Особенности рецепта: Сфугато — греческая запеканка из фарша с овощами и мятой

Name: Сфугато — греческая запеканка из фарша с овощами и мятой
Yield: 6

🟢 Быстро 🔥 800 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Сфугато — греческая запеканка из фарша с овощами и мятой

10 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Готовясь к этому рецепту, я ожидала что-то среднее между мясной запеканкой и рагу. Но сфугато оказалась самостоятельным: свежая мята внутри даёт неожиданный акцент, а толстая сырно-сливочная корочка сверху — совсем не то, что обычная посыпка. Я готовила половину нормы, слой получился тонким, но блюдо не потеряло. Вам точно стоит попробовать полную порцию — тогда корочка выходит плотной и красивой.

Слово редактора

Сфугато — блюдо греческой кухни: мясной фарш тушится с цукини, картофелем и свежей зеленью, а затем запекается под густой заливкой из сливок и тёртого твёрдого сыра. Мята придаёт начинке характерный средиземноморский акцент. Подходит как для большой формы, так и для порционных горшочков. Удобен в будний день — большинство ингредиентов стандартные.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки43г
47.78% от дневной нормы
Жиры61г
76.25% от дневной нормы
Углеводы22г
7.33% от дневной нормы
Калории800кКал
33.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Цукини вымыть и натереть на крупной тёрке. Немного присолить, оставить на 10–15 минут, затем слегка отжать сок. Белый лук почистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть четыре ложки оливкового масла и обжарить на нём лук в течение двух-трёх минут.
Отжимайте цукини хорошо — лишняя жидкость сделает начинку водянистой.
Шаг 2
Зелёный лук мелко нарезать и выложить в сковороду к белому луку. Добавить фарш, перемешать и жарить на среднем огне семь-восемь минут.
Фарш можно брать свиной, говяжий или смешанный — на вкус блюда влияет несильно.
Шаг 3
Отварной картофель измельчить вилкой. Мяту и петрушку мелко нарезать. Добавить к мясу цукини, зелень и картофель. Тушить около 10 минут, посолить, поперчить.
Картофель лучше отварить заранее — так шаг проходит быстрее. Разминать не в пюре, а оставить небольшие кусочки.
Шаг 4
Шаг 4
Разогреть духовку до 180 °C. Форму для запекания смазать оливковым маслом. Сливки смешать с натёртым сыром.
Вместо гауды подойдёт любой твёрдый сыр с хорошей плавкостью — грюйер, российский, пошехонский.
Шаг 5
Шаг 5
Фарш с овощами выложить в форму, залить смесью сливок и сыра. Запекать около 15 минут. Подавать горячим.
Если запекаете в порционных горшочках, время в духовке может чуть увеличиться — проверяйте по румяной корочке сверху.

На заметку

Подавайте сфугато сразу из духовки, пока сырная корочка не осела. Хранить можно в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке или микроволновке. Полный рецепт с фото и пропорциями подходит и для большой формы, и для порционных горшочков — в последнем случае удобно готовить заранее и разогревать по одному.

Оценить529

Галина