Каннеллони под сливочно-яичным соусом с козьим сыром
Описание рецепта
Просто вкусно. Может я и поиздевалась над каннеллони, пусть меня итальянцы простят. Получилось ооооооочень вкусно. Поэтому и предлагаю. Фарш у меня сборный: свинина, куриная грудка и немного свежего сала. Стакан стандартный 250 мл. Если что-то упустила - спрашивайте, а то всякое бывает... Кстати, козий сыр можно смело заменить любым твёрдым сыром, который найдётся в холодильнике, вкус от этого не пострадает. А фарш берите тот, что любит ваша семья — сборный из свинины и курицы здесь работает отлично.Слово редактора
Каннеллони — крупные трубочки из пасты, которые начиняют фаршем и запекают под соусом. В этом рецепте фарш дополнен вялеными томатами, болгарским перцем и рубленой петрушкой, а вместо классического бешамель готовится соус на желтках с добавлением козьего сыра. Блюдо собирается слоями в форме и запекается в духовке под фольгой, а затем без неё — так верх слегка подрумянивается, а внутри каннеллони остаются сочными.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной фарш400г
- яйца куриные крупные3шт.
- красный болгарский перец1шт.
- помидоры вяленые3шт.
- петрушка зелень4ст. л.
- черный перец молотыйпо вкусу
- молоко2стакан
- мука1ст. л.
- масло сливочное50г
- сыр козий твердый50г
- каннеллони18шт.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории476кКал19.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отвариваем яйца вкрутую. Отделяем белки от желтков, желтки пойдут в соус, а белок рубим и добавим в фарш. У меня крупные двухжелтковые яйца.Не переваривайте яйца: желток должен полностью загустеть, иначе соус получится жидковатым. - Шаг 2
Готовим фарш, красный болгарский перец нарезаем мелким кубиком, вяленые помидоры тоже - добавляем в фарш. Перчим, перемешиваем и добавляем яичный белок.Нарезайте перец и вяленые томаты действительно мелко — крупные кусочки будут мешать начинять трубочки. - Шаг 3
Перемешиваем и добавляем рубленую петрушку. Получается вот такой красивенький фаршик.Зелень добавляйте в конце, чтобы она не потеряла цвет и аромат при перемешивании фарша. - Шаг 4
Каннеллони начиняем фаршемНачиняйте каннеллони с обоих концов чайной ложкой или кондитерским мешком без насадки — так фарш распределится равномернее. - Шаг 5
Теперь готовим соус. Здесь я смешала все: взяла что-то от "бешамель" и добавила основную составляющую желткового соуса - яичные желтки. Итак, сливочное масло топим в сотейнике, притрушиваем мукой, перемешиваем и прогототавливаем немного, постоянно помешивая. Постепенно добавляем стакан молока и, продолжая помешивать, чтобы не образовались комочки, доводим до кипения.Муку прогревайте на среднем огне пару минут — так уйдёт сырой привкус, но следите, чтобы она не подгорела. - Шаг 6
Яичные желтки разминаем, можно протереть через сито, но я этого не делала.Если сито под рукой нет, просто размните желтки вилкой до однородности — крупных комков быть не должно. - Шаг 7
Добавляем желтки в соус и венчиком вымешиваем, чтобы не было комочков. Продолжая прогревать соус, постепенно добавляем второй стакан молока. Здесь просто регулируйте густоту соуса. Мне не нужен был слишком густой соус, поэтому я использовала оба стакана полностью. Как только соус закипел, снимаем его с огня, добавляем рубленую петрушку и потертый козий сыр.Вводите молоко постепенно и не отходите от плиты — так соус не свернётся и получится гладким. - Шаг 8
Перемешиваем до растворения сыра. Скажу так, что я готова была есть соус без каннеллони.Сыр натирайте заранее, чтобы он быстрее и равномернее разошёлся в горячем соусе. - Шаг 9
Собираем наше блюдо: на дно формы наливаем соус щедро и выкладываем в один слой каннеллони так, чтобы они друг с другом не соприкасались.Соус наливайте на дно формы так, чтобы каннеллони не пересыхали во время запекания. - Шаг 10
Снова добавляем соус так, чтобы каннеллони были покрыты полностью. И так, пока не закончатся и каннеллони, и соус. У меня получилось три слоя.Между слоями оставляйте немного соуса — он пропитает начинку и не даст пасте стать сухой сверху. - Шаг 11
Духовку разогреваем до 200 градусов, форму накрываем фольгой и отправляем запекаться. Через 30 минут фольгу снимаем и запекаем еще 30 минут. Но все-таки ориентируйтесь по своей духовке. Моей уже больше 10 лет и она газовая. Вот такая красота у меня получилась. А запах...Первые 30 минут под фольгой сохраняют влагу, а без неё паста и сыр сверху покрываются лёгкой корочкой. - Шаг 12
Даем немного блюду отдохнуть, накрываем на стол и зовем всех получить удовольствие! Смачного!Дайте блюду постоять хотя бы пять минут — так слои соуса схватятся и порции будут держать форму при подаче.
Комментарии
12Леночка, очень вкусно 😋🌺 и сытно 💐! Итальянцы бы оценили вкус твоего блюда 🌷!
И кто сказал ,что тут что-то не по- итальянски!!!Даже очень!!!отличное блюдо,Леночка!!😘
Лена, люблю такие варианты рецептов! А канеллони начиняла фаршем сырые ( предварительно не приваривала?), а то есть разные варианты? Вкусно, только козий сыр заменю ( не дружу с ним)!😜💐
действительно красота! это наверное ооочень вкусно!!!! я любитель всяких там лазаний, да и вообще итальянской кухни!!!😊🌺🌺🌺
хорошая идея 😊 очень вкусно и красиво 💖