Мороженое «4 сыра» с голубым сыром и пармезаном
Описание рецепта
Полуленивое. Это невероятное, самое моё любимое ...сырное мороженое! Если любите Чизкейки, не имеете ничего против соли в десерте и ради хорошей сырной тарелки с бокалом вина и сладким аккомпанементом (медом, инжиром, грушей, медом, орехами, клубникой) готовы отказаться от многого - это ваш рецепт! Разновидности сыра варьируйте на свой вкус. Главное правило -плавящиеся сыры типа рокфора, бри, моцареллы, пармезана- добавляем в горячую заварную основу пломбира, а творожные: риккоту, маскарпоне и собственно сам творог уже вбиваем в остывшую массу. Количество сливок и яиц оставьте как есть, а вот со сладким компонентом (сахаром с медом ) лучше пробовать когда будет готов сливочно-желтковый крем, всегда можно добавить мед или сахар. Так же как и с сырами - начните со 100 г голубого сыра, пробуйте заварную часть мороженого и если что добавляйте :) Мёд и сахар взаимозаменяемы, просто сыр и мёд как известно лучшие друзья :) в этот раз делала с Рокфором, творогом и пармезан чуть-чуть в топинг :) ну соответственно 4-й сыр к примеру Риккоту добавляйте за счет творожной части, моцареллу- соответственно вместо части голубого сыра. Если сыр с плесенью пугает — начните с меньшего количества и досыпьте по вкусу, как советует автор, прямо в горячую основу. А топинг я бы взяла контрастный: что-то кислое или ореховое, чтобы уравновесить сырную соленость.Слово редактора
Мороженое «4 сыра» — это заварной пломбир на желтках и сливках, в который вводят сразу два типа сыра: плавящиеся сорта (пармезан, сыр с плесенью) — в горячую основу, а мягкие творожные — уже в остывшую массу. Сладость регулируется медом и сахаром по вкусу, а консистенция получается плотной и сливочной без промежуточного взбивания в морозилке. Рецепт для тех, кто любит сырные тарелки и не боится соли в десерте — топинг и пропорции сыров можно менять свободно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки жирные500мл
- сыр с плесенью120г
- сахар50г
- мед3ст. л.
- пармезан10г
- творог 5%200г
- яйцо4шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории315кКал13.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рецепт полу-ленивый, потому что в концепцию Ленивых рецептов все же немного не вписывается- так как нужно слегка таки напрячься и сделать минут за 7-10 стандартную заварную основу пломбира :) все здесь знают как это делать.. Ну на всякий случай: греем сливки, взбиваем сахар и желтки, медленно их соединяем, постоянно помешивая и далее греем all together до стадии "полоска на ложке".Доводить до стадии «полоска на ложке» нужно на медленном огне и постоянно помешивая — иначе желтки свернутся. - Шаг 2
Крошим Голубой сыр, помешиваем, чтобы разошелся. Пробуем - добавляем мёд или сахар по вкусу и сыр можно добавить если недостаточно взбудоражило.Голубой сыр вводите порциями и пробуйте после каждой — его солёность и острота сильно различаются у разных производителей. - Шаг 3
Снимаем с плиты, минутку остужаем - мешаем. Вводим творожные сыры или просто творог, мешаем до однородности - это быстро. Переливаем порционно или в один контейнер. Та-дааам! Утром - нежнейшая консистенция как у сливочного масла:) И не надо там ничего доставать и взбивать каждые 40 мин !Массу лучше слегка остудить перед добавлением творожных сыров — так они разойдутся без комочков и быстрее. - Шаг 4
Ну топинг - это слишком интимный вопрос, чтобы его в ингредиентах указывать. Это уж кто как! У меня тут горсть фисташек и две ложки мусса из красной смородины.Топинг стоит выбирать с кислинкой или орехами — они хорошо уравновешивают сырную соленость десерта. - Шаг 5
А это девственный. :)Если топинг не нужен, мороженое можно оставить совсем чистым — вкус сыров и так получается насыщенным.
Комментарии
26Рецепт - полная ерунда. Все делала в соответствии с рецептом, пропорции соблюла, но получилась какая-то творожная запеканка, а не мороженное.
Это все конечно, очень красиво, боХато, но я вот не понимаю, зачем так мучиться, покупать эти дорогущие сыры, которые еще фиг найдешь в обычных магазинах, потом варить с грехом пополам, неизвестно что получится, когда есть готовое мороженое сырное, может вы не слышали о мороженом КХК "4 сыра", оно еще и с арахисом! http://oaokxk.ru/morozhenoe/4-syra/, поищите лучше, не мучайтесь, зачем столько переплачивать когда есть готовый вкусный продукт)че выпендриваться то..
это шедевр!!!!
Надюша, я к тебе со словами благодарности! Фотоотчет прилагается! Ну очень-очень! 😌 Настолько "ленивое", что я его не поленилась сделать после работы! Без заморочек и очень вкусно! 😘
Надюш, привет! Купила все продукты, хочу приготовить мороженое! У тебя в ингредиентах указаны и мед, и сахар. А в пошаговых ты пишешь, что добавлять мед или сахар (по вкусу)... Уточни, пожалуйста, все-таки оба ингредиента добавляются, а потом каким-нибудь из них регулируется вкус или все же - один?