Мусака из грибов и чечевицы с соусом-суфле

Мусака из грибов и чечевицы с соусом-суфле

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Это роскошное вегетарианское блюдо включает в себя обжаренные в оливковом масле баклажаны и грибы, запеченные в нежнейшем сливочном соусе... Блюдо чем-то напоминает традиционное французское рагу из ягненка, только здесь вместо мяса используются баклажаны, грибы и чечевица, которые сверху покрываются легким суфле. Кстати, овощную смесь можно приготовить заранее, выложить слоями и поставить в холодильник. А затем в нужный момент приготовить соус-суфле и запечь! Если у вас нет времени на всё сразу, можете смело разбить готовку на два дня — овощная часть отлично ждёт своего часа в холодильнике. А чеддер в соусе можно заменить любым твёрдым сыром, который найдётся в холодильнике.

Слово редактора

Мусака из грибов и чечевицы — вегетарианская версия классического блюда, где мясо заменено баклажанами, шампиньонами и чечевицей. Овощи обжариваются в оливковом масле, тушатся с томатами и специями, а затем запекаются под нежным соусом-суфле на основе молочного соуса и взбитых яичных белков. Сверху блюдо покрывается тёртым чеддером и подаётся с зелёным салатом. Рецепт допускает замену свежей чечевицы консервированной и приготовление овощной базы заранее.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки33г
    36.67% от дневной нормы
  • Жиры16г
    20.00% от дневной нормы
  • Углеводы40г
    13.33% от дневной нормы
  • Калории399кКал
    16.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Первым делом подготовить и нарезать все овощи. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Очистить от семян и мелко нарезать.
    Первым делом подготовить и нарезать все овощи. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Очистить от семян и мелко нарезать.
    Снимать кожицу удобнее сразу после ошпаривания, пока помидоры горячие — она сходит без усилий.
  • Шаг 2 Сладкий зеленый перец очистить от семян и мелко нарезать. Помельче нарезать лук и выдавить (измельчить) чеснок.
    Сладкий зеленый перец очистить от семян и мелко нарезать. Помельче нарезать лук и выдавить (измельчить) чеснок.
    Чеснок лучше добавлять чуть позже лука, чтобы он не успел подгореть и не дал горечь.
  • Шаг 3 Свежие шампиньоны тоже нарезать.
    Свежие шампиньоны тоже нарезать.
    Шампиньоны нарезайте одинаковой толщины — так они прожарятся равномерно и не потеряют форму.
  • Шаг 4 Баклажаны нарезать потоньше. Можно посыпать их солью и оставить на 1 час. После этого сполоснуть и промокнуть бумажным полотенцем... Я этот шаг пропускаю. ;))) В большой сковороде разогреть оливковое масло и поджарить баклажаны с обеих сторон. Выложить на впитывающую лишний жир и на время оставить.
    Баклажаны нарезать потоньше. Можно посыпать их солью и оставить на 1 час. После этого сполоснуть и промокнуть бумажным полотенцем... Я этот шаг пропускаю. ;))) В большой сковороде разогреть оливковое масло и поджарить баклажаны с обеих сторон. Выложить на впитывающую лишний жир и на время оставить.
    Если пропускаете засолку баклажанов, обжаривайте их порциями, не перегружая сковороду, иначе масло не даст нужную корочку.
  • Шаг 5 Духовку нагреть до 180 С. В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла и потушить в нем лук, чеснок и зеленый перец. До мягкости овощей. Не зажаривать.
    Духовку нагреть до 180 С. В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла и потушить в нем лук, чеснок и зеленый перец. До мягкости овощей. Не зажаривать.
    Следите, чтобы лук и перец именно томились в масле, а не жарились — иначе овощная база станет жёсткой.
  • Шаг 6 Затем туда же выложить грибы, помидоры и посыпать солью, перцем, корицей.
    Затем туда же выложить грибы, помидоры и посыпать солью, перцем, корицей.
    Корицу добавляйте по чуть-чуть — специфический аромат легко может перебить вкус грибов и томатов.
  • Шаг 7 Добавить петрушку и влить вино или воду. Накрыть овощи крышкой и тушить на среднем огне 10 минут.
    Добавить петрушку и влить вино или воду. Накрыть овощи крышкой и тушить на среднем огне 10 минут.
    Вместо вина можно использовать воду — вкус будет более нейтральным, но текстура тушёной массы не изменится.
  • Шаг 8 Коричневую (зеленую) чечевицу заранее отварить. Можно использовать консервированную, как у меня.
    Коричневую (зеленую) чечевицу заранее отварить. Можно использовать консервированную, как у меня.
    Консервированную чечевицу перед добавлением стоит слегка промыть — так соус не станет мутным.
  • Шаг 9 Через 10 минут добавить к овощам чечевицу и снять с огня.
    Через 10 минут добавить к овощам чечевицу и снять с огня.
    На этом этапе смесь уже готова к сборке — можно оставить её остывать, если собираетесь запекать позже.
  • Шаг 10 Половину жаренных баклажанов положить на дно широкого огнеупорного блюда для запекания. Сверху равномерно выложить чечевичную смесь. Затем еще один слой баклажанов. На время отставить.
    Половину жаренных баклажанов положить на дно широкого огнеупорного блюда для запекания. Сверху равномерно выложить чечевичную смесь. Затем еще один слой баклажанов. На время отставить.
    Слои укладывайте плотно, без пустот, чтобы после запекания мусака держала форму при нарезке.
  • Шаг 11 Растопить в кастрюльке сливочное масло, смешать с мукой и, помешивая, держать на огне 1 минуту. Влить, помешивая, небольшими порциями теплое молоко, чтобы не было комочков. Дать закипеть, уменьшить огонь и подержать соус на огне до загустения. Снять с огня, посолить, поперчить и всыпать мускатный орех.
    Растопить в кастрюльке сливочное масло, смешать с мукой и, помешивая, держать на огне 1 минуту. Влить, помешивая, небольшими порциями теплое молоко, чтобы не было комочков. Дать закипеть, уменьшить огонь и подержать соус на огне до загустения. Снять с огня, посолить, поперчить и всыпать мускатный орех.
    Соус мешайте постоянно, особенно при вливании молока — так избежите комков и подгорания на дне.
  • Шаг 12 Яичные желтки отделить от белков. Вбить в соус яичные желтки (я выложила предварительно соус в миску).
    Яичные желтки отделить от белков. Вбить в соус яичные желтки (я выложила предварительно соус в миску).
    Желтки вводите в остывший соус, а не в горячий, иначе они могут свернуться хлопьями.
  • Шаг 13 Затем венчиком взбить белки (не до пик) и осторожно смешать их с остальным соусом, добавляя небольшими порциями.
    Затем венчиком взбить белки (не до пик) и осторожно смешать их с остальным соусом, добавляя небольшими порциями.
    Белки взбивайте до мягкой пены, а вмешивайте лопаткой снизу вверх — так суфле останется воздушным.
  • Шаг 14 Вылить соус на приготовленные к запеканию овощи. Сверху посыпать тертым сыром чеддер (или по Вашему вкусу).
    Вылить соус на приготовленные к запеканию овощи. Сверху посыпать тертым сыром чеддер (или по Вашему вкусу).
    Распределяйте соус равномерно по всей поверхности, чтобы после выпечки корочка получилась одинаковой толщины.
  • Шаг 15 Поставить в духовку на 30 минут. Затем выключить духовку и оставить муссаку в ней еще на 10 минут.
    Поставить в духовку на 30 минут. Затем выключить духовку и оставить муссаку в ней еще на 10 минут.
    Не открывайте духовку в первые 20 минут — перепад температуры может помешать суфле подняться.
  • Шаг 16 Украсить петрушкой и подать на стол с зеленым салатом. Вкусно!!! Рекомендую попробовать!
    Украсить петрушкой и подать на стол с зеленым салатом. Вкусно!!! Рекомендую попробовать!
    Дайте блюду постоять пару минут после духовки — так слои легче держат форму при подаче.
  • Шаг 17 Не знаю, фото наверное не передает этого...., но корочка из суфле на запеканке получилась замечательная! Воздушная и легкая... И держалась отлично! ;)))
    Не знаю, фото наверное не передает этого...., но корочка из суфле на запеканке получилась замечательная! Воздушная и легкая... И держалась отлично! ;)))
    Корочка суфле лучше всего держится, если чечевичный слой не был слишком влажным перед запеканием.

На заметку

Подавайте мусаку горячей, сразу после недолгого отдыха в духовке — так соус-суфле не осядет. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух дней, разогревая порциями в духовке, а не в микроволновке, чтобы корочка не потеряла текстуру. Чеддер легко заменить на пармезан или гауду, а чечевицу — на нут для более плотной текстуры.

Уже приготовили?

5.080
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

запеканка
... с грибами
... из яиц
диетическая ...
... сладкая
сливочная ...
... из баклажанов
помидор
петрушка
белый гриб

Из чего готовим

... с чесноком
... с грибами

Комментарии

45
Оставить комментарий
  • L
    lela290328

    Ну оооочень красиво! В сезон обязательно испробую!

    • Алина Долидзе
      Алина Долидзе

      Ира, я вот приготовила утром это ЧУДО !! Съела в обед кусочек ... теперь вот вечером кусочек ... Интересно. пока муж прийдет с работы, ему хоть "крошки" достанутся ?! 😊 Спасибо за рецепт! Пойду прятать остатки (от себя, Любимой !!!!) 🌻

      • Диана
        Диана

        Ирочка, я с отчетом притопала, ка и обещала!😊 ВКУСНОТИЩА!!!!😇 Очень сытное блюдо, даже муж, неисправимый мясоед - оценил😄 Спасибушки за рецепт😘😘

        • Elen@Lat
          Elen@Lat

          Ирочка, поздравляю!!!!🌺🌺🌺😍😘

          • ВикторияS
            ВикторияS

            Ирочка, поздравляю тебя с РД!!! 😘😃 Очень интересное вкусное блюдо , достойное и внимания, и своего звания!😍💐💐💐

            Оставить комментарий