Картофельный хлеб на биге с тыквенными семечками
Описание рецепта
Я принесла вам удивительно вкусный хлеб,пеку его уже не первый раз,уж очень он мне понравился! Получается внушительный батон,можно сделать два. Возни чуть больше обычного из-за биги, зато корочка и мякиш того стоят — попробуйте испечь сразу два батона, второй точно не залежится.Слово редактора
Картофельный хлеб готовится на биге — предварительном тесте, которое настаивается несколько часов при комнатной температуре, а затем долго ферментируется в холодильнике. Такая техника делает мякиш пористым, а вкус — более насыщенным и слегка кисловатым. В составе картофельное пюре и картофельный отвар, которые придают хлебу мягкость и влажность, а манная крупа добавляет структуре плотности. Тыквенные семечки вмешиваются в тесто на финальном этапе замеса и дают хрустящие вкрапления в каждом ломте. Выпекается хлеб в духовке с паром для румяной корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бига
- пшеничная мука250г
- вода125г
- дрожжи сухие0.3ч. л.
- Тесто
- картофельный отвар125мл
- манная крупа250г
- соль10г
- картофельное пюре125г
- дрожжи сухие1ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- тыквенные семечки50ч. л.
Пищевая ценность
- Белки178г197.78% от дневной нормы
- Жиры271г338.75% от дневной нормы
- Углеводы405г135.00% от дневной нормы
- Калории4881кКал203.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для биги смешиваем муку, воду и дрожжи. После замеса оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 10-12 часов,(у меня на ночь).Бига должна увеличиться и покрыться пузырьками — если этого не произошло за ночь, оставьте её ещё на пару часов в тепле. - Шаг 2
Бига на следующий день..К утру бига будет пахнуть кисловато и осядет — это нормальный признак готовности предферментированного теста. - Шаг 3
добавляем к биге теплый картофельный отвар и дрожжи, хорошо перемешайтеОтвар должен быть именно тёплым, а не горячим, иначе дрожжи потеряют активность и тесто хуже поднимется. - Шаг 4
Добавляем манку и вымешиваем тесто минут 7.Долгий замес развивает клейковину — не сокращайте время, иначе структура мякиша получится менее эластичной. - Шаг 5
Затем добавляем картофель,масло,соль и вымешиваем еще 5 минут .Картофельное пюре лучше добавлять остывшим, чтобы не заварить тесто раньше времени и не нарушить работу дрожжей. - Шаг 6
тесто мягкое и будет немного липнуть.Оставляем тесто в чашке на пол часа, через полчаса добавляем семечки и хорошо вымешиваемЛипкое тесто — особенность рецепта из-за картофеля, не досыпайте лишнюю муку, иначе хлеб получится плотнее. - Шаг 7
Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто. Растянуть его в прямоугольник. С одной стороны немного оттягиваем тесто и заворачиваем к середине. Тоже самое делаем с другой стороны. Так же поступаем с верхом и низом прямоугольника. В итоге получается шарик. Сворачиваем его швом вниз и кладем в смазанную растительным маслом чашку.Складывание конвертом создаёт натяжение на поверхности теста, от этого зависит форма и пористость будущего батона. - Шаг 8
Оставляем тесто примерно еще на 1 час.На этом этапе тесто должно заметно увеличиться в объёме — ориентируйтесь на визуальный рост, а не только на время. - Шаг 9
Подошедшее тесто выкладываем на стол. Формируем из него батон. Выкладываем на противень с пекарской бумагой и оставляем на 45-60 минутРасстойка перед выпечкой определяет итоговый объём хлеба — не торопите тесто, дайте ему подойти полностью. - Шаг 10
Перед тем как отправить хлеб в духовку, делаем надрезы на нем. Духовку сбрызгиваем водой . Через 15 минут, после начала выпекания, снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 10-15 минут.Надрезы делайте острым лезвием одним уверенным движением — так корочка раскроется ровно и не порвётся хаотично. - Шаг 11
Готовый хлеб остудить на решетке.Проверяйте готовность лёгким постукиванием по донышку — глухой звук говорит о том, что хлеб пропёкся внутри. - Шаг 12
..Не разрезайте хлеб горячим — мякиш ещё продолжает формироваться, дайте ему полностью остыть на решётке.
Комментарии
16Яра, ты представляешь забыла тебе отчитаться об этом хлебушке, хотя пекла давно!!😳 Сама не знаю, как так получилось, ведь он – вкуснейший!!😋😋 Структура просто обалденная! А эта хрустящая корочка, когда вынимаешь из духовки так и манит моментально отломать кусочек!!! 💗💗Именно отломать, в этом особый кайф!! Спасибо огромное за рецепт!! 😘😘
Картошечку очень уважаю и всегда жаль отвар выливать))) 😌 Интересный хлеб! 😃🌺
Хлебушек чудесный💐раньше и в голову не пришло бы, что такой дома спечь можно 😇благодарю тебя за твои ценные рецепты 😘жду новых pooh_lolвот такой красавец-бутерброд сотворил себе сегодня завтрак мой сынулька
uspela progolosovat😆😆savtro ot4itayus, xleb super💖
Чудесный хлебушек! 😇