Торт «Павлова» с клубникой и клубничным конфи
Описание рецепта
Уверена,все знакомы,по крайней мере слышали о торте «Павлова». В принципе,простейший торт,состоящий лишь из меренги,крема и ягод/фруктов.Никаких навороченных муссов,бисквитов... Все ясно,понятно и легко.Рецепт от Niksya (с изменениями). П.С. Для клубничного конфи нужен сахар,который используется для приготовления конфирюров и желе,т.е. с пектином.Увы,в списке ингрединтов такого не существуетй,поэтому пришлось написать просто сахарСлово редактора
Торт «Павлова» — меренговая основа с хрустящей корочкой и мягкой серединой, покрытая ягодным конфи и свежими ягодами. В этом варианте вместо традиционных взбитых сливок — клубничное конфи с мятой: получается легче и ярче по вкусу. Рецепт подходит для десертного стола, когда нужно приготовить что-то эффектное без сложных техник. Основа — только белки, сахар, пудра и лимонный сок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Меренга
- яичные белки2шт.
- сахар100г
- сахарная пудра100г
- лимоны0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы224г74.67% от дневной нормы
- Калории911кКал37.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Белки взбить до лёгких пиков, всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков.Миска и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются. - Шаг 2Шаг 2Вмешать сахарную пудру, цедру и сок лимона.Сахарную пудру вмешивайте лопаткой аккуратными складывающими движениями, чтобы не осадить белки.
- Шаг 3Шаг 3Духовку разогреть до 150 °C. Противень застелить пергаментом, установить рамку. Выложить меренгу и разровнять. Выпекать 25 минут, затем дать полностью остыть.Если рамки нет, нарисуйте круг на пергаменте и выкладывайте меренгу по контуру. Не открывайте духовку во время выпечки.
- Шаг 4Шаг 4Когда меренга остыла, поставить в центр что-нибудь тяжёлое, чтобы образовалось углубление.Используйте стакан или банку — поставьте в центр и слегка придавите. Делайте это, пока меренга ещё чуть тёплая.
- Шаг 5Шаг 5Клубнику и мяту пюрировать, засыпать сахаром, довести до кипения и дать прокипеть четыре минуты. Полностью остудить.Чем спелее клубника, тем насыщеннее конфи. Мяту можно регулировать по вкусу.
- Шаг 6Шаг 6На меренгу выложить конфи, сверху — порезанную клубнику и мяту.Собирайте торт непосредственно перед подачей — иначе меренга размокнет от конфи.
На заметку
Подавайте торт сразу после сборки: меренга быстро пропитывается влагой от конфи и теряет хрусткость. Хранить в собранном виде не рекомендуется — лучше держать основу и конфи отдельно до момента подачи. Меренгу можно испечь накануне и убрать в сухое место. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из тех же пропорций получается порционные «гнёзда» вместо одного большого торта.Оценить537
0
Комментарии
9Так изысканно💖Шикарный десерт😍🌹🌹🌹🌹🌹
Наташа, какая красота!!! И сочетание вкусов великолепное!!!!!!!!😋😍💖
Очень-очень красиво, вкусно! 😋 Плюс аромат клубники... 😇
Наташенька, как всегда красиво и изысканно😍😍
Наташенька, какая красота! Я ни разу не готовила торт Павлова. Твой рецепт утащила в КК. Спасибо! И подача... просто безупречно! 🌹 💖 😍