Мини-кутабы со свежей зеленью, сыром и грецкими орехами
Описание рецепта
Рецепт подсмотрела в последнем номере журнала "Хлеб-Соль", на фото были настолько соблазнительные лепешки, что мне ничего не оставалось как их сделать) умяли мы их за 1 присест, но в свое оправдание могу сказать ,что они ооочень вкусные и их немного))) Зелень можно брать совершенно любую: шпинат, петрушку, укроп, кинзу, другую ботву, в общем все что попадет вам под руку в огороде) Если под рукой не нашлось адыгейского сыра, попробуйте фету или несоленую брынзу — только тогда начинку стоит слегка подсолить. У меня эти кутабы разлетаются как горячие пирожки, особенно хороши на летний обед с холодным айраном.Слово редактора
Кутабы — азербайджанские тонкие лепешки с начинкой, которые обжаривают без масла на сухой сковороде до легких румяных пятен. В этом рецепте начинку составляют свежая зелень, адыгейский сыр и грецкие орехи — сочетание не самое типичное, но дающее интересный вкус и текстуру. Тесто замешивают на воде, без яиц, а раскатывают максимально тонко, чтобы после обжарки лепешка получилась хрустящей снаружи и мягкой внутри. Подают горячими, смазанными сливочным маслом, со сметаной или йогуртом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука210г
- вода теплая100г
- соль1ч. л.
- вода теплая100мл
- Начинка
- зелень100г
- сыр адыгейский250г
- яйца куриные2г
- грецкие орехи рубленые2ст. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- сметана 15%200г
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории455кКал18.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку с солью.Просеивание насыщает муку воздухом — тесто получится более податливым при замесе. - Шаг 2
Влить воду - она должна быть чуть теплая и перемешать.Слишком горячая вода заварит клейковину неравномерно, тесто будет рваться при раскатке. - Шаг 3
Замесить тесто, тугое и эластичное. Вымесить на припыленном мукой столе как следует, около 5 минут, чтобы тесто стало гладким. Завернуть в пакет и отложить.Долгий вымес развивает клейковину — именно от него зависит, насколько тонко раскатается тесто позже. - Шаг 4
Зелень помыть и мелко изрубить ножом.Обсушите зелень после мытья, лишняя влага сделает начинку водянистой и порвет тесто при защипывании. - Шаг 5
Сыр - он у меня был очень соленый и я начинку вообще не солила, измельчить или на терке или просто вилкой.Пробуйте сыр на соль перед тем, как решать, добавлять ли соль в начинку — пересол не исправить. - Шаг 6
Смешать зелень, сыр, орехи и яйца, перемешать.Начинку удобно смешивать заранее — так яйцо успеет немного скрепить массу и не будет растекаться. - Шаг 7
Тесто делим на 4-6 частей.Делите тесто на равные части, тогда лепешки прожарятся за одинаковое время. - Шаг 8
Каждый кусок теста раскатать как можно тоньше в круглую лепешку, в центр положить по 2 большие ложки начинки.Чем тоньше раскатан пласт, тем хрустящей получится кутаб после обжарки — толстые края останутся сырыми. - Шаг 9
Края защипнуть в центре, получится как бы мешочек и расплющить аккуратно или скалкой или просто придавить рукой.Защипывайте края плотно, иначе начинка потечет наружу при расплющивании и жарке. - Шаг 10
Обжарить на разогретой СУХОЙ сковороде с обеих сторон.Сухая раскаленная сковорода — ключевой момент: масло здесь не нужно, иначе лепешка станет жирной, а не хрустящей. - Шаг 11
Готовые лепешки еще горячими я смазала растопленным сливочным маслом.Масло наносите сразу после снятия со сковороды — на горячей поверхности оно быстрее пропитает тесто. - Шаг 12
Подавать немедленно с пылу, с жару со сметаной или свежим несладким йогуртом)))Кутабы быстро остывают и теряют хрусткость, поэтому подавайте их сразу, а не держите под крышкой.
Комментарии
24Вкусные лепешки!😋 готова ими питаться всё лето😄 Жаль, что ты перестала появляться здесь с рецептами, Лизочка, сайту тебя не хватает😢💖
А яйца может 2 шт или все же грамм.у меня нет журнала к сожалению..но я прям сейчас их делаю. Полошу штукиpooh_lol
Отличный рецепт)) Я готовлю что-то похожее, меня свекровь научила, она болгарка. называется Плачинда или еще говорят Ругувачка) С любой начинкой, в основном с брынзой и зеленью. Только тесто раскатывается, смазывается сл маслом или смальцем и потом скручивается в рулет, режется на кусочки и снова раскатывается. Получается как слоеное, тонкое и хрустящее. Оч вкусно))pooh_lol
Лизонька! Еще раз спассибо))) Откушали, правда без грецких орехов. Но в след. раз подготовлюсь) Очень понравились, сытные💖 Получилось 4штучки, сынуля тесто таскал, лепил) Однозначно буду повторять!🌷
Любим., любим такие штуки))) И будем, будем)))