Сырный террин в орехах и зелени с чили
Описание рецепта
Готовлю такой террин на праздничный стол — режется красиво, а вкус освежают лимонная цедра и тархун.Слово редактора
Сырный террин — холодная закуска без выпечки: сливочный сыр застывает на желатине и покрывается яркой шубой из орехов и свежей зелени. За счёт лимонной цедры и остроты чили вкус получается не пресным, а взбитые сливки и белки делают текстуру воздушной. Подавать удобно порционными кусочками — как самостоятельную закуску или дополнение к бокалу белого вина. Вариант зелени и орехов легко менять по вкусу, сохраняя основу рецепта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Террин
- сыр «Филадельфия»250г
- яичные белки2шт.
- лимоны1шт.
- желатин листовой4шт.
- сливки250мл
- молоко50мл
- сольпо вкусу
- перец чили молотыйпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры149г186.25% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории1785кКал74.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин замочите в холодной воде на 10 мин. Снимите цедру с лимона, выдавите сок.Листовой желатин заливайте холодной водой полностью — тёплая вода растворит его раньше времени. - Шаг 2
Свежий сыр, можно взять любой фирмы, посолите, поперчите, смешайте с лим. цедрой и соком.Соль и перец добавляйте по вкусу заранее, чтобы масса успела равномерно пропитаться цедрой. - Шаг 3
Отдельно взбейте сливки и белки со щепоткой соли. Выжмите желатин и растворите его в слегка подогретом молоке.Молоко не доводите до кипения — сильный жар может разрушить желирующие свойства желатина. - Шаг 4
Вмешайте молоко с желатином в сырную массу, затем введите взбитые сливки и в конце поэтапно взбитые белки.Белки вводите в последнюю очередь и аккуратно, чтобы масса не потеряла воздушность. - Шаг 5
Форму для террина выкладите плёнкой с запасом, выложите сырную массу, разровняйте её лопаточкой, прикройте сверху плёнкой и поставьте мин. на 2 ч. в холодильник. С готового террина снимите плёнку.Плотно оборачивайте форму плёнкой без складок — так террин легче достанется и сохранит форму. - Шаг 6
Тем временем займёмся обсыпкой. Зелень может быть любая, главное свежая. Её мелко нарубите, орехи тоже могут быть любые, их так же мелко порубите. смешайте с раздавленым зубчиком чеснока.Орехи и зелень рубите ножом, а не блендером — так текстура обсыпки останется рассыпчатой. - Шаг 7
Террин нарежьте на порционные кусочки, не слишком мелко, обваляйте его в орехово/травяной смеси: щедро и подавайте, к примеру с поджаренными на оливковом масле гренками из ржаного хлеба. Бокальчик белого охлаждённого сухого вина идеально подойдёт к сырной закуске!Нарезайте острым тонким ножом одним движением — так срез получится ровным, а начинка не помнётся. - Шаг 8
Приятного аппетита!Готовый террин можно заранее нарезать и хранить в холодильнике под плёнкой до подачи.
Комментарии
16Викуля, террин шикарный!!! 😘😘😘
Очень красивое аппетитное фото! И связка из перца - настоящее украшение кухни! 😍
как аппетитно😍
Викуля, очарована - околдована твоим террином! Никогда не думала, что чили может такой цвет дать..роскошный! И вкусен он и красив, просто вау!😃😍😘
Очень яркая закуска 😋🌺! Вика, а цвет дал чили или что-то другое?