Паштет из куриной печени с кальвадосом и сливочным муссом
Описание рецепта
Мягкий, почти воздушный паштет — и никакой зернистости. Кальвадос делает вкус глубже, не перебивая печень.Слово редактора
Паштет из куриной печени с кальвадосом — французская домашняя классика. Печень тушится со сливками и яблочным бренди, затем взбивается с холодным маслом до текстуры мусса. Сверху заливается слоем растопленного масла с тимьяном и горошинами перца — это и украшение, и защита ответривания. Подходит для праздничного стола и обычных завтраков со свежим хлебом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень1кг
- лук-порей1шт.
- чеснок4зубчик
- масло сливочное200г
- сухой тимьян1ч. л.
- соль1щепотка
- душистый перец 1щепотка
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории736кКал30.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сотейнике растопить немного сливочного масла и обжарить мелко нарезанный лук-порей и чеснок около 10 минут до мягкости.Лук-порей режьте тонкими кольцами — так он быстрее размягчится и не будет чувствоваться в готовом паштете. - Шаг 2
Оставшееся масло нарезать кубиками и убрать в холодильник.Масло должно быть холодным: именно оно даёт муссовую текстуру при взбивании. - Шаг 3
Влить в сотейник к луку кальвадос, затем добавить сливки, довести до кипения и варить на слабом огне до загустения.Если кальвадоса нет, можно использовать другой яблочный бренди или кальвадос заменить коньяком — вкус будет чуть менее фруктовым. - Шаг 4
Добавить куриную печень, постоянно помешивая деревянной лопаткой, около 10 минут. Посолить, поперчить, приправить сушёным тимьяном. Печень готова, когда стала упругой, но осталась слегка розовой в середине.Не передержите печень: розовая середина — это норма для паштета, пересушенная печень даст горчинку и зернистость. - Шаг 5
Переложить содержимое сотейника в чашу блендера и взбить до консистенции мусса, постепенно добавляя холодное масло из холодильника — около 100 г.Добавляйте холодное масло в блендер по кусочку, не всё сразу — так масса лучше эмульгируется. - Шаг 6
Разложить паштет по формочкам. Оставшееся масло растопить и полить им паштет сверху. Посыпать сушёным тимьяном и горошинами разноцветного перца.Слой масла сверху должен полностью покрывать паштет — он защищает поверхность от потемнения. - Шаг 7
Убрать в холодильник минимум на шесть часов, лучше на ночь.Перед подачей достаньте формочки из холодильника за 10–15 минут — паштет раскроет аромат при комнатной температуре.
На заметку
Готовый паштет хранится в холодильнике до трёх суток — пока цел защитный масляный слой. Подавайте с поджаренным багетом, тостами или хлебцами. Рецепт хорошо масштабируется: количество ингредиентов можно удвоить и разлить паштет в банки с крышками. Больше идей для намазок и закусок с пошаговыми фото найдёте в разделе паштетов и террин на сайте.Оценить532
0
Комментарии
11Аппетитно! 😋 Фото красивое!😍
Ах, как давно мне хочется приготовить паштет из куриной печени, все не соберусь, спасибо Вам, Софья, что напомнили мне об этом своим вкусным рецептом!!!😍😋
Ну очень аппетитно, а хлебушек тоже собственной выпечки?
а кальвадос..кальвадос где?😳
Симпатичный паштет 😋💐! То, что кальвадос в паштете - для меня что-то новое.