Мини-тирамису с томатным чатни и бальзамическим сиропом
Описание рецепта
Очень интересная закуска из кулинарного журнала с моими небольшими изменениями.Этот рецепт я предлагаю использовать как базовый,а дальше...ваша фантазия!!!У меня чиабатта с грецкими орехами,а вы можете взять с оливками,или просто чиабатту и посыпать горстью оливок или орехов...вместо греческого йогурта взять густую некислую сметану,маскарпоне можно заменить любым сливочным сыром типо Филадельфия или рикоттой....одним словом...изменяйте рецепт под свой вкус,а результат вас непременно порадует!!! Кстати, это отличный вариант для фуршета — раскладываю сразу в маленькие креманки или стопки, и каждому гостю достаётся своя порция. А если чатни получится больше, чем нужно, оставшийся прекрасно живёт в холодильнике и идёт к мясу или сыру.Слово редактора
Несладкая версия тирамису превращает классический десерт в лёгкую закуску: вместо кофейной пропитки — слои чиабатты, вместо какао — томатный чатни с луком-шалотом и уваренным бальзамическим сиропом. Сырная масса делается на основе маскарпоне и греческого йогурта со взбитым белком, что даёт воздушную, но не приторную текстуру. Подают порционно в креманках после охлаждения — блюдо получается ярким по вкусу, с балансом сладкого, кислого и сливочного, и хорошо подходит для фуршетов и небольших застолий.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне100г
- яйцо1шт.
- помидоры2шт.
- сахар50г
- лук-шалот1шт.
- винный уксус100мл
- сольпо вкусу
- черный перец молотыйпо вкусу
- чиабатта1шт.
- йогурт греческий1ст. л.
- бальзамический уксус150мл
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы240г80.00% от дневной нормы
- Калории1717кКал71.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук мелко порубить.На помидорах сделать крестообразные надрезы ,погрузить в кипящую воду на 30 секунд и очистить от кожицы.Удалить семена,крупно нарезать и положить в кастрюлю с толстым дном.Надрезы крестом помогают кожице легко сползти после бланшировки, а удаление семян убирает лишнюю жидкость из чатни. - Шаг 2
Добавить лук,сахар,уксус,соль,перец,довести до кипения и готовить 30 минут на слабом огне.Готовьте на слабом огне без крышки — так лишняя влага испарится и чатни станет густым, а не жидким. - Шаг 3
Снять с огня и остудить.Чатни можно приготовить заранее, за день-два: за это время вкус становится более насыщенным. - Шаг 4
Маскарпоне растереть с желтком,добавить йогурт,соль и перец по вкусу.Хорошо перемешать до однородного состоянияЖелток лучше вмешивать в комнатной температуре маскарпоне — так масса получится однородной, без комочков. - Шаг 5
Белок взбить до устойчивых пиков и аккуратно ввести в массу.Вводите белок постепенно и аккуратно, снизу вверх, чтобы масса не осела и осталась воздушной. - Шаг 6
Половину сырной массы выложить в порционные креманки.Распределяйте крем равномерно тонким слоем — так все ярусы закуски будут одинаковой толщины. - Шаг 7
Чиабатту нарезать тонкими полосками и выложить на крем.Нарезайте чиабатту не слишком тонко, иначе она размокнет и потеряет структуру под слоем крема. - Шаг 8
Сверху выложить томатный чатни......Не переусердствуйте с количеством чатни на этом слое — избыток жидкости может размочить хлеб. - Шаг 9
Затем оставшуюся часть сырной массы.Поставить в холодильник на 4 часа.Время в холодильнике важно не сокращать — за четыре часа слои стабилизируются и вкусы соединятся. - Шаг 10
В кастрюлю с толстым дном влить бальзамический уксус и уварить его до консистенции сиропа на слабом огне.Остудить.Уваривайте уксус на слабом огне и следите за консистенцией — сироп густеет быстро в последние минуты. - Шаг 11
Перед подачей тирамису полить бальзамическим сиропом.Приятного аппетита:))Поливайте сиропом непосредственно перед подачей, чтобы он не растёкся и остался заметным акцентом сверху.
Комментарии
25Ум отъесть можно! 😇😋😋😋 Фото прилагается! Спасибо!
Ириш, у меня вопросик 😊 Сколько порций у тебя получилось из данного состава ингредиентов? И подскажи сколько ты брала бальзамического уксуса для соуса? 😘
Ириш, класс! Мне однозначно по вкусу! 😋 Я думаю, можно взять бальзамический крем (чтобы не уваривать уксус).
Ирина,я здесь🐾💐💖
Ирочка,как у тебя оригинально и ароматно!!!Чудесная закуска!😌😍😋 И фото....😍😍😍