Пюре с котлетами и яйцом-пашот: сытный домашний обед
Описание рецепта
Котлеты с яблоком, кремовое пюре и жидкий желток — всё вместе работает неожиданно хорошо.Слово редактора
Сытное блюдо из трёх составляющих: нежное пюре на основе картофеля и цветной капусты, куриные котлеты с тёртым яблоком и зеленью, и яйцо-пашот сверху. Яблоко в фарше делает котлеты мягче и сочнее. Пюре заправляется сливочным маслом, яйцом и сметаной — получается кремовым. Подходит для повседневного обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1кг
- капуста цветная250г
- куриный фарш300г
- укроп1пучок
- петрушка1пучок
- готовая приправа для курицы2ст. л.
- масло сливочное50г
- сметана50г
- яйцо2шт.
- огурцы1шт.
- уксус1ст. л.
- сольпо вкусу
- вода1л
- яблоки2шт.
Пищевая ценность
- Белки101г112.22% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы251г83.67% от дневной нормы
- Калории2207кКал91.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриный фарш выкладываем в миску. Добавляем приправу для курицы, одно яйцо, тёртое на крупной тёрке яблоко, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.Яблоко даёт сочность — не заменяйте его натёртым луком, если хотите сохранить мягкий вкус без резкости. - Шаг 2
Шаг 2Петрушку и укроп мелко рубим, добавляем в фарш и снова перемешиваем.Зелень можно брать любую: базилик или зелёный лук тоже подойдут. - Шаг 3Шаг 3Формируем котлеты и обжариваем до готовности.Чтобы котлеты не прилипали, слегка смачивайте руки водой при лепке.
- Шаг 4Шаг 4Картофель чистим, заливаем водой и ставим варить. Когда картофель будет почти готов, добавляем цветную капусту, солим, перчим и варим до мягкости обоих овощей.Цветную капусту добавляйте, когда картофель уже почти мягкий — она варится быстрее.
- Шаг 5Шаг 5Воду сливаем. Добавляем сливочное масло, одно яйцо и сметану. Толчём до однородного пюре.Сметану берите не менее 15% жирности — пюре выйдет нежнее.
- Шаг 6Шаг 6В небольшой кастрюле доводим до кипения воду, добавляем уксус и соль. Уменьшаем огонь — вода должна едва кипеть. Разбиваем яйцо в неглубокую ёмкость. Столовой ложкой раскручиваем воду до образования воронки, затем аккуратно переливаем яйцо из ёмкости в центр воронки, поднося ёмкость как можно ближе к воде. Семь-десять секунд не трогаем, затем около одной минуты слегка раскручиваем воду вокруг яйца. Варим ещё четыре минуты и аккуратно извлекаем шумовкой.Уксус помогает белку быстрее свернуться и удержать форму вокруг желтка. Без уксуса тоже работает, но белок чуть расплывётся.
- Шаг 7Шаг 7На тарелку выкладываем пюре, делаем в нём небольшое углубление, кладём котлеты. Сверху помещаем яйцо-пашот и надрезаем его. Рядом раскладываем огурец, нарезанный длинными брусочками.Желток должен остаться жидким — при нажатии он должен немного «играть». Если хотите полностью проваренное яйцо, добавьте ещё две минуты.
На заметку
Блюдо подают сразу — яйцо-пашот быстро остывает и теряет текстуру. Пюре и котлеты можно приготовить заранее и разогреть, а яйцо варить непосредственно перед подачей. Хранить пюре и котлеты отдельно в холодильнике до двух суток. В этом рецепте с фото хорошо видно, как надрезать яйцо-пашот при подаче, чтобы желток красиво вытек на пюре.Оценить515
0
Комментарии
4ах,какая вкусность 😊
Еще один вопрос: количество яблок в фарше. Сколько?
pooh_lol До этого момента была уверена, что пашот из французской кухни...Вы мне просто глаза открыли: сначала соевый соус и рисовая лапша, теперь пашот...😄 Затейник, Вы, однако...
Миша, к поре я равнодушна, а вот котлетки , можно, я заберу?pooh_lol Очень мне понравилась идея - курица и яблоко. Спасибо😘