Кролик с сумасшедшим песто из анчоусов и каперсов
Описание рецепта
В рецепте оригинале этот вариант соуса ПЕСТО назывался "сумасшедший песто" (в дословном переводе)))) Скорее всего потому, что в нем мало что осталось от традиционного итальянского песто! ))) Тем не мене соус получается ОЧЕНЬ вкусным и ароматным , он идеально подойдет не только к нежному мясу кролика, но может сопровождать и блюда из курятины или телятины... Рекомендую попробовать всем любителям мяса! Если кролика не найдёте, берите курицу или телятину — соус одинаково хорошо раскрывается с любым нежным мясом. А остатки песто отлично живут в холодильнике пару дней и спасают самые обычные макароны.Слово редактора
Кролик, тушёный в сковороде с морковью, сельдереем и белым вином, под соусом на основе анчоусов, каперсов и свежих трав — розмарина, шалфея и петрушки. Соус далёк от классического песто с базиликом и кедровыми орешками, но именно этим и интересен: солёный, пряный, с лёгкой кислинкой лимона. Мясо предварительно маринуют в лимонном соке, затем обжаривают и тушат на медленном огне около получаса. Блюдо хорошо сочетается с крупами и овощными гарнирами, а сам соус универсален для другого мяса.Пищевая ценность
- Белки252г280.00% от дневной нормы
- Жиры92г115.00% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории2242кКал93.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для этого блюда ЖЕЛАТЕЛЬНО взять молодого кролика..., общим весом не более 2 кг. Тушку кролика промыть и нарезать достаточно крупно; куски должны быть примерно одинакового размера.Выбирайте кусочки равномерного размера — так кролик протушится одновременно и не пересохнет по краям. - Шаг 2
Куски кролика сбрызнуть соком одного лимона и оставить в дуршлаге на пару часов.Дуршлаг даёт стечь лишней жидкости с лимонным соком — не заменяйте его закрытой миской. - Шаг 3
Тем временем можно приготовить песто по-новому, или "сумасшедшее песто" ))) Всю зелень (розмарин, шалфей и петрушку) перебрать, вымыть и осушить. Если вы используете каперсы в соли, то промыть их предварительно в теплой воде (замочить на 10 минут) и затем скинуть в ситечко и дать как следует стечь жидкости. В чашу миксера положить филе анчоусов, каперсы, два зубчика чеснока и высушенные ароматические травки (Оставить несколько листиков шалфея и розмарина...). Измельчить все в миксере (или ручным способом в ступке).Каперсы в соли обязательно промойте и замочите, иначе соус получится слишком солёным. - Шаг 4
Заправить полученную смесь соком лимона и стаканчиком белого сухого вина (200 мл.) Все перемешать. Соус готов!Регулируйте кислотность вином и лимоном по вкусу — соус должен быть насыщенным, но не резким. - Шаг 5
Нарезать морковь и стебель сельдерея (у меня к сожалению закончился!)... В большой кастрюле (высокой сковороде) разогреть немного оливкового масла. Положить обжариваться куски кролика вместе с нарезанными морковью и сельдереем. Положить туда же чеснок и несколько листиков шалфея и "иголочек" розмарина. Обжаривать все около 15 минут...Обжаривайте мясо до румяной корочки на среднем огне — она удержит сок внутри кусков. - Шаг 6
По истечении указанного времени добавить приготовленный соус и продолжить готовить кролика еще 35-40 минут на слабом огне. Время от времени переворачивайте куски мяса, если соус будет испаряться, добавить еще немного вина или бульона (совсем чуть-чуть).Следите за уровнем жидкости: если соус выкипает слишком быстро, огонь можно чуть убавить. - Шаг 7
Можно подавать кролика с Вашим любимым гарниром!... (у меня на этот раз перловая крупа) Buon appetito!!! )))))Дайте мясу немного отдохнуть перед подачей — соус равномерно впитается в волокна.
Комментарии
15Ирочка, ооооочень заинтриговала этим соусом😳обязательно попробую, когда буду в следующий раз кролика готовить, а то я всё только твоего кролика с розмарином и белым вином делаюpooh_lol😘спасибо, дорогая💖😘
Ирочка, шикарный кролик у тебя) соус такой интересный)😊😍💗
Цена, конечно, кусается, но мяско вкусное!😋 Отличный рецепт, Ириша!😍🌸
Пробовала я такой соус ,он действительно очень и очень вкусный.Ну,а скроликом должно быть волшебно 💖💖Буду пробовать)))
Очень сочно и ароматно! 😊😋