Соте из кабачков с молодой бараниной в духовке
Описание рецепта
Этот рецепт – из журнала «Хлеб-Соль» прописался у меня на кухне с 2010 г. Кухня – тунисская. Здесь приемы французской кухни встречаются с многообразием арабских специй. Аромат сумасшедший! И пусть вас не смущает присутствие корицы! Я настаиваю: здесь ничего не нужно менять! Понравилось всем, даже моей сестре-консерватору! Пробовала готовить и с курочкой, и со свининой - вкусно! В пост можно убрать мясо и сливочное масло, добавить соевый соус. Фото, может быть, не очень привлекательное, но очень вкусно и ароматно! И готовится без заморочек! Рекомендую! Приятная сытость, но без переизбытка калорий! Если готовите заранее, специи в ступке можно перетереть с вечера — аромат от этого только усилится. А для постного варианта, как автор и советует, попробуйте заменить мясо на нут — с местными специями сочетание тоже удачное.Слово редактора
Соте — это тунисское блюдо на стыке французской и арабской кулинарных традиций: овощи и мясо запекаются вместе в одной форме, а вкус строится на сочетании зиры, кориандра, гвоздики, корицы и куркумы. Баранину здесь можно заменить курицей или свининой, а в постном варианте — убрать мясо и сливочное масло, добавив соевый соус. Готовится блюдо в духовке, без сложных технологических приемов, а специи перед добавлением рекомендуется перетереть в ступке для более яркого аромата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки600г
- баранина400г
- картофель400г
- фасоль стручковая200г
- масло сливочное2ст. л.
- оливковое масло10ст. л.
- чеснок8зубчик
- кориандр2ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- гвоздика молотая0.5ч. л.
- зира0.5ч. л.
- куркума1щепотка
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки83г92.22% от дневной нормы
- Жиры254г317.50% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории3102кКал129.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель отварить 10 мин. Порезать на четвертинки (или пополам, если картофель небольшой).Не переваривайте картофель полностью — после запекания в духовке он должен сохранить форму, а не превратиться в пюре. - Шаг 2
Чеснок очистить от шелухи, каждый зубчик раздавить плоской стороной ножа.Раздавленный, а не измельченный чеснок отдаст аромат маслу, но не будет горчить при запекании. - Шаг 3
Кабачки взять молодые. Крупно нарезать прямо с кожурой.Кожура молодых кабачков тонкая и мягкая, поэтому очищать её не нужно — она хорошо пропекается вместе с мякотью. - Шаг 4
В ступке перетереть кориандр, зиру, гвоздику, корицу, куркуму.Свежемолотые в ступке специи ароматнее покупных молотых — гвоздику и корицу лучше брать целыми и измельчать перед готовкой. - Шаг 5
Мясо молодого барашка зачистить от пленок и сухожилий, порезать.Зачистите мясо от плёнок особенно тщательно — они не размягчаются при запекании и могут испортить текстуру готового блюда. - Шаг 6
В емкость для запекания выложить все овощи. Посолить, поперчить, посыпать специями. Добавить оливковое масло. Хорошо перемешать. Духовка должна быть разогрета до 200 град. Запекать 40 мин. Добавить сливочное масло, вернуть в духовку на 5 мин. И подавать!Равномерно распределите овощи и мясо по форме в один слой — так они пропекутся одновременно и не дадут лишней влаги.
Комментарии
19А в аэрогриле можно готовить это блюдо? Если да, то подскажите по температуре и времени.
Состав у блюда замечательный)) очень вкусно)💐💐
Жанночка, 😍 много овощей...это прям для меня))) 😉🍀🌷
Какие ароматы! Чудо😇💗
Интересное блюдо!!!😋 Хочу приготовить!💖