Особенности рецепта: Паста с соусом болоньезе из говядины и красного вина

🟢 Быстро 🔥 58914 ккал 🟡 2 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор mari4kavik.

Паста с соусом болоньезе из говядины и красного вина

04 июля 2026

Время приготовления 2 ч 10 мин

mari4kavikАвтор рецепта

Описание рецепта

Болоньезе — соус, в котором главное не торопиться: пока он тихо булькает на плите, запах красного вина и говядины расходится по всей квартире. Я очень люблю этот рецепт за честный, глубокий вкус без лишних ухищрений. Тем, кто любит настоящую итальянскую пасту — это именно то, что нужно.

Слово редактора

Болоньезе — мясной соус из Эмилии-Романьи, в котором нет лишних ингредиентов: говяжий фарш, овощная база, томаты и красное вино. Главное здесь — время: два часа медленного томления превращают простой набор продуктов в густой, насыщенный соус. Подходит для любой трубчатой или плоской пасты. Пармезан при подаче обязателен.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5920г
6577.78% от дневной нормы
Жиры3892г
4865.00% от дневной нормы
Углеводы60г
20.00% от дневной нормы
Калории58914кКал
2454.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Говядину нарезать кусками среднего размера и размолоть в мясорубке. Половину оливкового масла разогреть в большой сковороде и обжарить фарш до золотистой корочки — двумя-тремя приёмами, чтобы мясо не варилось. Готовый фарш переложить на тарелку.
Обжаривайте фарш небольшими порциями — если положить всё сразу, температура сковороды упадёт и мясо начнёт тушиться, а не жариться.
Шаг 2
Шаг 2
Чеснок, лук и морковь очистить, измельчить вместе с сельдереем. В кастрюле разогреть оставшееся масло, положить подготовленные овощи и обжаривать на среднем огне, помешивая, около 10 минут — до прозрачности лука.
Овощи должны стать мягкими и прозрачными, но не подрумяниться — следите за огнём и не уходите от плиты.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить фарш к овощам, перемешать. Влить красное вино и готовить, помешивая, до исчезновения запаха алкоголя.
Запах алкоголя должен полностью уйти — обычно это занимает три-пять минут на среднем огне.
Шаг 4
Шаг 4
Добавить томатную пасту и помидоры вместе с соком. Довести до кипения, разминая помидоры ложкой. Убавить огонь до минимума, всыпать орегано и измельчённый базилик, накрыть крышкой. Варить, время от времени помешивая, два часа — пока соус не станет однородным и насыщенным. Приправить солью и перцем по вкусу.
Чем дольше варится соус болоньезе, тем он насыщеннее. Если крышка плотно не прилегает, убавьте огонь до самого минимума, чтобы соус не пригорел.
Шаг 5
Шаг 5
Пасту отварить в подсоленном кипятке почти до готовности, откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с соусом. Прогреть на максимальном огне, интенсивно перемешивая, 30 секунд, разложить по тарелкам и сразу подать, посыпав пармезаном.
Паста доходит прямо в соусе — так она лучше его впитывает. Не пропускайте этот шаг и не пересушивайте пасту на дуршлаге.

На заметку

Готовый болоньезе хранится в холодильнике до трёх суток и становится вкуснее на следующий день. Соус без пасты можно заморозить на срок до двух месяцев. Этот рецепт с фото одинаково хорошо работает с тальятелле, паппарделле или пенне. При подаче не жалейте пармезана — он балансирует кислотность томатов.