Торт «Нежное вишневое облачко» из белкового бисквита

Торт «Нежное вишневое облачко» из белкового бисквита

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Когда я нашла рецепт этого бисквита, мне сразу же захотелось приготовить торт именно с ним. Случай не заставил себя долго ждать: день рождения мужа — хороший повод для этого. Бисквит необычен: белоснежный (делается только из белков), нежный, пористый, вместе с тем упругий, очень привлекательный. И техника работы с ним отличалась от тех, с которыми мне приходилось встречаться. Форма с бисквитом перед тем, как ее отправить в духовку, не смазывается маслом, охлаждается бисквит после выпечки в перевернутом виде, чтобы не осел. Под него еще надо подставить какую- нибудь емкость для большего притока воздуха. Делается бисквит легко, смотрится идеально. Муку для него надо взять пшеничную высшего сорта, просеять обязательно. За рецепт я благодарна Чадеевой и публикую его с некоторыми изменениями. Ягоды могут быть любыми — малина, клубника, вишня, земляника, смесь из ягод. Эти ягоды не только создадут изумительный вкус, но и эффектно украсят ваш летний торт. Сахарной пудрой лучше присыпать торт непосредственно перед подачей на стол, так как в холодильнике она быстро исчезает с торта. Использовала форму для кекса 10х20см. Кстати, если под рукой не окажется свежей вишни, попробуйте заменить её замороженной — только обязательно дайте ей стечь, чтобы крем не потек. Этот торт отлично подойдёт не только на день рождения, но и на любое летнее чаепитие с гостями.

Слово редактора

Торт «Нежное вишневое облачко» строится на белковом бисквите — без желтков, без масла в форме, с необычной техникой остывания в перевёрнутом виде. Три коржа промазываются взбитыми сливками с вишней без косточек, снаружи торт покрыт толстым слоем крема и обсыпан молотыми сухарями или орехами. Финальный штрих — «облачка» из крема, свежая вишня, листики мяты и сахарная пудра сверху. Рецепт подойдёт тем, кто ищет лёгкий летний десерт без сложного теста.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры30г
    37.50% от дневной нормы
  • Углеводы51г
    17.00% от дневной нормы
  • Калории508кКал
    21.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить все необходимое.
    Приготовить все необходимое.
    Заранее достаньте продукты из холодильника: белки взбиваются лучше при комнатной температуре.
  • Шаг 2 Смешать сахарную пудру (80 г) и муку. Белки отделить от желтков. Желтки не понадобятся. Можно их убрать в холодильник.
    Смешать сахарную пудру (80 г) и муку. Белки отделить от желтков. Желтки не понадобятся. Можно их убрать в холодильник.
    Желтки не выбрасывайте — из них можно сделать крем или заморозить для другого рецепта.
  • Шаг 3 Взбить белки в прочную пену.
    Взбить белки в прочную пену.
    Взбивайте белки в чистой сухой посуде без следов жира, иначе пена не поднимется.
  • Шаг 4 Добавить сахарный песок, ванильный сахар.
    Добавить сахарный песок, ванильный сахар.
    Добейтесь полного растворения сахара, иначе на поверхности бисквита останутся крупинки.
  • Шаг 5 Взбивать еще до плотности и блеска.
    Взбивать еще до плотности и блеска.
    Пена должна держать форму и не опадать при переворачивании венчика — это признак готовности.
  • Шаг 6 Муку с сахарной пудрой просеять, всыпать в смесь, перемешать ложкой. Должно получиться густое тесто.
    Муку с сахарной пудрой просеять, всыпать в смесь, перемешать ложкой. Должно получиться густое тесто.
    Вмешивайте муку аккуратно, чтобы не осадить взбитые белки — от этого зависит пористость бисквита.
  • Шаг 7 Выложить тесто в не смазанную форму (рекомендуется форма именно такой конфигурации).
    Выложить тесто в не смазанную форму (рекомендуется форма именно такой конфигурации).
    Форму лучше выбрать с высокими бортиками, чтобы тесто не перелилось при подъёме.
  • Шаг 8 Духовку разогреть до 180°С. Выпекать 30 минут. В духовке белки поднимутся, но потом поверхность станет ровной.
    Духовку разогреть до 180°С. Выпекать 30 минут. В духовке белки поднимутся, но потом поверхность станет ровной.
    Не открывайте духовку раньше времени — перепад температуры может привести к оседанию бисквита.
  • Шаг 9 Перевернуть форму вверх дном, поставив ее на решетку или на миску, форму. Оставить до полного остывания. Под формой с выпечкой должно быть пустое пространство для остывания.
    Перевернуть форму вверх дном, поставив ее на решетку или на миску, форму. Оставить до полного остывания. Под формой с выпечкой должно быть пустое пространство для остывания.
    Пустое пространство под формой обеспечивает равномерный отток тепла и предотвращает усадку.
  • Шаг 10 Чтобы вынуть бисквит, надо провести ножом вдоль стенок формы и постучать несколько раз формой по столу.
    Чтобы вынуть бисквит, надо провести ножом вдоль стенок формы и постучать несколько раз формой по столу.
    Если бисквит не поддаётся, аккуратно пройдитесь ножом ещё раз ближе к стенкам формы.
  • Шаг 11 Сухари смолоть. После остывания поверхность будет слегка влажной - присыпать немного ее молотыми сухарями со стороны дна и сверху, чтобы она не прилипала.
    Сухари смолоть. После остывания поверхность будет слегка влажной - присыпать немного ее молотыми сухарями со стороны дна и сверху, чтобы она не прилипала.
    Сухари лучше молоть непосредственно перед использованием — так они не потеряют хрусткость.
  • Шаг 12 Взбить сливки, добавить в них сахарную пудру (15 г), перемешать.
    Взбить сливки, добавить в них сахарную пудру (15 г), перемешать.
    Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не перебивайте, иначе крем расслоится.
  • Шаг 13 Вишню помыть, обсушить.
    Вишню помыть, обсушить.
    Обсушенная вишня не даст лишней влаги, которая может размочить бисквит.
  • Шаг 14 Частично порезать на половинки, из другой части удалить кости с помощью специальной машинки, можно воспользоваться шпилькой или (как у меня) специальным ножом для чистки апельсинов. Эти ягоды пойдут на украшение торта сверху.
    Частично порезать на половинки, из другой части удалить кости с помощью специальной машинки, можно воспользоваться шпилькой или (как у меня) специальным ножом для чистки апельсинов. Эти ягоды пойдут на украшение торта сверху.
    Удаляя косточки, работайте над салфеткой или тарелкой, чтобы сок не растекался по столу.
  • Шаг 15 Аккуратно разрезать бисквит острым длинным ножом вдоль на три части. Первый разрез.
    Аккуратно разрезать бисквит острым длинным ножом вдоль на три части. Первый разрез.
    Ведите нож плавно, без нажима, чтобы срез коржа получился ровным и не крошился.
  • Шаг 16 Еще один.
    Еще один.
    Держите нож горизонтально и следите за одинаковой толщиной всех трёх коржей.
  • Шаг 17 Промазать каждую сливками (на каждый слой примерно четвертую часть крема), вдавив в них вишню. Сначала слегка.
    Промазать каждую сливками (на каждый слой примерно четвертую часть крема), вдавив в них вишню. Сначала слегка.
    Не жалейте крема на первом слое — он частично впитается в пористый бисквит.
  • Шаг 18 Потом — более густо. Вдавить вишню.
    Потом — более густо. Вдавить вишню.
    Плотнее укладывайте вишню на средних слоях — так торт будет сочнее при разрезании.
  • Шаг 19 Еще один слой. И так же уложить вишню.
    Еще один слой. И так же уложить вишню.
    Распределяйте ягоды равномерно по всей поверхности коржа, а не только в центре.
  • Шаг 20 Накрыть последним куском бисквита. Оставшимися сливками обмазать торт снаружи сначала слегка. Потом — толстым слоем, чтобы торт был белым.
    Накрыть последним куском бисквита. Оставшимися сливками обмазать торт снаружи сначала слегка. Потом — толстым слоем, чтобы торт был белым.
    Обмазывайте торт снаружи в два приёма: первый слой скрепляет крошки, второй выравнивает поверхность.
  • Шаг 21 Обсыпать сухарями (можно заменить измельченными орехами). Украсить «облачками» из сливок.
    Обсыпать сухарями (можно заменить измельченными орехами). Украсить «облачками» из сливок.
    Орехи дадут более выраженный вкус и хрустящую текстуру по сравнению с сухарями.
  • Шаг 22 Вишней, листиками мяты (предварительно помыть, обсушить). Поместить в холодильник на некоторое время.
    Вишней, листиками мяты (предварительно помыть, обсушить). Поместить в холодильник на некоторое время.
    Свежая мята добавит не только аромат, но и яркий цветовой акцент на белом фоне.
  • Шаг 23 Перед подачей обсыпать сахарной пудрой (15 г) через сито.
    Перед подачей обсыпать сахарной пудрой (15 г) через сито.
    Просеивайте пудру равномерно, держа сито на небольшом расстоянии от торта.
  • Шаг 24 Вот такой разрез.
    Вот такой разрез.
    На срезе видно количество слоёв крема и вишни — это удобный ориентир для проверки сборки.
  • Шаг 25 А это поближе можно посмотреть цвет бисквита и пористую структуру. Приятного аппетита!
    А это поближе можно посмотреть цвет бисквита и пористую структуру. Приятного аппетита!
    Крупный план поможет оценить пористость бисквита — она должна быть равномерной, без крупных пустот.

На заметку

Торт лучше подавать охлаждённым — крем и вишня успевают пропитать бисквит. Хранить готовый десерт нужно в холодильнике не больше двух-трёх суток. Сухари можно заменить измельчёнными орехами, а свежую вишню — замороженной, если она хорошо обсушена. Главная ошибка — недостаточное остывание бисквита перед разрезкой, из-за чего слои сминаются.

Уже приготовили?

5.065
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

без сахара, бисквит
сухари без сахара
бездрожжевая выпечка
выпечка без масла
выпечка без молока
бисквит без масла
бисквит без молока
куриные желудки
без сахара, с сахаром
биск

Комментарии

39
Оставить комментарий
  • Angy
    Angy

    Леночка, я добавила тебе фотоулику 😌. Торт не в точности по твоему рецепту, но бисквит на белках. Я к тебе заглянула по наводке Елена Ковач (kovachev), после чего выставила свой рецепт с похожим бисквитом http://www.edimdoma.ru/retsepty/80666-slivochnyy-shokoladno-vishnevyy-tort-utilizatsiya-belkov, но с какао. Так вот, этот торт я приготовила, и с шоколадными коржами и и просто бисквит, как у тебя в рецепте. Так сказать, объединила два наших рецепта. Крем на сливках со сливочным кремом и шоколадом. Всем очень понравился. Я как-то пропустила твой торт, а благодаря Лене, увидела замечательный рецепт и поняла, наши вкусы совпадают 💐💖

    • Елена Ковач (kovachev)
      Елена Ковач (kovachev)

      Леночка, я вот как и обещала, наконец-то смогла сфотографировать тортик в процессе, так сказать...Я в этот раз промазала слои заварным кремом на желтках (решила хоть часть пристроить 😌), ты знаешь, получилось весьма и весьма! И в этот раз, наконец-то!!! я смогла попробовать. Мне очень понравился тортик, хватило небольшого кусочка, чтобы понять какая это прелесть. Дело в том, что пеку я его часто, но в процессе поедания ни разу участия не принимала. И вот свершилось...pooh_lol Очень вкусный и настоящий девочковый десерт - иногда можно себе позволить! Как ни старалась разрезать поаккуратнее - не получилось. Уж не обессудь...😊 Спасибо за рецепт! 💐

      • Валентина
        Валентина

        Сегодня испекла второй раз! Думаю, буду теперь печь его часто, бисквит и крем легкие и быстрые в приготовлении, а в итоге получается вкусное чудо! Низкокалорийный десерт. Очень довольна, что освоила такой тортик! Спасибо!🌺

        • Валентина
          Валентина

          Здравствуйте! Я с отчетом. Спасибо за рецепт! Получился очень вкусный легкий торт! Готовила мужу на работу, ему достался маленький кусочек, он очень сожалел, что такой вкусный, а ему мало досталось)) Я пекла в разъемной форме 20 см. Украсила красным виноградом. А желтки пристроила в мороженое. Так что получился двойной праздник! Очень Вам благодарна, буду печь еще!

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Леночка, и я с отчётом!😃 Наконец-то попробовала бисквит на белках, он просто чудо!!! Невесомый, воздушный, лёгкий... с ним получаются самые настоящие летние тортики!!!💗 Торт у меня свой😊 пристраивала 3 вида ягод и суфле сделала, получилось отменно, с оформлением не заморачивалась, зато было безумно нежно и вкусно!!!😋😇 Огромное спасибо тебе за рецепт, теперь не один раз буду печь такой бисквит😘

            Оставить комментарий