Особенности рецепта: Стир-фрай из говядины с имбирём и чили

🟢 Быстро 🔥 648 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Жанна.

Стир-фрай из говядины с имбирём и чили

16 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Любители китайской кухни, чтобы и в меру сладко и в мерку кисленько оценят....довольно быстрый, очень вкусный обед/ужин на гарнир лучше всего ваш любимый сорт риса или чечевицу по рецепту ТатьяныS п.с. Для рецепта нужна мякоть говядины со спины или задней ноги, несколько луковичек (лук шалот), 2,5 см корня имбиря и в идеале сковорода вок. Арахисовое масло вполне можно заменить обычным нерафинированным растительным маслом, что я и сделала. Если у вас нет вока, не переживайте — обычная сковорода с толстым дном тоже подойдёт, главное, чтобы она хорошо прогревалась. Это блюдо здорово выручает в будни, когда хочется чего-то яркого, но времени на готовку совсем мало.

Слово редактора

Стир-фрай — техника быстрой обжарки мелко нарезанных продуктов на сильном огне, пришедшая из китайской кухни. В этом рецепте говядина маринуется в смеси соевого соуса, коричневого сахара и белого винного уксуса с чесноком, имбирём и чили, а затем обжаривается вместе с морковью и луком-шалотом. Арахисовое масло можно заменить нерафинированным растительным. Блюдо готовится в несколько быстрых этапов и хорошо сочетается с рисом или чечевицей в качестве гарнира.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки37г
41.11% от дневной нормы
Жиры45г
56.25% от дневной нормы
Углеводы30г
10.00% от дневной нормы
Калории648кКал
27.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо (мякоть говядины со спины или задней ноги) нарезать на кусочки длиной 4-5 см, а шириной примерно 1 см.
Нарезайте мясо поперёк волокон — так кусочки останутся мягкими даже после короткой обжарки на сильном огне.
Шаг 2
Очистить и мелко порубить чеснок и имбирь. И того и другого я использовала немного больше, нежели дано в рецепте.
Рубите чеснок и имбирь как можно мельче — крупные кусочки могут подгореть быстрее, чем отдадут аромат маслу.
Шаг 3
Перец чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки и нарезать полукольцами. Смешать половину чеснока, имбиря и чили с соевым соусом, сахаром и БЕЛЫМ ВИННЫМ уксусом. На мой вкус, сахара лучше класть больше. Хотя бы 3 чайные ложки. Хотя, по-хорошему, надо не один раз поэкспериментировать, прежде чем определиться со СВОИМИ пропорциями в рецепте;)))
Не бойтесь корректировать баланс сахара и уксуса на свой вкус — маринад для стир-фрая всегда можно адаптировать под себя.
Шаг 4
Положить мясо в эту смесь, накрыть пленкой и оставить на 15-20 минут
Дольше двадцати минут мясо мариновать не стоит — уксус в составе может начать менять текстуру волокон.
Шаг 5
Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать не слишком тонко четвертинками колец. Зеленый лук нарезать наискосок кусочками длиной 2 см.
Морковь и лук нарезайте примерно одинаковой толщины, чтобы они прожарились равномерно за отведённые пару минут.
Шаг 6
На сковороду или в вок влить немного масла и на сильном огне нагреть до легкого дымка. Положить неиспользованный чеснок, имбирь и чили, жарить около 30 секунд
Дымок от масла — сигнал, что сковорода готова: при недостаточном нагреве специи не раскроют аромат так ярко.
Шаг 7
Шаг 7
Далее действуем быстро. Шумовкой вынуть мясо из маринада, дав ему стечь. Маринад сохранить. Мясо положить на сковороду и обжаривать, помешивая, примерно 2 минуты. Переложить мясо на тарелку. Если мяса слишком много-то лучше жарить его в несколько заходов.
Готовьте мясо порциями, если сковорода небольшая — при перегрузке говядина начнёт тушиться, а не обжариваться.
Шаг 8
Влить оставшееся масло на сковороду, нагреть на сильном огне до дымка, положить лук и морковь и обжаривать, помешивая, 2 минуты
Морковь должна остаться слегка хрустящей — переусердствовать с обжаркой на этом этапе не стоит.
Шаг 9
Вернуть мясо в вок и влить оставшийся маринад. Готовить, помешивая, примерно 1 минуту.
Оставшийся маринад загустеет и слегка карамелизуется от сахара — не убирайте сковороду с огня раньше времени.
Шаг 10
Посолить и поперчить и подавать сразу же, посыпав зеленым луком.
Подавайте блюдо сразу же после снятия с огня — стир-фрай быстро теряет текстуру, если постоит даже несколько минут.

На заметку

Стир-фрай подают горячим, сразу после приготовления — так овощи сохраняют хрустящую текстуру, а мясо остаётся сочным. Хорошо сочетается с отварным рисом или чечевицей. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно недолго, но при разогреве текстура овощей и мяса заметно меняется. Арахисовое масло легко заменяется нерафинированным растительным без потери вкуса.