Шоколадное мороженое с черным перцем и коньяком
Описание рецепта
После того как все прошлое лето я готовила разное мороженое (по рецептам с сайта) "ручным методом"..., в этом году муж подарил мне машинку для мороженого! (точнее, аксессуар, к уже имеющемуся у меня кухонному помощнику, который позволяет готовить мороженое!!!) Хочу поделиться рецептом замечательного ШОКОЛАДНОГО мороженого!!!... Оно такое нежное...., кремообразное...., шоколадное и..........настоящее!!!! Кто еще не пробовал приготовить мороженое дома, надеюсь, Вам захочется это сделать (независимо от наличия или отстутствия у Вас машинки для мороженого). Весь процесс я постаралась представить очень подробно! И как можно отказать себе в таком самом ЛЕТНЕМ десерте??? Если перец кажется рискованной идеей — начните с малой щепотки, его всегда можно добавить в готовую смесь по вкусу. А коньяк, кстати, не только для аромата: он не дает мороженому застывать слишком твердым камнем.Слово редактора
Шоколадное мороженое на заварной основе: желтки заваривают с молоком и сахаром до легкого загустения, затем в горячую смесь вводят шоколад и дают ему растаять. После охлаждения массу соединяют со взбитыми сливками, коньяком и свежемолотым черным перцем — он добавляет пряную остроту и оттеняет сладость шоколада. Готовить можно как в мороженице, так и без нее, вручную перемешивая застывающую смесь каждые полчаса. Перец — необязательный, но фирменный акцент рецепта, который делает вкус взрослым и более сложным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко375мл
- яйцо4шт.
- шоколад230г
- сахар150г
- соль1щепотка
- сливки 33–35%375мл
- коньяк2ст. л.
- черный перец свежемолотый 1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры241г301.25% от дневной нормы
- Углеводы317г105.67% от дневной нормы
- Калории3713кКал154.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюльку с тяжелым дном влить молоко с сахаром и щепоткой соли. Поставить молоко нагреваться на среднем огне (если нет такой кастрюли, лучше готовить на водяной бане). Отдельно в миске взбить желтки (не до фанатизма, достаточно энергично размешать венчиком). Как только молоко нагреется, осторожно влить пару половников в желтки и как следует размешать...Желтки размешивайте венчиком без спешки, а молоко вливайте тонкой струйкой — так смесь не свернется от резкого перепада температуры. - Шаг 2
Затем влить яичную смесь в кастрюлю с молоком и продолжать варить на несильном огне до загустения, помешивая.Огонь держите слабым и не отходите от плиты: заварной крем на желтках легко перегреть, и тогда в нем появятся хлопья. - Шаг 3
Шоколад в рецепте идет молочный, но я всегда использую темный (горький) шоколад. Важно взять плитку хорошего качества... В один из разов готовое мороженое в конце было у меня с какими-то крупинками, я полагаю, что дело было в некачественном шоколаде! ;(( Итак, шоколад поломать на маленькие кусочки, и как только молочная смесь загустеет и начнет оставлять тонкую пленку на пластмассовой лопатке, снять с огня и добавить в смесь кусочки шоколада. Размешать до полного растворения. Поставить остывать эту шоколадную смесь в емкость со льдом или просто в холодную воду!Качество шоколада здесь решает всё — плитка с добавками или низким содержанием какао-масла может дать крупинки в готовой смеси. - Шаг 4
Черный перец истолочь. Лучше тоже брать хорошего качества, типа Tazmanian Pepper... При желании, этот ингредиент можно и не класть... Я пробовала и так, и этак. )))) Детям лучше БЕЗ, а взрослым интереснее с перчиком! ;))Свежемолотый перец раскрывает аромат гораздо ярче готового молотого — стоит смолоть его непосредственно перед добавлением. - Шаг 5
Сливки взбить. По рецепту можно (нужно!) взять крем-фреш! Но, за неимением, просто заменить на жирные сливки. Как в моем варианте.Взбивайте сливки до мягких пиков, не до плотных — им еще предстоит соединиться с жидкой шоколадной массой. - Шаг 6
Добавить взбитые сливки, коньяк (по желанию!) и свежемолотый перец в шоколадную смесь, и осторожно все размешать. Смесь должна быть полностью остывшей - ХОЛОДНОЙ.Проверьте, что шоколадная основа полностью остыла перед смешиванием со сливками — иначе они быстро осядут и потеряют воздушность. - Шаг 7
Далее, выложить полученную смесь в машинку для приготовления мороженого. Готовить согласно указаниям Вашей машинки. Если у Вас ее нет, перелейте холодную смесь в пластиковый контейнер и уберите в морозилку. Через 45 минут достаньте контейнер с замерзающей по краям смесью и очень энергично перемешайте лопаткой или венчиком, полностью разбивая образовавшиеся "кристаллы"... Далее продолжать доставать и перемешивать замерзающую смесь каждые 30 минут, в течение 4 часов! ВАЖНО! Готовое мороженое оставить в морозилке на 8 часов (на ночь) и после подавать!Если готовите без мороженицы, не пропускайте ни один цикл перемешивания — от этого зависит однородная, а не ледяная структура десерта. - Шаг 8
Угощайтесь!....Перед подачей дайте мороженому постоять пару минут при комнатной температуре — так его будет проще раскладывать по порциям. - Шаг 9
Мороженого получается достаточно много! Пару дней оно спокойно хранится в морозилке! )))Храните мороженое в плотно закрытом контейнере — так оно меньше впитывает посторонние запахи из морозилки и дольше остается кремообразным.
Комментарии
38Огромное спасибо за рецепт! Все в восторге! Добавила ванилин и мед. Райское наслаждение, особенно с клубникой.😋
В ингредиентах написаны яица, но по рецепту взбиваем желтки, а белки куда?
Ирина! Вот 3й раз сейчас иду готовить мороженое по Вашему рецепту!!! Очень вкусное, простое, как оно должно быть! ВСЕ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО!!!!🌷🌷🌷
Ирочка, как обещала, я пришла 😊 Гости будут завтра, а пока продегустировала я одна. Съев пару ложек, я уже подумала, что перца надо было больше... но! он тут же проявился легким пощипиванием на языке 😋 Как всегда, Ирочка, твои рецепты не подводят, все в меру 😘 Мороженое шикарное 😋 Детям я сделала ванильное мороженое от Апрель, но боюсь, как бы они не начали требовать шоколадное 😄 Спасибо, Ирочка 😘😘😘 PS Пока фотографировала мороженое подтаяло, но я люблю подтаявшее, слопала, только хруст жемчужинок стоял )))
Спасибо, сделаю обязательно👍👍 Шоколад и перец- лучшие друзья! Еще пару тройку крупинок морской соли можно сверху, мне кажется. По крайней мере тот же Lindt Dark See Salt одна из любимых плиток😋 наверное и здесь будет хорошо?! Никто не пробовал солью слегка "сбрызнуть"?😉