Сахарное печенье-сердечки с курдом из ревеня и помадкой

Сахарное печенье-сердечки с курдом из ревеня и помадкой

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Нашла потрясающий рецепт печенья! Оно настолько нежное, мягкое, рассыпчатое, с ревеневой кислинкой и сахарной корочкой сверху. Курд из ревеня удлиняет процесс приготовления, но поверьте - это того стоит! Он настолько необычный на вкус, с пикантной ноткой, легкой кислинкой, с гладкой, нежной текстурой, что сахарное печенье, и без того правда вкусное, только становится богаче и ярче. Идея сделать печенье в виде "сердечек" и украсить их розовой помадкой пришла сама. В оригинале печенье было стандартной круглой формы (но это слишком скучно) и поливалось растопленным белым шоколадом (у меня его попросту не было). Печенье настолько тающее, нежное, многогранное по вкусу, что моя коллекция однозначно пополнилась еще одним стоящим рецептом. Если розовой помадки под рукой нет, смело растопите белый шоколад — получится ближе к оригинальной версии, а вкус курда от этого не пострадает. Такое печенье отлично подойдёт на праздничный стол или в подарок на День всех влюблённых.

Слово редактора

Сахарное песочное печенье с начинкой из ревеневого курда — рецепт с необычной сборкой: два кружочка теста соединяются вокруг застывшей начинки, а верхний украшен вырезанным сердечком. Курд готовится отдельно на водяной бане из домашнего ревеневого варенья и охлаждается в морозильнике до нужной плотности. После выпечки печенье покрывают глазурью из помадки, которую можно купить готовой или сварить самостоятельно. Тесто быстро замешивается и не требует долгого вымешивания муки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры21г
    26.25% от дневной нормы
  • Углеводы99г
    33.00% от дневной нормы
  • Калории615кКал
    25.62% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сварим варенье из ревеня. Для этого порежем мелко ревень. Желательно брать стебли красного цвета, чтобы получить яркое варенье.
    Сварим варенье из ревеня. Для этого порежем мелко ревень. Желательно брать стебли красного цвета, чтобы получить яркое варенье.
    Красные стебли не только красивее, но и дают более насыщенный оттенок готовому варенью без красителей.
  • Шаг 2 В кастрюльке соединим ревень, сахар и воду. Варим примерно в течение 7-10 минут или пока ревень не станет мягким.
    В кастрюльке соединим ревень, сахар и воду. Варим примерно в течение 7-10 минут или пока ревень не станет мягким.
    Ориентируйтесь на мягкость ревеня, а не строго на время — у волокнистых стеблей оно может отличаться.
  • Шаг 3 Сделаем пюре из варенья с помощью блендера.
    Сделаем пюре из варенья с помощью блендера.
    Пробивайте варенье до однородности без крупных кусочков — так курд получится более гладким.
  • Шаг 4 Отмерим 150 грамм варенья.
    Отмерим 150 грамм варенья.
    Оставшееся варенье можно использовать отдельно — например, как прослойку для другой выпечки.
  • Шаг 5 Приготовим курд из ревеня. Соеденим в кастрюле все ингредиенты, кроме масла. Доведем до кипения, постоянно помешивая. Поставим курд на водяную баню и будем взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Добавим масло небольшими кусочками и взобьем до однородной массы. *Масло должно быть комнатной температуры. ** В курд идет 150 граммов варенья из ревеня. В списке ингредиентов указано просто варенье.
    Приготовим курд из ревеня. Соеденим в кастрюле все ингредиенты, кроме масла. Доведем до кипения, постоянно помешивая. Поставим курд на водяную баню и будем взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Добавим масло небольшими кусочками и взобьем до однородной массы. *Масло должно быть комнатной температуры. ** В курд идет 150 граммов варенья из ревеня. В списке ингредиентов указано просто варенье.
    Постоянное помешивание на водяной бане не даёт яйцам свернуться — не отходите от плиты в этот момент.
  • Шаг 6 Выложим готовый курд на бумагу для выпечки в виде небольших кружочков и отправим его застывать в морозильник, примерно на 2 часа. Если нет времени, то на полчаса минимум.
    Выложим готовый курд на бумагу для выпечки в виде небольших кружочков и отправим его застывать в морозильник, примерно на 2 часа. Если нет времени, то на полчаса минимум.
    Если морозильник занят, ориентируйтесь на получасовой минимум — курд должен держать форму при сборке.
  • Шаг 7 Приготовим тесто. Для этого взобьем до бела сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром.
    Приготовим тесто. Для этого взобьем до бела сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром.
    Взбивайте масло с сахаром до заметного побеления и увеличения объёма — это основа воздушной текстуры теста.
  • Шаг 8 По одному введем в тесто яйца.
    По одному введем в тесто яйца.
    Добавляйте яйца по одному, дожидаясь, пока каждое полностью соединится с массой, иначе тесто расслоится.
  • Шаг 9 В отдельной емкости смешаем муку с разрыхлителем.
    В отдельной емкости смешаем муку с разрыхлителем.
    Разрыхлитель распределяйте равномерно по муке заранее, чтобы он не осел комком в готовом тесте.
  • Шаг 10 И постепенно введем в тесто. *** При добавлении муки не месим долго, чтобы избежать образование клейковины в тесте.
    И постепенно введем в тесто. *** При добавлении муки не месим долго, чтобы избежать образование клейковины в тесте.
    Соединяйте сухие ингредиенты с влажными на низкой скорости или вручную — минимум движений сохранит нежность печенья.
  • Шаг 11 Отправим тесто в холодильник на полчаса. По истечении времени достанем его, разделим на 3 части. Каждую часть раскатаем на поверхности, присыпанной мукой. Если муки мало, то добавьте еще. Вырежем формочкой из теста кружочки.
    Отправим тесто в холодильник на полчаса. По истечении времени достанем его, разделим на 3 части. Каждую часть раскатаем на поверхности, присыпанной мукой. Если муки мало, то добавьте еще. Вырежем формочкой из теста кружочки.
    Охлаждённое тесто проще раскатывать и вырезать — если оно снова стало мягким, уберите его в холод ещё раз.
  • Шаг 12 Достанем из морозильника наш курд из ревеня. На один из кружочков теста ложим половинку (или целый) кружочек курда. У второго кружочка формочкой вырезаем в серединке сердечко.
    Достанем из морозильника наш курд из ревеня. На один из кружочков теста ложим половинку (или целый) кружочек курда. У второго кружочка формочкой вырезаем в серединке сердечко.
    Работайте с курдом быстро, пока он не начал подтаивать — так сердечко получится аккуратным.
  • Шаг 13 Накрываем кружочек с курдом кружочком с сердечком. И выкладываем наше печенье на противень, застеленный пекарской бумагой. Края печенья смазываем оставшимся от приготовления курда белком, чтобы наши половинки склеились и стали единым целым.
    Накрываем кружочек с курдом кружочком с сердечком. И выкладываем наше печенье на противень, застеленный пекарской бумагой. Края печенья смазываем оставшимся от приготовления курда белком, чтобы наши половинки склеились и стали единым целым.
    Белок вместо воды или желтка даёт более прочное и аккуратное склеивание половинок при выпечке.
  • Шаг 14 Ставим в разогретую до 190° С духовку и выпекаем примерно 10-14 минут.
    Ставим в разогретую до 190° С духовку и выпекаем примерно 10-14 минут.
    Следите за краями печенья ближе к концу времени — они подрумяниваются быстрее середины.
  • Шаг 15 Повторяем все с оставшимся тестом. Остывшее печенье глазуруем помадкой, я залила сверху сердечки ею тоже. Помадка у меня была покупная, но можно приготовить ее самостоятельно или украсить на свой вкус.
    Повторяем все с оставшимся тестом. Остывшее печенье глазуруем помадкой, я залила сверху сердечки ею тоже. Помадка у меня была покупная, но можно приготовить ее самостоятельно или украсить на свой вкус.
    Формируйте оставшиеся печенья по той же схеме, чередуя раскатку и охлаждение теста, если оно нагрелось.

На заметку

Готовое печенье лучше хранить в закрытой посуде при комнатной температуре — курд внутри держит текстуру и не подтекает. Помадку можно заменить растопленным белым или молочным шоколадом, а форму сердечек — на классические круглые кружочки. Главное — не передержать печенье в духовке, иначе рассыпчатость и мягкость середины потеряются.

Уже приготовили?

5.035
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

ревень
ванильныйсахар
варенье из ревеня
... с сахаром
вода с ревенем
настойка на ревне
... по украински
цедра
масло с лимоном
... с белком

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

14
Оставить комментарий
  • Жанна Тихонова
    Жанна Тихонова

    Вкусно и красиВО! 😍 Ревень в выпечке очень люблю! Идея с курдом замечательная!

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Вау!!! Бесподобное печенье, Наташенька, во всех смыслах!😋😍 😘

      • Elen@Lat
        Elen@Lat

        Сейчас не отказалась бы попить с ним чайку)😋

        • Яна
          Яна

          😘 Как вкусненько 😘

          • irushka78
            irushka78

            Красота!!А вот ревень ,к своему стыду,ни разу не пробовала:))😘🌸🌸

            Оставить комментарий