Карамельный кекс с домашним карамельным сиропом
Описание рецепта
Тесто получается тёмно-золотистым и ароматным — карамель делает своё дело.Слово редактора
Карамельный кекс готовится на основе сиропа из плавленого сахара и молока — именно он даёт тесту характерный тёмно-золотистый цвет и глубокий карамельный вкус. Тесто делается на взбитом масле с желтками и взбитых белках, что обеспечивает пышную текстуру. Можно печь в одной форме или порционными кексиками. По желанию в тесто добавляют орехи или цукаты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- яйцо2шт.
- сахар150г
- масло сливочное100г
- молоко200мл
- соль1.5ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар ванильный1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры104г130.00% от дневной нормы
- Углеводы338г112.67% от дневной нормы
- Калории2474кКал103.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растопить 100 грамм сахара на сильном огне до коричневого цвета, постоянно наблюдая за карамелизацией.Следите за сахаром — перегоревшая карамель горчит, снять с огня нужно сразу после того, как цвет стал коричневым. - Шаг 2
Влить в горячую карамель тёплое или горячее молоко и варить до полного растворения всех кусочков карамели. Готовый сироп остудить.Молоко добавляйте горячим или тёплым, иначе карамель моментально схватится в комок. - Шаг 3
Взбить сливочное масло с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью около трёх–пяти минут, затем добавить желтки и продолжать взбивать.Масло должно быть комнатной температуры — тогда оно взобьётся быстро и равномерно. - Шаг 4
Постепенно влить примерно половину остывшего карамельного сиропа, продолжая взбивать. Добавить коньяк.Сироп вводите тонкой струйкой, не прекращая взбивать, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 5
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, влить остаток сиропа и перемешать. При желании добавить орехи или цукаты.Орехи и цукаты можно слегка обвалять в муке — так они не осядут на дно при выпечке. - Шаг 6Шаг 6Аккуратно и постепенно ввести белки, взбитые до крепкой пены, чтобы тесто не осело.Белки вводите в три приёма снизу вверх лопаткой, не миксером — так сохранится воздушность теста.
- Шаг 7Шаг 7Вылить тесто в форму и выпекать при 180 °C от 40 до 60 минут.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. При выпечке порционных кексиков сократите время до 20–25 минут.
Комментарии
6Кекс очень понравился! Вкус соленой карамели ))). Достаточно влажный, но не тяжелый. Отменно! Спасибо за вкусный рецепт!
Ольга! Ну так я не удержалась-таки и приготовила)) правда испекла отдельными кексиками в формочках)) очень вкусно! Всем очень понравились! Добавила еще корицу в карамель, в тесто миндаль и цукаты))) красивые,нежные, ароматные...просто чума! какие были запахи)))) и коллеги-учителя все оценили))))спасибо вам за рецепт)))🐾🐾🐾🐾💐💐💐💐
Ольга! Скажите, пожалуйста, не суховат получается кекс? Безумно красивый, хочу приготовить на учительское чаепиетие))
интересно попробовать😊🌺
Безумно аппетитно😋