Бабагануш — баклажанная паста по рецепту Дюкасса
Описание рецепта
Бабагануш — восточная паста из баклажанов, вариант баклажанной икры. Рецепт взяла из книги Алана Дюкасса. Отдельно хочу сказать про сыр: Дюкасс предлагает добавить овечий сыр или же Fromage blanc. У нас такой сыр сложно найти, поэтому я его заменила на Fromage frais, который очень похож на Fromage blanc. Если же у вас нет ни того, ни другого, то можно использовать рикотту, перетертую через сито и соединенную с густым йогуртом. Консистенция должна получитьcя не жидкой, но и не очень густой. В общем, консистенция должна быть чуть жиже маскарпоне.Слово редактора
Бабагануш — ближневосточная паста из запечённых баклажанов. Рецепт взяла из книги Алана Дюкасса. Дюкасс предлагает добавить овечий сыр или Fromage blanc — в оригинале он даёт пасте кремовую текстуру. Если такой сыр не найти, подойдёт Fromage frais: по консистенции и вкусу очень близок. Хорошо как намазка на хлеб, закуска к лавашу или часть мезе.Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории206кКал8.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны помыла, обсушила и наколола вилкой в нескольких местах.Прокалывайте баклажаны глубоко — иначе кожица лопнет в духовке. - Шаг 2Шаг 2Запекла в разогретой до 200 °C духовке в течение часа, время от времени переворачивая. Дала остыть.Готовность проверяйте, протыкая баклажан ножом — мякоть должна быть мягкой насквозь.
- Шаг 3Шаг 3Отрезала половину от одного баклажана и отложила в сторону.Эта часть идёт в пюре вместе с кожицей — она даёт лёгкий дымный привкус.
- Шаг 4Шаг 4Оставшийся целый баклажан и половину второго разрезала вдоль и выбрала мякоть.Кожицу с этих баклажанов можно выбросить — она уже отдала своё при запекании.
- Шаг 5Шаг 5Мякоть, отложенную часть баклажана вместе с кожицей, чеснок, соль, травы и оливковое масло пюрировала до однородной пасты.Чем дольше запекались баклажаны, тем насыщеннее будет вкус пасты.
- Шаг 6Шаг 6Вмешала сыр, сверху залила оливковым маслом.Сыр вмешивайте после пюрирования, чтобы он не потерял текстуру.
На заметку
Подавайте бабагануш сразу или охлаждённым — вкус раскрывается полнее после часа в холодильнике. Перед подачей можно добавить свежую зелень и сбрызнуть оливковым маслом. Храните в закрытом контейнере до двух суток. Этот рецепт с фото хорошо подходит для мезе или как намазка к пите и лавашу.Оценить539
0
Комментарии
7Очень вкусно 😊😊😘😋😋💗💗💗
Наташа, 😋😋😋😋😋
Как интересно!!! Спасибо за рецепт! 🌻
Очень люблю! Вместо сыра кладу пасту-тахина, рецепт из Канады. Попробую с сыром.😋
Наташь, я так его люблю, ела и ела бы.😘