готовое тесто в холодильник пару часов.Охлаждение обязательно: тесто легче раскатывать, и оно меньше сжимается в форме при выпекании - Шаг 5
Миндальная крошка: Холодное сливочное масло нарежьте на маленькие кубики. Добавьте к нему сахар, соль, муку и миндальный порошок. Перемешивайте до получения крошек.Крошку удобно готовить заранее и хранить в холодильнике — она пригодится и для других десертов - Шаг 6
Тарт, сборка: Ревень даст сок. Переложите начинку в дуршлаг и дайте полностью стечь в течении 30 минут. Раскатать тесто толщиной 2 мм. Переложите в форму, диаметром 26 см, создавая бортики.Слить сок как следует важно: избыток жидкости размочит основу и помешает крему держать форму - Шаг 7
Накройте сверху пергаментной бумагой и выложите пресс . Выпекайте тесто в заранее разогретой духовке 180 гр, 10 минут. Затем снимите бумагу с грузом и подержите еще 5 минут.Груз для выпечки без начинки помогает сохранить бортики ровными и предотвращает вздутие теста - Шаг 8
Крем: Положите масло на сковороду и топите его, пока оно не станет коричневым и с характерным ореховым ароматом. Дайте остыть. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте молоко, сливки, миндальную муку и коричневое масло. Хорошо перемешайте.Следите, чтобы масло не подгорело при топлении — коричневый оттенок должен быть светлым, а запах ореховым - Шаг 9
Достаньте песочную основу из духовки. Выложите ревень.Ревень распределяйте равномерно по всей основе, чтобы каждый кусок тарта получился сбалансированным - Шаг 10
Вылейте поверх начинки миндальный крем.Крем заливайте аккуратно и не до самого края бортика — при выпечке он немного поднимется - Шаг 11
Поставьте в разогретую духовку на 15 минут. Затем достаньте и посыпьте миндальной крошкой.(Я еще посыпала миндальными лепестками). Запекайте еще 15 минут или до золотистого цвета крошки.Ориентируйтесь на цвет крошки, а не только на время — духовки прогревают по-разному - Шаг 12
....Дайте тарту немного остыть перед нарезкой — крем стабилизируется, и куски будут держать форму
Комментарии
11Яр,ну часовые пояса у нас разные,и когда я приставала к тебе с вопросами,ты уже,наверное,спать пошла.😄 Рассказываю.Действовала по интуиции.😜Нарезала ревень,засыпала всем сахаром(120 г).Через полчаса (ну не было у меня времени ждать 2 часа) выделилось немного сока,я добавила немного крахмала,перемешала.Вот и начинка.Так что,сок я не сливала.Остальное всё по рецепту.Только я сразу на тесто выложила начинку,залила заливкой и пекла около получаса.Потом ещё со штрейзелем минут 10. Может,конечно,он и получился нескольуко другим,нежели у тебя.....но вкуснотищаааааа!!!😋Пирог фантастический.Песочное тесто вообще у меня в фаворитах.А тут кисленькая начинка....восхитительная заливка и хрустящий штрейзель.Оч круто!!!😄 Эх,жаль,не сфоткала.Сразу умчались в гости с ним.😘
Яр,в процессе возник ещё вопрос.Почему в ревень половину сахара?Куда потом вторую?
Яр,желток,я поняла 1 шт?И молоко 2 раза в тесте-это просто ошибка?Ответь,плиииииз,а то печь собралась.
Яра, как вкусно, нежно, просто чудесный тарт!!!😋💗
Какой красавец!!!!! Ревень в выпечке бесподобен!!!😋😋😋