Телячье заливное с агар-агаром и джином
Описание рецепта
Как ни странно, заливное почему- то готовят чаще в холодное время года. Наверное потому, что эту холодную закуска хуже хранить в жару. Дерзну опровергнуть это расхожее мнение и посоветовать вам приготовить заливное именно летом. Вот представьте жарким, знойным днём/вечером вы достаёте холодную, запотевшую тарелочку с заливным.....наслаждение сравнимо, пожалуй только с прохладой окрошки или свекольника! Пусть всегда будет вкусно ! А ещё эта закуска отлично держит форму благодаря агар-агару, так что можно спокойно готовить её заранее — за день или два до застолья.Слово редактора
Заливное из телятины — холодная закуска на прозрачном мясном бульоне, застывшем с помощью агар-агара или желатина. Бульон ароматизируют винным уксусом, джином и тимьяном, а свежесть блюду придают морковь, корень и стебли сельдерея, обваренные и охлаждённые ледяной водой для яркого цвета. Острую нотку добавляет чили. Подавать такое заливное можно и зимой, и летом — как освежающую альтернативу привычным холодным закускам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина1кг
- морковь1шт.
- сельдерей корневой50г
- черешковый сельдерей 1шт.
- веточка тимьяна3г
- мясной бульон1л
- винный уксус4ст. л.
- джин3ст. л.
- сольпо вкусу
- агар-агар6г
- перец чили красный1.4г
Пищевая ценность
- Белки209г232.22% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории1246кКал51.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из телятины сварите бульон. Не буду подробно описывать процесс варки бульона, упомянут лишь то, что необходимо вовремя снять шом( пену)) и не давать бульону сильно кипеть: так он останется максимально прозрачным. Его необходимо охладить, лучше оставить на ночь в холодильнике. И так: овощи очистите и порежьте кубиком.Чили кружёчком.Держите бульон на медленном огне и снимайте пену вовремя — от этого зависит прозрачность готового заливного. - Шаг 2
Отлейте 1 литр бульона в отдельную кастрюльку (остальной бульон можно заморозить, он непременно рано или поздно понадобится). Доведите до кипения и заправьте уксусом и джином. Разведите агар ( можно использовать желатин) в небольшом количестве холодной воды и влейте в бульон, проварите 2 минутки, снимите с огня. Мясо нарежьте на порционные кусочки и разложите в глубокие суповые тарелки.Не переваривайте бульон с агаром: пары минут достаточно, иначе застывшая масса может стать слишком плотной. - Шаг 3
Овощи отварите в кипящей посоленной воде в течении 3 мин., отбросьте на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Так они сохранят свой яркий, привлекательный цвет.Ледяная вода после варки не только сохраняет цвет овощей, но и останавливает их дальнейшее размягчение. - Шаг 4
Тарелочку с мясом дополните овощами, чили, тимьяном.Раскладывайте мясо и овощи равномерно по тарелкам — так заливное будет выглядеть аккуратно после застывания. - Шаг 5
И аккуратненько залейте горячим бульоном. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч., а максимум до употребления. Приятного аппетита!Заливайте бульон постепенно, чтобы не сдвинуть с места мясо и овощи, и дайте застыть в холодильнике перед подачей.
Комментарии
13Викуля , замечательный рецепт 😘 объедение 😌 и подача, прям для праздничного стола 😊 спасибо за рецепт 💗🌷
Викуль, ты права!!! 😘😃Вот сейчас, летом - самое то!!!👌😋😋😋 И вот ведь не додумалась то раньше!!!pooh_lolpooh_lol
Вика, ты права..ведь и правда стереотип сложившийся годами.... Такое аппетитное заливное..прям ах!!!!! И любимый чабрец там!😋😋😋
А что, и правда, прям замануха! pooh_lol Пожалуй, последую твоему совету, Викусь!💗
Как ты все красиво описала 😋💐!