Карамельный кекс с домашним карамельным сиропом
Описание рецепта
Тесто получается тёмно-золотистым и ароматным — карамель делает своё дело.Слово редактора
Карамельный кекс готовится на основе сиропа из плавленого сахара и молока — именно он даёт тесту характерный тёмно-золотистый цвет и глубокий карамельный вкус. Тесто делается на взбитом масле с желтками и взбитых белках, что обеспечивает пышную текстуру. Можно печь в одной форме или порционными кексиками. По желанию в тесто добавляют орехи или цукаты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- яйцо2шт.
- сахар150г
- масло сливочное100г
- молоко200мл
- соль1.5ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар ванильный1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры104г130.00% от дневной нормы
- Углеводы338г112.67% от дневной нормы
- Калории2474кКал103.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растопить 100 грамм сахара на сильном огне до коричневого цвета, постоянно наблюдая за карамелизацией.Следите за сахаром — перегоревшая карамель горчит, снять с огня нужно сразу после того, как цвет стал коричневым. - Шаг 2
Влить в горячую карамель тёплое или горячее молоко и варить до полного растворения всех кусочков карамели. Готовый сироп остудить.Молоко добавляйте горячим или тёплым, иначе карамель моментально схватится в комок. - Шаг 3
Взбить сливочное масло с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью около трёх–пяти минут, затем добавить желтки и продолжать взбивать.Масло должно быть комнатной температуры — тогда оно взобьётся быстро и равномерно. - Шаг 4
Постепенно влить примерно половину остывшего карамельного сиропа, продолжая взбивать. Добавить коньяк.Сироп вводите тонкой струйкой, не прекращая взбивать, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 5
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, влить остаток сиропа и перемешать. При желании добавить орехи или цукаты.Орехи и цукаты можно слегка обвалять в муке — так они не осядут на дно при выпечке. - Шаг 6Шаг 6Аккуратно и постепенно ввести белки, взбитые до крепкой пены, чтобы тесто не осело.Белки вводите в три приёма снизу вверх лопаткой, не миксером — так сохранится воздушность теста.
- Шаг 7Шаг 7Вылить тесто в форму и выпекать при 180 °C от 40 до 60 минут.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. При выпечке порционных кексиков сократите время до 20–25 минут.
На заметку
Готовый кекс остудите в форме минут 10, затем переложите на решётку. Хранится при комнатной температуре под крышкой до трёх суток, в холодильнике — до пяти. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте грецкие орехи, изюм или шоколадную крошку. Пошаговые фото помогут не пропустить момент готовности карамели — самый ответственный этап.Оценить538
0
Комментарии
6Кекс очень понравился! Вкус соленой карамели ))). Достаточно влажный, но не тяжелый. Отменно! Спасибо за вкусный рецепт!
Ольга! Ну так я не удержалась-таки и приготовила)) правда испекла отдельными кексиками в формочках)) очень вкусно! Всем очень понравились! Добавила еще корицу в карамель, в тесто миндаль и цукаты))) красивые,нежные, ароматные...просто чума! какие были запахи)))) и коллеги-учителя все оценили))))спасибо вам за рецепт)))🐾🐾🐾🐾💐💐💐💐
Ольга! Скажите, пожалуйста, не суховат получается кекс? Безумно красивый, хочу приготовить на учительское чаепиетие))
интересно попробовать😊🌺
Безумно аппетитно😋