Курица по-французски — рецепт из книги Джулии Чайлд
Описание рецепта
Книга Джулии Чайлд попала ко мне на английском — и именно этот рецепт запечённой курицы я попробовала первым. Никаких маринадов, никаких лишних специй — только масло, соль и терпение. Результат удивил: курица получилась на редкость ароматной, с хрустящей кожей и сочным мясом. Соус из той же формы, с капелькой сливочного масла в конце, стоит того, чтобы его приготовить, даже если бульона под рукой нет.Слово редактора
Запечённая курица по методу Джулии Чайлд из её книги о французской кухне для домашних хозяек. Никаких сложных специй — только хорошее масло, соль и правильная техника: поэтапное переворачивание и регулярное смазывание. Соус делается прямо в той же форме. Подходит для воскресного обеда, когда хочется простого, но по-настоящему вкусного результата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1тушка
- соль1щепотка
- масло сливочное1ст. л.
- масло растительноепо вкусу
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки161г178.89% от дневной нормы
- Жиры153г191.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории2014кКал83.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Курицу не мыть — обтереть насухо бумажными полотенцами, чтобы получилась корочка. Внутри натёрла солью и намазала размягчённым сливочным маслом. Снаружи также обмазала сливочным маслом. Ножки перекрестила и заправила в разрез на коже, чтобы не вытекал сок. Крылья прижала к тушке.Выбирайте курицу постарше — не молодого цыплёнка и не суповую: нужна та, что уже успела набрать вкус и аромат. - Шаг 2Шаг 2В сковороде или форме для запекания вокруг курицы разложила нарезанные морковь и луковицу — для аромата будущего соуса. Духовку разогрела до 220 °C.Морковь и лук можно крупно нарезать — они нужны только для аромата соуса, не для гарнира.
- Шаг 3Шаг 3В сотейнике растопила сливочное масло, добавила немного растительного — эту смесь использовала для смазывания каждые восемь-десять минут. Поместила курицу в разогретую духовку. В первые 15 минут переворачивала поочерёдно: на левый бок, на правый, на грудку — каждый раз смазывая масляной смесью.Смазывайте максимально быстро и сразу закрывайте духовку, чтобы температура не падала.
- Шаг 4Шаг 4Убавила нагрев до 180 °C. Готовила на одном боку примерно до середины оставшегося времени. Посолила снаружи. Перевернула на другой бок, посолила, смазала, выпекала до последних 15 минут. Затем перевернула грудкой вверх, посолила, смазала и запекала до готовности. На курицу весом 1,5 кг ушло около одного часа десяти-двадцати минут суммарно.Следите, чтобы не пережарить: кожа должна быть золотистой, но не тёмной. Проверьте готовность, проколов бедро — сок должен течь прозрачным.
- Шаг 5Шаг 5Готовую курицу переложила на горячее блюдо и дала постоять десять минут — за это время соки перераспределились в мясо. Только после этого нарезала.Десять минут отдыха — обязательный шаг, не пропускайте: без него мясо будет суше.
- Шаг 6Шаг 6Из формы вылила лишний жир, оставив пару ложек. Добавила куриный бульон, одну столовую ложку измельчённого лука-шалота, посолила, поперчила. Прогрела, дав жидкости немного выпариться. Вмешала одну столовую ложку сливочного масла небольшими кусочками. Готовым соусом полила курицу, остаток подала в соуснике.Куриные кубики-бульон в этом соусе не подходят — лучше без бульона совсем, чем с кубиком.
На заметку
Готовую курицу подавайте сразу — это блюдо не любит ожидания. Соус из формы разлейте по соусникам и поливайте каждую порцию отдельно. Хранить остатки можно в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C под фольгой. Фото готовой птицы лучше делать сразу после нарезки — корочка в этот момент особенно выразительна. Рецепт легко масштабируется на птицу весом до двух килограммов, просто увеличьте время запекания.Оценить510
0
Комментарии
3Здорово, всегда мечтала попробовать приготовить по рецепту из ее книги!
Спасибо, только это скорее перевод! Описывала Джулия Чайлд в своей книге! :)
otlichnoe opisanie!