Бисквитный рулет с клубничным муссом
Описание рецепта
Очень воздушный и вкусный рулет,к тому же,очень легок в приготовлении.За рецепт бисквита,болшое спасибо Диане Б. От себя добавлю: если клубника не сезонная, замороженная работает не хуже — вкус мусса от этого совсем не страдает. А ещё этот рулет отлично выручает, когда нужен эффектный десерт без лишней возни.Слово редактора
Бисквитный рулет с клубничным муссом — десерт из воздушного бисквита на взбитых белках и желтках, который сворачивают дважды: сразу после выпечки для формы и второй раз — уже с начинкой. Мусс готовят из клубничного пюре и сметанного крема со сахарной пудрой, стабилизируя желатином, поэтому рулет держит форму даже в нарезке. Клубнику можно брать свежую или замороженную, а бисквит — заменить на любой другой рулетный корж по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- мука6ст. л.
- сахар6ст. л.
- яйцо6шт.
- ванилин1щепотка
- разрыхлитель1ч. л.
- Мусс
- клубника300г
- сахарная пудра4ст. л.
- сметана300г
- желатин1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры97г121.25% от дневной нормы
- Углеводы366г122.00% от дневной нормы
- Калории2620кКал109.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять вместе с разрыхлителем.Просеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки — бисквит поднимется равномернее. - Шаг 2
Белки отделить от желтков. Белки отправить в холодильник,а тем временем растереть желтки вместе с сахаром,пока не исчезнут кристалики и масса не станет белой.Хорошо охлаждённые белки взбиваются в более устойчивую пену, поэтому не пропускайте охлаждение. - Шаг 3
Затем взбить белки в крутую пену,с щепоткой соли.Добавьте щепотку соли или пару капель лимонного сока — это ускорит взбивание и стабилизирует пену. - Шаг 4
К желткам ввести постепенно муку.Аккуратно,в три захода,добавляем белки,вмешивая их снизу вверх.Вмешивайте белки лопаткой, а не венчиком, чтобы сохранить пузырьки воздуха и не осадить тесто. - Шаг 5
Тесто аккуратно выложить на противень с пергаментом. Отправить в разогретую духовку 190С на 15-17 минут.Не передержите,иначе будет трескаться при скручивании.Толщину теста на противне держите равномерной — так корж пропечётся одинаково и не порвётся при скручивании. - Шаг 6
Когда спечется,перевернуть его на полотенце и снять пергамент.Снимайте пергамент, пока бисквит ещё тёплый и эластичный — так он легче отходит и не крошится. - Шаг 7
Свернуть рулетом и оставить остывать.Скручивайте рулетом сразу, пока корж не остыл полностью — это задаёт форму и предотвращает трещины позже. - Шаг 8
Тем временем приготовим мусс. У меня была замороженная клубника,но можно брать и свежую,будет только лучше.Свежая клубника даст более яркий цвет и аромат мусса, но замороженная ягода тоже подходит без потери вкуса. - Шаг 9
Взбить блендером в пюре.Для однородного пюре без косточек можно дополнительно протереть массу через сито. - Шаг 10
Сметану взбить венчиком с сахарной пудрой.Взбивайте сметану с пудрой до устойчивых мягких пиков — так крем не осядет после добавления пюре. - Шаг 11
Замочить желатин в небольшом кол-ве воды и распустить его на водяной бане,или в микроволновке. Смешать клубничное пюре со сметанным кремом и не переставая взбивать,ввести желатин. Раскрутить рулет,выложить мусс сверху и распределить.Желатин вводите в тёплую, но не горячую массу, иначе он свернётся хлопьями и не даст мусс схватиться. - Шаг 12
Скрутить снова и отправить в холодильник,на пару часов.Держите рулет в холодильнике до полного застывания мусса — иначе при нарезке начинка потечёт. - Шаг 13
Порезать и наслаждаться...Режьте острым ножом одним движением, смачивая лезвие водой, — так срез получится чистым и аккуратным.
Комментарии
18спасибо за интересный рецепт
Наташенька,какой пушистый и ароматный рулет!!!!Разрез такой идеальный!!!!😍😋😍
Наташа, я не оригинальна: когда я посмотрела на фото, подумала "Какой нежный рулет!" 😌
Наташенька, очень хорош!!!😍 Пушистый бисквит с кремом вкуснейшим!!!😋💗
Оч нежный, сочный рулет!💗🌸