Обсыпной дрожжевой пирог с ревенем, творогом и клюквой
Описание рецепта
Пирог получается большой — на весь противень, так что накормить компанию вполне реально. Мне нравится в нём сочетание слоёв: нежный творог с лимонной цедрой и ванилью смягчает кислинку ревеня, а масляная крошка сверху даёт тот самый хруст, ради которого и стоит возиться с посыпкой. Ревеня у меня в этот раз было меньше килограмма, поэтому добавила стакан клюквы — вышло даже интереснее. Слить сироп с ревеня перед сборкой важно: иначе тесто снизу размокнет, несмотря на крахмал. Тёплый, только из духовки — лучший вариант подачи.Слово редактора
Открытый дрожжевой пирог на противне: снизу мягкое тесто, затем творожный слой с ванилью и лимонной цедрой, поверх — кислый ревень с клюквой, и всё это под рассыпчатой масляной крошкой. Подходит, когда ревеня немного — клюква или вишня органично восполняют объём начинки. Выпекается при 220 °C 40 минут, подаётся тёплым к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука500г
- дрожжи свежие30г
- соль0.3ч. л.
- молоко200г
- сахар60г
- яйцо1шт.
- крахмал1ст. л.
- растительное масло рафинированное100г
- Посыпка
- сахар180г
- мука200г
- масло сливочное135г
- корица1ч. л.
- Начинка творожная
- творог500г
- яйцо3шт.
- сахар80г
- ванильный стручок1шт.
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки205г227.78% от дневной нормы
- Жиры296г370.00% от дневной нормы
- Углеводы987г329.00% от дневной нормы
- Калории7469кКал311.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи развела в тёплом молоке с одной ст. л. сахара и третью муки, оставила в тёплом месте, пока поверхность опары не покрылась трещинами.Следите, чтобы молоко было тёплым, около 35–37 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2
Добавила в опару оставшийся сахар, яйцо, растительное масло и муку с солью. Замесила тесто и оставила подниматься, пока оно не увеличилось в объёме вдвое.Тесто готово, когда при нажатии пальцем ямка медленно выравнивается. - Шаг 3
Ревень очистила и нарезала кусочками, добавила клюкву, засыпала сахаром и дала настояться, пока не выделился сироп.Если ревеня меньше килограмма, восполните объём клюквой, вишней или крыжовником — кислота нужна для баланса с творогом. - Шаг 4
Творог смешала с яйцами, сахаром, цедрой половины лимона и ванилью до однородной массы.Можно заменить ваниль в стручках на ванильный сахар — достаточно одного пакетика. - Шаг 5
Приготовила посыпку: смешала все ингредиенты для крошки и перетёрла руками до рассыпчатого состояния.Крошка должна получиться именно рассыпчатой, а не слипшейся — если масло слишком тёплое, уберите смесь в холодильник на пять минут. - Шаг 6
Шаг 6Подошедшее тесто вымесила ещё раз, раскатала на посыпанном мукой столе. Выложила на смазанный маслом противень, сформировала бортики. Посыпала дно крахмалом, распределила творожную массу. С ревеня слила сироп, выложила его на творог. Сверху равномерно распределила крошку.Крахмал на дне не даёт начинке размочить тесто — не пропускайте этот шаг. - Шаг 7Шаг 7Дала пирогу с начинкой подойти около 10 минут, затем выпекала в духовке при 220 °C 40 минут. Подала тёплым к чаю.Готовность проверяйте по крошке: она должна стать золотисто-коричневой, а тесто по краям — зарумяниться.
На заметку
Пирог лучше всего на вкус тёплым, пока крошка ещё хрустит. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей слегка прогреть в духовке при 160 °C около 10 минут. По этому рецепту удобно менять начинку по сезону — летом вишня или крыжовник, осенью яблоки с корицей. Пошаговые фото помогут не запутаться в последовательности слоёв.Оценить526
0
Комментарии
11Рецепт хороший, но выпекать при темп.220 гр. 40 мин. нельзя. После 25 мин. в духовке тесто здорово подгорело.😭
Какой своевременный сезонный рецептик,Галина! 😌💖😇
Очень по душе мне такое сочетание!!! Чудесный пирог, я с голосом!😊💖
Возьму пирог на заметку. Спасибо!
Ммммм, как вкусно! 😋😋😋