Деревенский ржаной хлеб с кунжутом и маком
Описание рецепта
Отличный, вкусный и полезный хлеб) У меня этот хлеб получается плетёным батоном — выглядит нарядно, а печётся из самых простых продуктов, что всегда под рукой на кухне.Слово редактора
Деревенский ржаной хлеб — дрожжевая выпечка на опаре из молока, сахара и сухих дрожжей, с добавлением сливочного масла и смеси ржаной и пшеничной муки. Тесто формуется в виде плетёного батона, перед выпечкой смазывается молоком и посыпается кунжутом и маком, что даёт хрустящую корочку и красивый внешний вид. Хлеб печётся в духовке и подходит как для повседневного стола, так и для угощения гостей. Рецепт хорош тем, что не требует сложных ингредиентов и особых навыков работы с тестом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко250мл
- дрожжи сухие1.5ч. л.
- сахар2ч. л.
- соль1ч. л.
- сливочное масло50г
- ржаная мука80г
- мука340г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории413кКал17.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Убрать в теплое место, на 15 минут. В подошедшую опару влить растопленное, но не горячее ( чуть теплое) сливочное масло ( маргарин), всыпать соль, перемешать.Молоко должно быть именно тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и опара не поднимется. - Шаг 2
Добавить всю ржаную муку,Ржаная мука тяжелее пшеничной, поэтому тесто на этом этапе останется плотным и вязким — это нормально. - Шаг 3
Половину пшеничной. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое , не липнущее к рукам тесто.Добавляйте пшеничную муку небольшими порциями, чтобы не перебить тесто и не сделать его слишком тугим. - Шаг 4
Хорошенько обмять, сложить обратно в миску, накрыв полотенцем. Убрать в теплое место на 1.5-2 часа.Обминать тесто нужно тщательно — это помогает клейковине развиться и делает мякиш более однородным. - Шаг 5
Тесто увеличилось в два раза.Время расстойки зависит от температуры в помещении — в прохладной кухне тесто может подниматься дольше. - Шаг 6
Тесто обмять и разделить на две части.Делите тесто на равные части, чтобы оба батона пропеклись одинаково и одновременно. - Шаг 7
С одной стороны скрепить концы, перекрутить, закрепить с другой стороны.Скручивая концы жгута, не затягивайте слишком туго — при расстойке и выпечке хлеб ещё увеличится в объёме. - Шаг 8
Аккуратно переложить батон на противень, застеленный п.бумагой.Пергамент удобнее слегка смазать маслом, чтобы готовый хлеб легче снимался после выпечки. - Шаг 9
Оставить на расстойку на 30-40 минут. Перед выпечкой смазать молоком, посыпать кунжутом и маком. Выпекать в разогретой духовке , при Т 180-190 С, 30-35 минут.Не пропускайте расстойку перед выпечкой — без неё батон получится плотным и плохо поднимется в духовке. - Шаг 10
Перед подачей хлеб остудить.Духовку нужно разогреть заранее, чтобы хлеб сразу попал в стабильную температуру и равномерно пропёкся. - Шаг 11
Приятного аппетита:)Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — так мякиш не будет липнуть к ножу и лучше держит форму. - Шаг 12
!!! За рецепт спасибо Н. Чагай)Такой хлеб хорошо хранится под льняным полотенцем и остаётся мягким несколько дней.
Комментарии
10Венерочка,ты тоже хлебом увлеклась))) 😃😎💖
Замечательный хлебушек! Красивый, мякиш - пористый! 😍
Какой пористый, супер!!!😍 Только ржаной муки совсем мало😌 наверное, скорее на пшеничный похож по вкусу😊
Очень душевный и такой пористый!! Замечательный хлеб испекла ты Венерочка!😍💖😋
вкусный какой хлебушек, Венерочка)) очень нравится)😍😍🌺