Шоколадный торт с абрикосом, кофе и курагой
Описание рецепта
Дорогие мои кулинары и кулинарочки. Спешу поделиться с Вами наивкуснейшим тортом. Где потрясающе сочетаются три самодостаточных вкуса:шоколад. кофе и абрикос. Бисквит в нем безумно нежный, не сухой, его даже можно было и не пропитывать, но мне так захотелось кофейного оттенка. Нежнейший крем. В нем божественное сочетание сливок и сыра. И абрикос, но вяленый, а т.е курага. Мне кажется она лучше всего сюба подходит. Торт и правда очень вкусный!!! Попробуйте не пожалеете. Торт приведет в восторг тех, кто любит нежные торты, шоколадные торты. и сочетание сладкого с небольшой кислинкой. Чудо, я Вам гарантирую ЧУДО!!!!!!!!!!! Рецепт авторский!!!! Если кураги под рукой не окажется, смело берите чернослив, курагу с черносливом пополам или даже кисленький конфитюр — вкус изменится, но останется таким же ярким. А торт этот отлично подойдет для дня рождения: смотрится эффектно за счет глазури и украшения орехами в карамели.Слово редактора
Шоколадный бисквит на растительном масле пропитывается свежесваренным кофе, а между коржами — прослойка из пюрированной кураги и крем на основе сливок со сливочным сыром. Сверху торт покрывают глазурью на желатине, что даёт гладкую зеркальную поверхность. Курагу в начинке можно заменить черносливом, другими сухофруктами или конфитюром — структура торта от этого не изменится. Десерт собирается послойно и требует охлаждения перед покрытием глазурью, поэтому лучше готовить его заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- сливки 33–35%300г
- сыр сливочный150г
- сахарная пудра5ст. л.
- шоколад темный40г
- загуститель для сливок1пачка
- Начинка
- курага300г
- вода150г
- кофе свежесваренный100г
- Бисквит
- яйцо5шт.
- сахар150г
- мука100г
- разрыхлитель1ч. л.
- масло растительное4ст. л.
- какао-порошок50г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки152г168.89% от дневной нормы
- Жиры389г486.25% от дневной нормы
- Углеводы744г248.00% от дневной нормы
- Калории7037кКал293.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печем бисквит. Он очень здесь вкусный. Для этого взбить яйца с сахаром в густой крем. Взбивать минут 10.Яйца лучше взбивать миксером на высокой скорости — масса должна побелеть и увеличиться в объёме в несколько раз. - Шаг 2
К взбитым яйцам добавить растительное масло, просеянную муку с какао, разрыхлителем и щепоткой соли. Аккуратно перемешать лопаточкой. Методом складывания снизу вверх. Тесто вылить в форму 20см в диаметре. И выпекать бисквит в заранее разогретой до 170С духовке 40-50 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.Муку с какао и разрыхлителем просеивайте заранее, чтобы тесто получилось без комков и бисквит поднялся равномерно. - Шаг 3
Готовый бисквит оставить остывать в форме, после вытащить. Бисквит очень нежный и рассыпчатый. Аккуратно с ним.Не открывайте духовку в первые 20–25 минут выпечки — бисквит может осесть от перепада температуры. - Шаг 4
Дать бисквиту вылежится и разрезать на три коржа.Полное остывание и выдержка бисквита облегчают нарезку на коржи и делают их менее крошливыми. - Шаг 5
Готовим пропитку и начинку. Для пропитки сварить крепкий кофе и дать остыть. Мягкую курагу залить водой и дать прокипеть минут 10-15. Затем еще горячую пюрировать. Дать остыть. Если Вы не любите курагу, можно взять любые фрукты или чернослив и сделать из них начинку. Или даже взять кисленький джем, конфитюр. Будет другой вкус, но тоже будет очень вкусно!!!!! Шоколад натереть на крупной терке.Кофе для пропитки берите некрепкий, если не хотите выраженного кофейного акцента, а курагу пюрируйте блендером до однородности. - Шаг 6
Готовим крем. Для него взбить сливки с загустителем(можно и без него, если сливки жирностью более 35%) и сахарной пудрой до состояния крема. Добавить сливочный сыр и еще раз взбить. Не переусердствуйте, чтобы крем не свернулся.Сливки для крема должны быть холодными — так они быстрее взбиваются и лучше держат форму. - Шаг 7
Собираем торт. Для этого пропитать каждый корж кофе.Пропитывайте коржи равномерно, но без фанатизма — лишняя влага может сделать торт слишком мягким при сборке. - Шаг 8
В форму выложить первый пропитанный корж, на него выложить начинку из кураги.Распределяйте начинку из кураги тонким слоем, чтобы она не выступала за края коржа при сборке. - Шаг 9
На курагу выложить 1/2 крема и посыпать тертым шоколадом. Далее опять пропитанный корж, начинку, крем, шоколад и в завершении корж.Крем наносите шпателем от центра к краям — это поможет сделать слой равномерным по толщине. - Шаг 10
Торт убрать в холодильник на несколько часов, у меня простоял ночь. Перед тем, как торт заливать глазурью поставить его на полчаса в морозилку.Время в холодильнике важно не сокращать — торт должен полностью стабилизироваться перед покрытием глазурью. - Шаг 11
Шаг 11Готовим глазурь. Желатин замочить в 30 граммах воды и дать набухнуть. Все составляющие, кроме желатина и воды смешать в маленькой кастрюльке и поставить на огонь. Прогревать глазурь, все время мешая до растворения в ней сахара. Готовую глазурь немного остудить. Набухший желатин подогреть в микроволновке, не кипятить. Желатин добавить к теплой глазури, перемешать.Желатин не перегревайте в микроволновке — он теряет свойства при кипении и хуже застывает. - Шаг 12
Охлажденный торт достать из морозильной камеры и облить глазурью. Далее украсить по желанию. У меня абрикос, грецкие орехи в карамели, кусочки темного шоколада, грецкие орехи и карамель.Глазурь лучше лить на охлаждённый в морозилке торт — так она застынет быстрее и не потечёт по бокам. - Шаг 13
У торта потрясающий вкус.Финальное украшение можно варьировать: подойдут свежие фрукты, орехи или тёртый шоколад по вкусу. - Шаг 14
Приятного аппетита!!!!!!!!Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре — вкус кофе и шоколада раскроется полнее.
Комментарии
70Елена,🌷🌷🌷🌷🌷 огромное спасибо за рецепт!!!!!!! Торт умопомрачительный, очень вкусный!!! 😍😍😍😋😋😋 Гости были в восторге!!! 👍😋😉 Фото добавила.
Скажите пожалуйста бисквит можно испечь на протвине,и какой сливочный сыр был у вас ?
Елена! Спасибо за авторский рецепт! Торт получился очень вкусным! Творожно-сливочного крема сделала половину, всего хватило. Я рада 😀🌹
Лена здравствуйте. Очень хочу испечь ваш шедевр. Помогите, пожалуйста с пропорциями. Я где то видела в комментариях , что этот рецепт дан на 18см круглую форму. Я обычно на большую аудиторию беру 23х23 квадратную. Мои расчеты говорят, что количество ингредиентов нужно увеличить в 2 раза. Это правильно? Или многовато?
Елена! Торт изумительный. Один из самых удачных за последнее время! Божественное сочетание шоколада, кисловатой кураги и сливочно-сырного крема. Спасибо! Фото добавила.